Vinho de Cereja

Apesar do fato de que agora a gama de bebidas alcoólicas é grande, o vinho caseiro está em grande demanda. Especialmente se for feito das melhores variedades de frutas e bagas.

Junto com o vinho de uva, os produtores de vinho preparam a cereja. Este vinho tinto escuro espesso tem um aroma extraordinário e um sabor refinado. Mas, para que isso aconteça, você deve seguir todas as regras da produção de vinho.

A cereja pode ser usada para preparar vinhos secos e semi-doces, bem como vinhos de sobremesa.

Sutilezas

• A qualidade do vinho depende diretamente de quais bagas foram usadas para fazê-lo. Para o vinho de cereja é melhor tomar cerejas de cor escura variedades mais ácidas. Um bom vinho é obtido a partir de cerejas com frutos pretos. Variedades de cereja Vladimirskaya, bens de consumo, vinho Shubinka terá uma cor densa. Da variedade de vinho de Polevka ou Lyubskaya resulta não com uma cor tão saturada, mas com um cheiro e aroma mais originais.
• Vinhos de cereja não requerem longa exposição. Eles estão bem iluminados. Eles podem ser usados ​​já no ano de fabricação.
• A cereja deve estar madura, sem buracos de minhoca. Você pode tomar bagas maduras, a principal coisa - que eles não estavam mofados e podres.
• Eles nunca devem ser lavados, de modo a não lavar as leveduras selvagens que estão na superfície das bagas. Pela mesma razão, você não deve usar bagas coletadas após uma chuva forte, uma vez que lava o fermento. O fermento destas bagas fermenta mal e o vinho pode mofar.
• É melhor limpar a cereja no tempo seco e começar a preparar o vinho neste dia em particular.
• Os ossos das cerejas não são removidos, porque durante a fermentação, eles mesmos são separados da polpa e são fáceis de remover no processo de esforço. E também no vinho de cerejas com pedras há vantagens. Este vinho é mais ácido e perfumado.
• A força de um vinho depende da quantidade de açúcar, porque é o álcool que é produzido durante a fermentação.
• O vinho é melhor fermentado em culturas de levedura pura. Se a polpa fermenta bem, então você não pode adicionar o fermento. Mas ainda é melhor cozinhar com antecedência. É feito 10 dias antes de colher cerejas e começar a fazer vinho.
• Para fazer um fermento, amassar dois copos de bagas não lavadas (uvas, morangos, framboesas), coloque em uma garrafa. Adicione 100 g de açúcar e 250 ml de água fervida. Tudo está bem sacudido, selado com uma rolha de algodão e colocado em um lugar escuro e quente por alguns dias. Após 4 dias, a massa da baga fermentará. É filtrada e adicionada ao futuro do vinho. Para obter um vinho de sobremesa, tome 10 g de mosto com 300 g de fermento. Se eles quiserem obter um vinho semi-doce ou seco, coloque a cultura inicial 100 ml a menos.
• Cereja azeda. Para reduzir sua acidez natural, o suco é diluído em água. Adicione tanta água que seja agradável beber o suco. A quantidade de água também depende do tipo de cereja. Por exemplo, um suco de 10 litros de uma variedade Lyubskaya cereja requer 3, 7 kg de açúcar e 3, 8 l de água. E eles não adicionam água ao suco da cereja Samsonovka, mas colocam 2, 2 kg de açúcar nela. Como resultado, a força do vinho gira 14-16 °.
• Após a fermentação, o vinho é clarificado para remover a polpa restante, assim como leveduras e bactérias. O vinho é drenado, deixando o sedimento, aproximadamente 3 dias após o final da fermentação. O vinho defende 1-1, 5 meses e, em seguida, é removido novamente do sedimento. Durante este período, você pode adicionar um pouco mais de açúcar ao vinho: 150 g por litro.
• A separação do vinho dos sedimentos é um pré-requisito para a obtenção de produtos de qualidade. Portanto, o vinho deve ser periodicamente vertido de um recipiente para outro, usando uma mangueira de borracha fina.
• Para fazer vinho, especialmente levemente ligado, não azedado, é pasteurizado. Para fazer isso, garrafas de vinho são fechadas com rolhas, amarradas com barbante, colocadas em uma panela alta com água. Aqueça a 60 ° por 15 minutos. Então o vinho é lentamente resfriado.
• Há um engarrafamento quente de vinho. O vinho é derramado na panela, aquecida a 60 °. Após 2 minutos, engarrafado. Arrolhado

Vinho de cereja: a primeira receita

Ingredientes:

• cereja - 3 kg;
• água - 4 l;
• açúcar - 1, 5 kg.

Método de Preparação

• Organize as cerejas não lavadas, remova as bagas estragadas. Despeje em um barril ou recipiente com um pescoço largo.
• Mash as bagas com as mãos com o maior cuidado possível. Adicione um quilo de açúcar e despeje a água morna. Mexa para dissolver o açúcar.
• Cubra o recipiente com um pano limpo e coloque em um lugar quente. Dentro de algumas horas, a fermentação começa e um "boné" de espuma aparece. Precisa ser misturado várias vezes ao dia.
• Após cerca de 4 dias, separe a polpa do mosto e coloque-a sob a prensa para drenar o suco restante. A erva seca foi derramada na garrafa. Adicione outro quilo de açúcar e misture bem, agitando vigorosamente a garrafa. Deve haver espaço suficiente na panela para a espuma que aparecerá durante a fermentação. Feche o recipiente com a futura rolha de vinho com um tubo de derivação, cujo final é imerso em um pote de água. Coloque a garrafa em um lugar quente por mais 4-5 dias para posterior fermentação.
• Em seguida, coloque o mosto em uma garrafa limpa, adicione mais 250 g de açúcar e misture bem. Coloque o açúcar restante em 4 dias.
• Quando o vinho quase parar de fermentar (isto será visto pela ausência de bolhas de dióxido de carbono na lata de água), transfira-o cuidadosamente para outro recipiente usando um tubo de borracha.
• Deixe o vinho assentar por um tempo e despeje-o na garrafa. Bem perto dos engarrafamentos de pescoço. Coloque em um lugar escuro e fresco para iluminar. Quando um sedimento aparece no fundo das garrafas, despeje o vinho em um recipiente limpo e deixe-o para acomodação adicional. A primeira vez que é derramado em 15-20 dias, então isso pode ser feito com menos frequência.
• Quando o vinho estiver limpo, despeje-o cuidadosamente em garrafas limpas e secas e feche com rolhas. Mantenha em local fresco.

Vinho de cereja: a segunda receita

Ingredientes:

Cereja

• - 10 kg;
• açúcar - 5 kg;
• framboesa - 1 prato;
• água - 6 l.

Método de Preparação

• Organize as cerejas não lavadas, remova as bagas estragadas. Dobre em uma panela grande ou barril. Adicione framboesas não lavadas.
• Adicione 1 kg de açúcar. Mexa, cubra com gaze e deixe em um lugar quente por um dia.
• No dia seguinte, despeje água na massa de cereja e misture novamente. Repita este procedimento por mais dois dias, cada vez dosypaya a um quilo de açúcar.
• Ao longo de todos esses dias, misture a mistura de cereja com as mãos, esmagando as cerejas para que os ossos sejam separados da polpa. Você verá como a massa passará bem, sendo coberta de cima com uma abundante capa de espuma.
• Em 5-6 dias a polpa das bagas separará dos ossos e subirá à superfície, e os ossos estarão no fundo.
• Coe a polpa através de uma peneira em outro recipiente. Bem pressione uma massa grossa em uma prensa ou com a ajuda de uma bolsa de tecido. O suco restante se conecta com o resto do mosto. Se as cerejas estiverem muito azedas, você pode adicionar mais 2-3 litros de água. Osso e massa grossa jogam fora.
• Drene todo o mosto em uma garrafa de vinte litros, enchendo com mosto apenas 2/3 do volume e coloque o obturador. Você pode fechar a garrafa com uma tampa com um tubo de derivação, cujo fim é imerso em um pote de água. Isso deve ser feito para que o dióxido de carbono, que será liberado no processo de fermentação, saia pelo tubo e não entre no oxigênio, que pode transformar o vinho em vinagre.
• Coloque a garrafa em um lugar quente, como na fermentação fria quase não ocorre. A uma temperatura de cerca de 25 °, a fermentação rápida continua durante 15 dias (por vezes até 30 dias). Gradualmente, isso diminuirá.
• Quando o dióxido de carbono quase deixa de ser liberado (você o notará com uma única bolha de ar em um pote de água), a polpa restante se assentará no fundo do recipiente.
• Após cerca de 1 a 1,5 meses, o vinho precisará ser drenado e colocado em outra garrafa. Para fazer isso, use uma mangueira de borracha. Despeje o sedimento que fica no fundo.
• Depois de um mês, despeje o vinho pela segunda vez. Experimente o sabor. Adoçar se necessário. Para evitar que o vinho se torne ácido, recomenda-se adicionar um pouco de álcool ou uma boa vodka.
• Vinho engarrafado, rolhado e alcatrão.

Vinho de Cereja: Uma Receita Simples

Ingredientes:

Cereja

• - 10 kg;
• açúcar - 5 kg.

Método de Preparação

• Organize as cerejas não lavadas, removendo todas as frutas podres. Sem remover a semente, dobre-a em um recipiente adequado, derramando açúcar em camadas. Cubra e coloque em local fresco.
• Devido à grande quantidade de açúcar, o processo de digestão ocorrerá gradualmente e as bagas não serão perekisnut.
• Mexa a massa periodicamente para dissolver o açúcar mais rápido. Então aperte as bagas.
• Coe o mosto através de várias camadas de gaze.
• Pré-embalado em frascos. Este vinho é armazenado no porão ou na geladeira.

Vinho de Cereja Congelado

Ingredientes:

Cereja

• - 5 kg;
• acar - 1, 5 kg;
• água - 3 l;
• passas - 100 g.

Método de Preparação

• Coloque as cerejas congeladas em uma panela e descongele à temperatura ambiente.
• Cuidadosamente, amasse as bagas com as mãos. Adicione o açúcar e despeje a água. Adicione passas não lavadas. Mexa
• Cubra a panela com uma tampa e coloque em um local quente para fermentação.
• Graças à fermentação ativa, as bagas serão cobertas com uma tampa de espuma. Mexa a massa de frutas periodicamente para dissolver completamente o açúcar.
• Após cerca de 7-10 dias, quando a fermentação ativa parar, aperte a polpa e coe o suco e despeje-o na garrafa, enchendo 2/3 do volume para deixar espaço para a espuma causada pela fermentação. Cubra o recipiente com uma tampa ou tampa com um tubo de derivação, cujo final é imerso em um pote de água. Isso deve ser feito para garantir que o dióxido de carbono emitido pelo mosto não transforme o vinho em vinagre.
• Quando a fermentação parar, despeje cuidadosamente o vinho em outra garrafa e despeje o sedimento. Depois de algum tempo, volte a despejar o vinho.
• Engarrafado, tampado e armazenado em local fresco.

Mistress to note

Para que o vinho não se transforme em vinagre durante a maturação, não deve estar em contato com o ar. Para fazer isso, faça cortiça ou cubra com selo de água. Se você não tiver, use uma luva de borracha comum que você pode comprar em uma loja de ferramentas ou em uma farmácia. Colocá-lo no gargalo da garrafa ou pode, apertar. O dióxido de carbono que será liberado do mosto durante a fermentação encherá a luva e inflará. Isso indicará que o processo de fermentação ainda está em pleno andamento. Para evitar que a luva se rompa devido a pressão excessiva, faça um buraco nela com uma agulha. O dióxido de carbono sairá facilmente e o ar não poderá entrar.

Assim que a luva cai, a fermentação parou e o vinho está pronto. Resta apenas colocá-lo em outro recipiente, filtrar, clarificar e deixar repousar.

O vinho é armazenado em posição horizontal para que a cortiça fique imersa nele. Este método não permite a entrada de ar na garrafa e afeta a qualidade do vinho.

A temperatura ideal na sala deve ser em torno de 8 °.

Um vinho bem envelhecido deve ser de uma bela cor vermelha e completamente transparente.

Quando o engarrafamento deixou no fundo da garrafa junto com os restos de vinho.