Uma das sobremesas mais lendárias do século 20, a cheesecake, a culinária caseira pode ser tão boa quanto em um restaurante gourmet com uma estrela Michelin.
E graças às peculiaridades da tecnologia culinária, experiências culinárias arrojadas são possíveis com um cheesecake.
Os historiadores dizem que os contemporâneos de Plínio, o Velho, estavam se servindo de cheesecakes. E se você entender bem, então "queijo (queijo cottage) tortas" será encontrado em cozinha polaca, italiana, turca.
E embora a linha americana de variedades de pratos, liderada pelo cheesecake de Nova York, seja considerada um clássico e exemplar, não há um padrão para a receita.
Pode-se apenas nomear suas principais características:
- Base fina (bolo) feita de massa quebrada (quase sempre).
- Uma camada alta e leve de requeijão e / ou requeijão.
- Forma redonda ou quadrada, rectangular (mas sempre estritamente transparente).
- Antes de servir, cheesecake pode ser mantido na geladeira por 4-8 horas.
Nova York
Ingredientes:
- 50 g de farinha;
- 5 ovos;
- 800 g de queijo Philadelphia;
- 200 ml de creme a 35%;
- 4 g de fermento em pó;
- 360 g de açúcar;
- 1 saqueta (10-15 g) de açúcar de baunilha;
- sal na ponta da faca;
- 30 gramas de amido de milho;
- 40 g de manteiga.
Cozimento:
- Misture a farinha com o fermento e o sal.
- Bata 2 gemas com açúcar de baunilha e 40 g de açúcar regular até o branqueamento da massa.
- Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida às gemas.
- Comece a bater 3 esquilos com 20 g de açúcar granulado, quando eles começam a se transformar em espuma, misture delicadamente com os ingredientes já misturados.
- Coloque a massa em uma assadeira (22 cm) e envie para o forno pré-aquecido a 170 ° C por 12-15 minutos.
- Deixe o bolo acabado para esfriar no formulário.
- Na cuba do misturador de imersão, bata o queijo com o amido e o açúcar restante. Para uma melhor textura de massa, recomenda-se adicionar queijo suavemente, em 3-4 partes.
- Em seguida, adicione 2 ovos (não compartilhando as claras da gema) e o creme à porção de queijo do bolo.
- Coloque a massa sobre o biscoito resfriado, alise-o e mande-o para o forno pré-aquecido a 170 ° C por 1 hora e 20 minutos.
Requeijão em um bolo de biscoito
Ingredientes:
- 420 g de biscoitos (como "Jubileu");
- 800 g de queijo cottage gordo;
- 230 g de açúcar;
- 130 ml de creme a 20%;
- 300 g de creme azedo a 20%;
- 1 saqueta (10-15 g) de açúcar de baunilha;
- 3 ovos;
- 160 g de manteiga.
Cozimento:
- Pound o biscoito em uma migalha fina uniforme.
- Adicione a manteiga derretida a ela.
- Coloque e cole a "massa" dos biscoitos na assadeira (24 cm), espalhando uniformemente ao longo da parte inferior e dos lados até o topo.
- Coloque a base para o bolo na prateleira do refrigerador.
- Espalhe a coalhada até obter uma textura cremosa.
- Aos poucos, adicione creme, ovos, 180 g de açúcar e toda a baunilha na coalhada.
- Retire a forma da geladeira, coloque a massa de coalhada, alise-a.
- Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 170 ° C por 45 minutos.
- Ao expirar este tempo, bata o creme de leite com o açúcar restante.
- Retire o cheesecake do forno e adicione o fogo a 200 ° C.
- Deite o creme de leite sobre o bolo e retorne ao forno por 5-10 minutos.
Chocolate com passas
Ingredientes:
- 300 g de queijo creme (como o Mascarpone);
- 200 g de açúcar de cana;
- 2 barras de chocolate não muito doce sem aditivos;
- 160 g de biscoitos (como "Jubileu";)
- 1,5 art. l cacau em pó;
- 40 ml de licor de Baileys;
- 120 g de manteiga;
- 100 g de passas;
- 3 ovos;
- 200 g de creme azedo a 20%;
Cozimento:
- 2 horas antes de cozinhar, molhe as passas em álcool.
- Derreta 25 g de chocolate e 40 g de manteiga, misture ambos os produtos com bolachas finas moídas.
- Derreta a manteiga restante e o chocolate na mesma tigela, misture o cacau em pó.
- Bata o requeijão e o açúcar na tigela (devido ao pequeno volume de ingredientes, tudo pode ser combinado de uma só vez).
- Adicione os ovos à massa de queijo, depois a mistura de manteiga de chocolate.
- Por fim, adicione o creme azedo e Beilis (drenado de passas) para a massa.
- Remova o molde de panqueca do forno, deixe esfriar um pouco.
- Espalhe as passas na base do bolo, coloque a massa de coalhada no topo, coloque em nível e coloque no forno, reaquecido a 170 ° C por 50 minutos.
Coloque a massa na assadeira (20 cm), pressione com firmeza e coloque por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 170 ° C.
Pêra com pão de Borodino
Ingredientes:
- 350 g de queijo cremoso (como o Mascarpone);
- 270 g de pão Borodino;
- 60 ml de leite;
- 120 ml de creme a 30%;
- 18 g de gelatina;
- pitada de casca de limão;
- 4 peras doces;
- 50 g de manteiga;
- 100 g de açúcar;
- uma pitada de canela.
- 150 ml de suco de maçã.
Cozimento:
- Secar o pão bem picado em tostas muito secas, em seguida, pique em migalhas.
- Descasque as pêras, corte em pedaços, coloque em uma forma pequena, polvilhe levemente com açúcar e mande por 20-25 minutos em um forno, pré-aquecido a 160 ° C.
- Molhe 6 g de gelatina em água fria.
- Calor para ferver 150 ml de suco de maçã e misture com gelatina.
- Na forma de um diâmetro ligeiramente menor (3-5 cm), coloque cerca de 1/3 de pêra, misture com suco de gelatina e mande tudo por 3 horas no freezer.
- Transforme as peras restantes em um purê, adicione uma pitada de casca de limão a elas.
- Molhe a gelatina restante em água fria.
- Coloque o leite e o creme em uma panela no fogo, deixe ferver e acrescente a canela.
- Retire os pratos do leite do fogão, misture com gelatina.
- Coloque purê de frutas, açúcar, queijo e leite com creme na tigela, misture tudo bem.
- Deite cerca de um terço da mistura resultante sobre a base de pão arrefecida do bolo.
- Coloque as fatias de pêra congeladas na gelatina na parte superior (a camada cairá e isso é normal).
- Encha o intercalar com a mistura restante e coloque o cheesecake na geladeira. Não apenas legal - congelar a prontidão total.
Mexa as migalhas com manteiga derretida e espalhe bem em uma assadeira (18 cm). Coloque na prateleira da geladeira.
Dicas de Culinária
O cheesecake / queijo porção de cheesecake não pode ser feito muito doce - em sua acidez leve seu charme, além disso, ele serve como pano de fundo para aditivos como cremes, esmaltes, camadas.
O último, a propósito, pode ser complementado com excesso de bolo no cheesecake, a principal coisa a considerar é se eles não serão muito pesados para suprimir sua parte de leite fermentado.
Não é recomendado sobrecarregar a parte queijo / ar com ingredientes como frutas cristalizadas, nozes, pedaços de chocolate, pedaços de frutas, etc. Para tudo isso, há um bolo e um cheesecake. By the way, você pode decorar de uma forma elegante:
- uma corrente fina para aplicar golpes de cobertura de chocolate;
- despeje uma camada gelatinosa translúcida com pedaços de fruta / bagas;
- cubra com chantilly.
Mas não é costume decorar cheesecake com flores de mastique ou queijo de manteiga.
Se o cheesecake contiver queijo como Filadélfia / Mascarpone, então o molde de cozimento no forno deve ser enviado sendo imerso em um molde maior, no qual a água quente é despejada até a metade da altura do molde do bolo.
Dependendo da receita, alguns cheesecakes podem ser armazenados no freezer por até 1 mês, e antes de servir você só precisa descongelar (neste formulário, por sinal, essas tortas são vendidas em supermercados importados, por exemplo, dos EUA).
