Bolo da receita com bolo de esponja espanhol e fruto do jardim do outono. Espanhol difere do clássico pão de ló, adicionando manteiga à massa, que dá elasticidade ao pão de ló e o deixa ligeiramente úmido. Para o meu gosto, o pão de ló habitual feito de farinha, açúcar e ovos é bastante seco e requer uma grande quantidade de xarope para absorver. Nesta receita vou falar sobre algumas técnicas que ajudarão você a assar o biscoito perfeito.
- Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos
- Porções: 8
Ingredientes para pão de ló com frutos de outono
Para o teste:
- 5 ovos de galinha;
- 200 g de açúcar fino;
- 175 g de farinha de trigo;
- 20 g de amido de milho;
- 80 g de manteiga.
Para intercamadas e decoração:
- 600 g de ameixas frescas azuis;
- 400 g de ma�s;
- 50 g de passas;
- 150 gramas de açúcar;
- 30 ml de conhaque;
- canela, anis estrelado.
Para o creme:
- 3 ovos de galinha;
- 35 g de amido de milho;
- 130 g de açúcar;
- 220 ml de creme pesado;
- 120 g de manteiga;
- vanilina.
Método de fazer pão de ló com frutos de outono
Fazendo bolo de esponja
Misturamos ovos com açúcar no liquidificador, quando a massa cresce várias vezes em volume, fica espessa, viscosa, você pode parar. Normalmente, chicotadas leva cerca de 5 minutos. Manteiga derretida, esfriar um pouco.
Em uma tigela separada, misture o amido de milho com farinha de trigo e, em seguida, adicione cuidadosamente a massa batida à farinha e despeje a fina camada de manteiga derretida. Suavemente, amasse a massa. Não bata a farinha com os ovos, o biscoito não funciona poroso!
Na parte inferior de uma forma destacável, coloque o pergaminho untado com manteiga. Nós também revestimos os lados do formulário com manteiga, em seguida, despeje com cuidado a massa de biscoito.
Engraxamos a folha com óleo vegetal, cubra o formulário com biscoito com esta folha, pressione nas bordas. Nós assamos a uma temperatura de 165 graus Celsius durante 25-30 minutos. Não abra o forno, não altere a temperatura no processo de cozimento! Arrefecer o bolo de esponja no forno, abrindo a porta.
Fazendo o creme
Amido de milho dissolver em creme frio, adicione o açúcar e baunilha e, em seguida, um por um, ovos crus. Creme creme de vapor para engrossar. Se você tem um termômetro de cozinha, então o creme está pronto quando sua temperatura atinge 85 graus Celsius. Mudamos o creme em um prato plano, colocamos na geladeira: ele vai esfriar mais rápido.
Bata o creme de leite com manteiga amolecida.
Fazendo uma camada de fruta
Maçãs finamente picadas, 300 g de ameixas azuis, 100 g de açúcar, passas, anis estrelado e guisado de canela em uma frigideira com um fundo grosso por 15 minutos. A tampa deve ser aberta para evaporar o excesso de umidade. Maçãs e ameixas devem ser fervidas e tornar-se translúcidas.
Para embeber biscoitos e decorar o bolo, caramelizamos as ameixas em calda de açúcar com conhaque. Misture 50 g de açúcar, conhaque e 50 ml de água, deixe ferver. Corte as ameixas ao meio, coloque em uma frigideira, cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar em calda.
Quando a fruta, o creme e o biscoito esfriarem, você pode coletar o bolo. Corte o biscoito ao meio e molhe os dois bolos com calda, em que as ameixas são caramelizadas. No primeiro bolo colocar toda a camada de frutas e metade do creme.
Cubra o bolo com a segunda metade do biscoito e cubra as laterais e cubra com o creme restante.
Decore o bolo com metades de ameixa cristalizadas.
Bom apetite!
