Sopa de creme e creme de creme metafórico podem ser representados como gêmeos. Eles são absolutamente semelhantes na aparência, mas cada um tem uma personalidade.
A diferença entre esses pratos não é fundamental. Sua semelhança, variedade de receitas, conteúdo calórico e o fato de serem convidados bastante raros em nossa mesa os unem.
Nova vida da sopa friccionada
A base do purê de sopa é água, caldo de legumes ou caldo. Na fabricação podem ser combinados legumes, cereais, carne ou produtos de peixe. Os cogumelos da floresta dão um sabor único. A receita clássica é baseada em ervilhas, lentilhas ou abóboras.
A receita do prato é a seguinte: os ingredientes são cozidos, moídos, novamente colocados no caldo restante ou em outra base e, adicionando especiarias, levados a ferver. Variações na forma de pré-torrar um ou mais componentes para melhorar o sabor. Sopas de purê, por via de regra, preparam-se sem farinha. A consistência espessa é assegurada pela moagem fina de ingredientes e alto teor de amido em vegetais e cereais. Servido com verduras, carnes defumadas, bolachas, alho ralado. No prato acabado, você pode colocar pedaços de legumes cozidos ou carne, adicione creme, creme de leite.
E apenas uma palavra diz: "Bechamel, bechamel, bechamel ..."
Esta maravilhosa palavra francesa é simples molho branco. Sopa de creme é preparada em sua base. Este molho proporciona uma textura espessa e um sabor delicado e cremoso.
Está preparado da seguinte forma. Em uma panela deve ser derretido 2 colheres de sopa. l manteiga, adicione 2 colheres de sopa. l farinha e misture bem por alguns minutos para que o óleo absorva a farinha e a mistura se torne homogênea. Então você precisa gradualmente derramar um copo de leite morno e deixe ferver o molho em fogo baixo, continuando a mexer para evitar a formação de grumos. O molho pronto é filtrado, se necessário. Sal, pimenta, noz-moscada é adicionado a gosto.
Como regra geral, um produto é cozido, por exemplo, filé de frango, aspargos, ervilhas verdes. Mas você pode mostrar imaginação e combinar vários.
Você terá que trabalhar duro e esfregar completamente os produtos moídos através de gaze ou peneira grossa. A massa resultante em consistência realmente se parece com um creme. É combinado com molho, temperado com creme rico quente e aquecido para ferver.
Dicas de chefs sofisticados
- Ao cozinhar vegetais, a água deve cobri-los levemente, caso contrário a sopa ficará líquida. Coloque legumes apenas em água fervente. A vitamina C é destruída pela exposição prolongada ao calor. Não esqueça de adicionar temperos.
- Antes de cozinhar, coloque ervilhas secas ou feijão por algumas horas com água. Esta medida irá reduzir significativamente o tempo de cozimento.
- O sabor de quase todos os pratos contendo tomates irá, vantajosamente, desencadear uma pequena quantidade de açúcar ou mel.
- Adicionar manteiga derretida pode estragar o sabor do prato acabado.
- Nunca reaqueça a sopa de creme ou a sopa de creme. Se não for possível colocá-los na mesa imediatamente após a preparação, deixe-os em banho-maria.
- Ao cozinhar, use panelas com um fundo grosso.
