Priánikon perfumado com sabor único, muitos como mais do que o habitual. Eles estão preparados para o Ano Novo e outros feriados. Eles estão felizes em comer crianças e adultos. A massa de pão de gengibre é preparada usando a mesma tecnologia de todos os outros. Este processo é um pouco mais complicado que a preparação de cookies, tem certas sutilezas. Uma característica distintiva do pão de gengibre para o pão de gengibre é o fato de que ele nunca é misturado em xarope de açúcar sozinho, ele sempre contém melado ou mel.
Recursos de Cozinha
Existem duas tecnologias principais para fazer massa para pão de gengibre. Em um deles a massa fica crua, do outro - choux. A primeira opção é considerada mais simples, mas os bolos de gengibre são mais exuberantes e macios da massa de choux, e permanecem macias e quebradiços por mais tempo. Não importa a versão da massa de pão de gengibre que você vai cozinhar, saber algumas coisas será útil.
- A massa de pão de gengibre pode ser feita apenas com farinha de trigo ou sua mistura com centeio. É importante não usar produtos de segunda categoria para isso. A farinha de baixo teor confere ao produto um sabor desagradável, pois o pão de gengibre é inaceitável.
- Farinha antes do uso deve peneirar. Cozinheiros experientes fazem isso mesmo 2-3 vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturá-lo com oxigênio. Depois de peneirar a farinha se torna leve, é mais fácil misturá-la com outros componentes, impedindo a formação de grumos. O cozimento de tal farinha sai mais macio e arejado.
- Ao preparar a massa para o pão de gengibre, você precisa observar estritamente a receita e não se desviar das instruções que acompanham a receita selecionada. Se a base líquida estiver preparada incorretamente, ela se tornará mais líquida ou espessa do que a necessária, o resultado pode não corresponder às expectativas do chef.
- Gengibre na massa de pão de gengibre é adicionado sob a forma de pó ou ralado. Se a receita contiver gengibre ralado, a raiz fresca é moída imediatamente antes de ser colocada na massa.
Antes de enrolar, a massa de pão de gengibre deve ser resfriada, caso contrário, será difícil trabalhar com ela. Normalmente, a massa é enrolada numa camada com uma espessura de 0, 5 mm ou um pouco mais, as figuras necessárias são cortadas com moldes. Às vezes as bolas são feitas de massa, achatam e assam neste formulário. Coloque os produtos de panificação no forno pré-aquecido, prepare-os a uma temperatura de cerca de 200 graus.
Massa crua para pão de gengibre
Composição:
- mel - 0, 2 l;
- melao - 50 g;
- farinha de trigo - 0, 38 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- açúcar mascavo - 100 g;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- fermento em pó para massa - 10 g;
- pó de gengibre - 5 g;
- manteiga - 100 g.
Método de preparação:
- Na tigela, coloque melaço e mel, acrescente a manteiga, picada em pequenos pedaços, a eles.
- Coloque a tigela de comida em banho-maria ou em fogo muito lento. Aqueça-os mexendo até derreter completamente.
- Adicione o açúcar mascavo à mistura quente. Você pode usar açúcar branco, mas o pão de gengibre ficará mais leve e menos apetitoso.
- Agite os produtos, tendo alcançado a dissolução completa do açúcar. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
- Quebre os ovos em uma tigela limpa, misture-os. Adicione-os à mistura doce arrefecida. Mexa até ficar homogêneo.
- Peneire a farinha. Misture com açúcar de baunilha, gengibre e fermento em pó.
- Adicione uma mistura seca à base líquida, misture a massa a um estado de maciez - não deve haver nódulos de farinha nela.
- Forme uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e coloque na geladeira por uma hora e meia.
Depois que o tempo indicado tiver passado, forme pequenas bolas de massa, alise-as entre as palmas das mãos, coloque-as em uma assadeira coberta com pergaminho e leve-as para um forno pré-aquecido. Asse por 15-20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Massa de choux para pão de gengibre
Composição:
- acar - 0, 45 kg;
- mel - 0, 45 l;
- farinha de trigo - 0 65 kg;
- farinha de centeio - 150 g;
- manteiga - 160 g;
- ovo de galinha - 3 peças;
- água - 0, 25 l;
- gengibre moído - 5 g;
- refrigerante - 10 g.
Método de preparação:
- Deite um copo de açúcar no fundo da panela. Aqueça em fogo baixo até escurecer e derreter.
- Despeje a água fervida quente ao caramelo, acrescente o açúcar restante. Cozinhe até o açúcar derreter e a mistura se transformar em um xarope.
- Adicione o mel e a manteiga, cortados em pedaços pequenos. Continue cozinhando a calda, mexendo, até que ela se transforme em uma mistura homogênea.
- Remova a base líquida do fogo. Coloque gengibre, misture. Gengibre em pó pode ser substituído por gengibre ralado, é suficiente para levar 10-20 g.
- Batendo a mistura com um batedor ou um misturador, adicione um copo de farinha de trigo peneirada nele.
- Volte ao fogão e aqueça, mexendo até a massa começar a ferver.
- Remova a panela do fogão, despeje o refrigerante, misture bem.
- Deixe a massa esfriar um pouco, bata os ovos nela.
- Em partes, insira a farinha restante (tanto de trigo quanto de centeio).
Resfrie a massa por 12 horas, estenda, corte as figuras e asse a 200 graus. Pão de gengibre acabado e resfriado pode ser coberto com clareamento de ovos e açúcar de confeiteiro.
Massa de pão de chocolate
Composição:
- mel - 100 ml;
- manteiga - 0, 2 kg;
- chocolate ao leite - 100 g;
- acar - 100 g;
- gengibre moído - 10 g;
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- cacau em pó - 50 g;
- fermento em pó para massa - 15 g;
- - 5 g.
Canela em pó
Método de preparação:
- Misture a manteiga com o mel e o chocolate picado. Derreta-os em banho-maria.
- Cool, adicione os ovos, bata.
- Peneire a farinha, misture com os ingredientes secos restantes. Digite a mistura resultante em uma base líquida, mexa a massa até ficar homogêneo.
- Depois de embrulhar a massa em filme, deixe esfriar por 2-3 horas.
Após esse período, você pode começar a fazer biscoitos de chocolate.
A massa de pão de gengibre pode ser cremosa ou crua. O último é facilitado, mas os produtos dele endurecem mais rápido. Gengibre na massa pode ser complementado com outras especiarias: noz-moscada, cardamomo, canela, então o pão de gengibre será ainda mais perfumado.
