Gingerbread - uma iguaria tradicional preparada em diferentes países. Fragrante, macio, doce, eles são freqüentemente assados na forma de várias figuras e servidos na mesa de festas. Muitas vezes eles estão preparados para o Natal. Diferentes nações e diferentes regiões têm suas próprias tradições de fazer massa de pão de gengibre. Pode ser cru ou creme. A massa de pão de gengibre faz mel, mel e açúcar e açúcar. Bolos de gengibre e hortelã são populares, mas também podem ser aromatizados com casca de frutas cítricas, noz-moscada, canela, cravo e outras especiarias. Tendo aprendido a fazer massa de pão de gengibre, a anfitriã certamente conquistará o respeito dos convidados e membros da casa.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de fazer massa para pão de gengibre é diferente do processo de amassar outros tipos de massa. Saber alguns momentos permitirá ao cozinheiro lidar melhor com a tarefa.
- A farinha de gengibre pode ser usada com trigo ou centeio - a escolha depende da receita específica. A qualidade da farinha deve ser alta, a partir de um produto de segunda categoria, os produtos não são apetitosos na aparência e geralmente têm um sabor desagradável.
- Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isto é feito não apenas para livrá-lo de pequenas larvas e larvas de insetos, mas também para saturar o produto com oxigênio. A farinha peneirada fica mais clara, mais fácil de combinar com outros ingredientes sem a formação de grumos. Quando assar produtos, essa massa sobe bem, tornando o pão de gengibre mais macio e quebradiço.
- Às vezes, a farinha é frita em uma frigideira seca antes de ser misturada com outros ingredientes ou simplesmente aquecida. Adicione em partes, cada vez mexendo a massa até ficar homogêneo.
- A massa de pão de gengibre é feita com mel ou suas misturas com açúcar. Se for cozido apenas com açúcar, deve ser caramelizado. O mel é derretido antes do uso, tentando não aquecê-lo demais para manter o máximo de substâncias úteis nele.
- Nem sempre os ovos são adicionados à massa de pão de gengibre. Com eles, a massa é mais densa, sem eles mais macios. Massa macia um pouco mais dura para rolar, mas os bolos dela ficam mais friáveis. Cada versão do gingerbread tem seus fãs. Diga quais são mais deliciosas, é impossível.
- A massa de pão de gengibre pode ser crua ou cremosa. O primeiro não fermenta, os produtos para ele são usados à temperatura ambiente. Este método de fazer massa de pão de gengibre é considerado mais simples, mas o pão feito de massa de choux não endurece por muito mais tempo.
- Alguns chefs amassam a massa de pão de gengibre por muito tempo. O objetivo é insistir em especiarias, o que torna os produtos mais perfumados. Amassar a massa por 3 dias antes de fazer pão de gengibre e manter este tempo em um porão frio ou na prateleira de baixo da geladeira.
Para preparar a massa de pão de gengibre, eles a esticam, não muito finos, recortam figuras, espalham-nas em uma assadeira coberta de pergaminho e a enviam ao forno aquecido a 200 graus. Asse pão de gengibre por 7-12 minutos, dependendo do seu tamanho e densidade da massa. Mais tempo para mantê-los em um forno pré-aquecido não vale a pena, caso contrário eles vão secar e tornar-se menos saborosos.
Pão de gengibre acabado pode ser revestido com glacê - então eles se tornarão ainda mais saborosos e bonitos.
Massa crua para pão de gengibre
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- água - 120 ml;
- manteiga - 50 g;
- refrigerante - 3 g;
- vanilina - 1, 5 g;
- açúcar - 0, 3 kg.
Método de Preparação:
- Despeje o açúcar e a vanilina em uma panela pequena e cubra com água. Em fogo médio, deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe a mistura de açúcar, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o xarope tenha uma tonalidade dourada.
- Remova a calda do fogo e deixe-a esfriar até a temperatura ambiente.
- Retire a manteiga da geladeira antes para que fique macia no momento em que a massa é feita.
- Coloque a manteiga amolecida no xarope resfriado. Agite os produtos até obter uma composição homogênea.
- Peneire a farinha, misture com o refrigerante.
- Em partes, adicionando farinha ao xarope e mexendo, prepare uma massa densa.
Resta estender a massa, cortar as figuras e cozê-las por 12 minutos em um forno aquecido a 200 graus.
Massa de choux em pão de gengibre
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- água - 100 ml;
- açúcar - 150 g;
- mel - 150 ml;
- manteiga - 30 g;
- refrigerante - 3 g;
- hortelã seca, cravo moído, gengibre e cardamomo - 2 g cada.
Método de Preparação:
- Retire o óleo da geladeira com antecedência para amolecer.
- Combine mel, açúcar e água em uma panela pequena. Calor, mexendo, a cerca de 70 graus. Pegue o mel para derreter e o açúcar para dissolver - a mistura deve ser homogênea.
- Peneire a farinha. Metade separada.
- Adicione especiarias à massa quente e doce, sem removê-la do fogo, misture bem com uma colher de pau.
- Adicione metade da farinha e mexa rapidamente a massa perfumada, ela deve ficar homogênea, sem pedaços de farinha.
- Remova a panela do fogo. Transfira o conteúdo para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em um recipiente separado, bata os ovos com um batedor, adicione à massa de açúcar-mel. Coloque óleo lá e adicione refrigerante. Misture bem.
- Insira a farinha restante e sove a massa.
Você pode dar a massa um pouco de cerveja colocando-a na geladeira, ou começar a formar e assar o pão de gengibre de uma só vez. Prepare-os por 10 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Massa de pão de gengibre de longa duração
Composição:
- leite - 100 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- farinha de centeio - 0, 35 kg;
- ghee - 60 g;
- mel - 150 ml;
- rum ou conhaque - 50 ml;
- refrigerante - 5 g;
- açúcar mascavo - 100 g;
- fruta cristalizada - 50 g;
- nozes - 100 g;
- gengibre e canela em pó - 3 g;
- noz-moscada, cardamomo, anis estrelado, cravo - 1 g cada;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - na ponta de uma faca.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, despeje em uma assadeira, coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus, aqueça por 10 minutos.
- Desligue o forno, mas deixe a bandeja de farinha por enquanto.
- Coloque o mel em uma tigela ou uma panela pequena, adicione o açúcar, adicione óleo e água. Aqueça os produtos em banho-maria, mexendo até que eles se transformem em uma mistura homogênea.
- Adicione álcool, misture.
- Despeje cerca de um terço da farinha na calda quente, mexa rapidamente para prepará-lo.
- Pré-aqueça em uma frigideira seca e misture as especiarias em um almofariz, mande-as para uma massa quente, misture.
- Digite as nozes picadas e frutas cristalizadas, novamente misturando a massa doce.
- Espere até que a massa esteja mal aquecida.
- Dissolva o refrigerante com leite. Despeje a massa resfriada. Adicione um ovo a ele.
- Mexa com cuidado.
- Adicione a farinha restante e amasse a massa.
- Coloque a massa em uma panela ou frigideira, cubra com uma tampa e retire por 3 dias em um local fresco.
Depois de um tempo especificado, você pode continuar a fazer pão de gengibre. Eles são muito perfumados. Eles serão especialmente relevantes na mesa de Natal.
Massa de chocolate para pão de gengibre
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- Categoria de ovo C2 - 1 pc;
- cacau em pó - 30 g;
- refrigerante - 2 g;
- kefir - 120 ml;
- manteiga - 100 g;
- açúcar - 120 g.
Método de Preparação:
- Retire os alimentos da geladeira uma hora antes de preparar a massa para que eles possam aquecer à temperatura ambiente.
- Derreta a manteiga e deixe esfriar.
- Despeje o kefir na tigela. Adicione refrigerante, misture.
- Para kefir despeje o açúcar, despeje o óleo. Bata o batedor.
- Divida o ovo em branco e gema. Adicione a gema à mistura líquida preparada, deixe a proteína para o esmalte.
- Adicione a mistura de manteiga de cacau à mistura de kefir-manteiga, mexa.
- Aos poucos, derramando a farinha peneirada, amassar a massa, que é macia, mas não pegajosa para as mãos.
Você precisa formar bolas de massa e assá-las no forno. Pão de gengibre pode ser coberto com esmalte, tendo preparado a partir de proteína batida e 80-100 g de açúcar de confeiteiro.
A massa de pão de gengibre é preparada usando uma tecnologia especial, mas não é complicada. A anfitriã, que tem pelo menos um pouco de experiência na preparação de doces ou bolos, vai lidar com isso sem dificuldade. A tarefa será no ombro e no cozinheiro novato, se ele seguir exatamente as instruções que acompanham a receita selecionada.
