A cozinha turca tornou-se recentemente muito popular na Rússia. Isto é compreensível: nas últimas décadas, o All-Russian Visa-Free Health Resort apresentou aos seus compatriotas não apenas o conceito de “tudo incluído”.
Os russos gostaram da culinária nacional da simpática Turquia. Mas gostei especialmente da variedade leve de sopas turcas.
Sopa turca pode ser muito diferente: leve e nutritivo, grosso e transparente, branco e vermelho, carne e magra. E é incrivelmente útil, perfumado e fácil de preparar. Adaptar o prato às realidades russas é praticamente desnecessário: bulugur, lentilhas, arroz, iogurte, tomate, katyk, macarrão, cogumelos e carne, graças a Deus, nós temos.
Sopa turca - Princípios Gerais de Culinária
As variedades de sopa turca que se enraizaram na Rússia são principalmente sopas de purê. Para sua preparação, cereais (vermelho, verde, lentilhas marrons, cevadinha, arroz, bulougur), legumes (cebola, cenoura, tomate, abóbora), laticínios (iogurte, leite, creme) e carne (cordeiro, frango, vitela) são necessários.
Grumos precisam ser cozidos com antecedência. Caldo cozido de carne, cozido junto com um osso para maior riqueza. Legumes limpos de sujeira, peles, cascas e finamente picados. Já que em quase todas as receitas do purê, a forma do corte não importa. A única condição : e cenouras, batatas, abóboras e outros vegetais devem ser cortados, não ralados, de modo a não estragar o sabor do prato.
Bem, se a cozinha tiver um liquidificador. Isso elimina a necessidade de amassar a base da sopa com a mão, limpando legumes e cereais por meio de uma peneira ou um ralador fino.
Sopa turca “Iogurte yayla”
A sopa turca mais popular, chorbas ou yayla, tem outro nome - hasta chorbas, ou seja, “sopa para os doentes”. De fato, o iogurte natural é muito útil. O prato tem uma delicada textura cremosa, uma acidez fina, que fica bem afiada. Mint, frito na manteiga, dá a sopa um aroma impressionante.
Ingredientes:
• um copo de iogurte natural sem açúcar, se possível espesso;
• um litro e meio de água ou caldo de carne (frango) preparado;
• meia xícara de arroz branco;
• Uma colher com um pouco de farinha branca;
• gemas de dois ovos;
• limão;
• colher de sopa de manteiga;
• colher de chá de hortelã seca;
• sal;
• Pitada de pimentão.
Preparação:
No caldo fervente pronto, jogue o arroz, cozinhe por vinte minutos até ficar macio.
Prepare uma base de iogurte.
Separe e bata as gemas.
Despeje meia xícara de água fervida morna nas gemas, adicione a farinha e misture até ficar homogêneo (sem grumos).
Introduzir o iogurte na mistura de farinha de ovo, misture bem.
Com cuidado, retire um pouco do caldo da panela com o arroz, coloque a mistura de iogurte e misture novamente.
Despeje a mistura em uma panela com arroz pronto. É necessário misturar isto constantemente e vigorosamente para que a gema de ovo não coagule.
Sal
Deixe ferver e mexa por três minutos.
Dissolva uma colher de manteiga em uma panela, frite a hortelã e o pimentão (literalmente meio minuto, caso contrário, haverá um sabor queimado).
Despeje o óleo de hortelã em uma panela, mexa bem.
Esprema uma colher de suco de limão, despeje na sopa.
Sirva com croutons ou baguete crocante.
Sopa cremosa turca com brócolis “Queijo”
Delicioso sabor cremoso de sopa turca com queijo derretido, brócolis e especiarias irá surpreendê-lo. Tanto mais que a partir de produtos de orçamento você recebe um verdadeiro deleite gourmet. Ingredientes:
• embalagem de queijo processado de alta qualidade (150 gramas). “Yantar”, “Hochland”, “Presidente” farão;
• três batatas médias;
• cenoura média;
• sete arbustos de brócolos;
• cebola pequena;
• meio limão;
• meia colher de manjericão seco, tomilho, hortelã, etc .;
• óleo para a panela;
• folha de louro;
• sal;
• pimenta preta.
Preparação:
Frite a cebola picada em óleo quente até ficar transparente (não frite!).
Rale cenouras.
Coloque a cenoura na cebola, continue fritando.
Coloque as batatas cortadas em uma panela, despeje a água quente fervida de modo que os cubos fiquem completamente submersos.
Sal ligeiramente algumas batatas, ferver depois de ferver no máximo cinco minutos.
Coloque a folha de louro na panela de brócolis, cozinhe por cerca de dez minutos até que as batatas estejam cozidas.
Remover lavrushka, amasse o conteúdo da panela sem remover.
Adicione o queijo macio ao puré de batata, volte a ligar o fogo e, mexendo, dissolva o queijo.
Esprema uma colher de sopa de suco de limão fresco.
Tempere a sopa com suco, ervas secas e pimenta.
Insista sob cobertura por quinze minutos.
Ao servir, despeje o suco de limão (literalmente meia colherada por porção).
Você pode decorar com verdes como desejado.
Sopa de lentilha tradicional turca
Uma versão muito nutritiva e saudável da sopa turca merdimik chorbas, que os turcos cozinham apenas de lentilhas vermelhas (tão bonitas e saborosas).
Ingredientes:
• duzentos gramas de lentilhas vermelhas;
• litro de água;
• bulbo médio;
• cem gramas de manteiga;
• cenoura média;
• meia colherada de pimenta vermelha;
• colher de sopa de hortelã seca;
• sal;
• limão.
Preparação:
Pique as cenouras e as cebolas.
Dissolva o óleo em uma panela de paredes grossas e frite os vegetais por cerca de cinco minutos. Lave as lentilhas e despeje nas cebolas e cenouras.
Despeje tudo com um litro de água, ligue o fogo do meio.
Depois de ferver, cozinhe a sopa em fogo lento sob uma tampa fechada por cerca de quinze minutos.
Sal, tempere com pimenta e menta, ferver por mais um minuto.
Um pouco esfriar a sopa e o purê no liquidificador.
Ao servir, encher os pratos com suco de limão espremido na hora (colherada por porção).
Sopa cremosa de lentilhas vermelhas com batatas
Outra versão desta sopa turca, mas com batatas e tomates. Muito saboroso e simples.
Ingredientes:
• um copo de lentilhas vermelhas;
• bulbo médio;
• duas batatas pequenas;
• pequenas cenouras;
• dois tomates (ou duas colheres de sopa de tomate);
• limão;
• hortelã seca, manjericão - meia colher de chá;
• um litro e meio de água quente;
• óleo para a panela;
• pimenta preta, sal;
• uma pitada de pimenta moída.
Preparação:
Aqueça o óleo em uma panela de paredes espessas.
Frite as cenouras e as cebolas picadas. Legumes devem ser moles.
Lentilhas lavadas adormecem em uma panela.
Frite com legumes por um minuto.
Retire a pele dos tomates, rale a polpa ou pique finamente.
Pique as batatas.
Adicione tomates e batatas às lentilhas.
Despeje a água na panela, coloque em fogo médio.
Assim que a sopa ferver, retire o fogo ao mínimo, cozinhe a sopa por meia hora sob a tampa.
O conteúdo da panela de vez em quando para mexer.
Uma vez que as lentilhas estejam cozidas, amasse a sopa.
Se parecer muito grosso, você pode diluir um pouco com água fervente.
Esprema uma colherada de suco de limão.
Tempere a sopa com pimenta, sal, hortelã, manjericão, uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
Traga a sopa de creme para a primeira bolha de ebulição, desligue e insista quinze minutos.
Sirva com croutons e uma fatia de limão transparente.
Sopa creme de ervilha turca com creme
Baselle chorbasa é uma sopa turca com ervilhas verdes em creme. Ervilhas podem levar qualquer: enlatado, fresco, congelado. O sabor mais delicado, culinária simples - o que poderia ser melhor?
Ingredientes:
• um quilo de ervilhas;
• um copo de 10 por cento de creme;
• quatro copos de água fervente ou caldo de galinha pronto;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• três colheres de sopa de farinha branca;
• meia colher de manjericão seco, hortelã;
• limão;
• sal, pimenta qualquer.
Preparação:
Ervilhas derramar um pouco de água (se você cozinhar vegetais enlatados, retire o líquido do frasco) e purê.
Esfregue o purê por uma peneira fina para separar as peles.
Dissolva o óleo e frite a farinha assim.
Despeje um pouco de creme, constantemente quebrando caroços. Deve resultar em massa completamente homogênea.
Misture as ervilhas e molho de farinha.
Despeje todo o caldo quente ou água, sal.
Tempere com ervas, pimenta, suco, misture.
Prolongado em fogo baixo por cerca de dez minutos, evitando a ebulição.
Insista mais dez minutos.
Sirva com torradas ou croutons, quartos transparentes de rodelas de limão. Você pode derramar suco de limão fresco, acaba muito saboroso.
Sopa de abóbora turca
A deliciosa sopa de abóbora turca tem um sabor incrível devido aos ingredientes pré-torra.
Ingredientes:
• 700-800 gramas de polpa de abóbora fresca;
• duas cenouras médias;
• cebola grande;
• três batatas pequenas;
• endro fresco (cacho comum);
• colher de manteiga;
• pimenta e sal;
• dois dentes de alho.
Preparação:
Dissolva a manteiga fresca em uma frigideira.
Frite as batatas picadas até formar uma crosta apetitosa. Coloque as batatas em uma panela.
Adicione mais manteiga e um pouco de óleo vegetal, frite a abóbora cortada - também para a crosta.
Transfira a abóbora para as batatas.
Na terceira vez, frite a cebola até a maciez transparente.
Enquanto a cebola estiver frita, pique a cenoura finamente.
Adicione as cenouras às cebolas, frite tudo juntos por cinco a sete minutos.
Coloque a cebola frita na frigideira.
Despeje a água sobre os vegetais para cobri-los um pouco.
Sal, ligue o fogo médio.
Quando a sopa ferver, retire o fogo ao mínimo, cozinhe até ficar pronto (cerca de dez minutos).
Arrefecer a sopa um pouco e amasse.
Traga para ferver novamente.
Pique o alho.
Tempere a sopa com pimenta, alho, adicione sal, se necessário, desligue o fogo, cubra a sopa com força e deixe por 20 minutos.
Post tradicionalmente: com limão e bolachas.
Sopa turca com tomates e macarrão
A versão de carne da sopa turca é cozida a partir de frango, tomate e macarrão. Se não houver tomates frescos na mão, os enlatados servirão. O sabor é saturado, azedo, picante.
Ingredientes:
• peito de frango grande;
• três tomates;
• cem gramas de vermicelli fina e fina;
• dois dentes de alho;
• óleo para a panela;
• limão;
• pimenta, sal;
• alguns verdes frescos.
Preparação:
Frango cozido desmontado em fibras.
Caldo de galinha drenar completamente. Demora um pouco menos de três litros.
Para remover a pele dos tomates, rale a polpa.
Aqueça o óleo em uma panela de paredes grossas.
Pique o alho com uma faca e frite um pouco em óleo.
Apenas um minuto depois, jogue os tomates, frite por cinco minutos.
Despeje em caldo, deixe ferver.
Jogue vermicelli, ferva alguns minutos.
Mergulhe a fibra de frango na sopa de tomate, adicione sal, leve para ferver, desligue o fogo.
Ao servir, enfeite com ervas picadas e uma fatia de limão.
Sopa turca com lentilhas e almôndegas
Uma versão rica, nutritiva e saborosa da sopa turca, que pode ser oferecida a toda a família para o almoço.
Ingredientes:
• osso de carne bovina;
• trezentos gramas de carne pronta ou qualquer outro recheio (com cebola);
• quatro batatas;
• meia xícara de lentilhas de qualquer espécie;
• cenoura média;
• pimentão pequeno;
• bulbo médio;
• óleo para a panela;
• sal, pimenta preta ou uma mistura de pimenta;
• um monte de verduras frescas.
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo de carne com osso e um litro e meio de água.
Frite as cebolas, cenouras e pimentas até as cebolas ficarem translúcidas.
Coloque legumes fritando em um prato.
Esfregue a chapa com uma toalha de papel, adicione óleo e reaqueça novamente.
As bolas picadas formam pequenas bolas com não mais de quatro centímetros de diâmetro.
Frite bolas de todos os lados.
Estirpe de caldo.
Batatas finamente picadas.
Lave as lentilhas.
Mergulhe bolas de carne, lentilhas e cubos de batata em caldo de carne.
Sal, tempere com pimenta.
Depois de ferver ferver por cerca de dez minutos.
Adicione a batata frita, deixe ferver por mais dez minutos, desligue o fogo.
Corte os verdes, jogue sob a tampa, insista na sopa.
Sopa de Tomate Turco em Leite
Uma versão muito incomum da sopa turca - suave, moderadamente picante, com uma delicada nota cremosa. Prepara-se elementarmente
Ingredientes:
• duas colheres de sopa de pasta de tomate grossa;
• dois tomates;
• uma colher de sopa de farinha branca;
• litro de leite fresco;
• colher de manteiga;
• sal, pimenta preta;
• cinquenta gramas de queijo.
Método de Preparação:
Dissolva a manteiga em uma panela de paredes grossas.
Frite a farinha.
Coloque o extrato de tomate na farinha, frite por mais meio minuto.
Despeje o leite, mexendo todos os pedaços, ligue o fogo do meio. Rale o tomate sem pele, purê.
Assim que o leite ferver, coloque os tomates.
Tempere com sal, pimenta, cozinhe por dez minutos em fogo baixo.
Grate finamente o queijo.
Ao servir, polvilhe um pouco de queijo em cada prato.
Sopa turca - truques e dicas
- Quando cozinhar sopa de iogurte, você precisa se lembrar de alguns segredos. Eles ajudarão a evitar que o iogurte seja enrolado. Sal o prato deve estar pronto, e a tampa durante o cozimento não fecha. O fogo deve ser forte.
- Em vez de lentilhas, você pode colocar bulugur, arroz redondo, cevadinha, grão de bico e até feijão na sopa.
- O limão e as bolachas são obrigatórios para o serviço tradicional de sopa turca. Turcos em geral, quase todos os pratos são aromatizados com suco de limão.
- Croutons de sopa deliciosos podem ser feitos por você mesmo. Corte o pão fresco em fatias finas, pincele com manteiga de alho, polvilhe com quaisquer ervas e especiarias que desejar, corte em cubos e seque no forno.
