Bacalhau: benefícios e danos ao corpo

O bacalhau é um peixe vadio pertencente à família do bacalhau. Representantes deste gênero têm um corpo alongado fusiforme com duas barbatanas anal e três dorsais, uma grande cabeça pontiaguda com uma mandíbula superior saliente e uma mecha carnuda no queixo. A parte de trás do bacalhau é coberta com muitas manchas acastanhadas e sua cor pode variar de azeitona amarelada a marrom. A barriga do peixe é branca, às vezes com um tom amarelado.

O gênero do bacalhau inclui várias espécies: Atlântico (subespécie - Atlântico, Kildin e bacalhau Báltico), Groenlândia e Pacífico. Os maiores representantes dessas espécies atingem 200 cm de comprimento e ganham peso até 96 kg. No entanto, em uma captura comercial, os indivíduos não têm mais de 70 cm de comprimento e pesam até 10 kg.

O bacalhau é de grande importância econômica na maioria dos países do mundo. Este peixe é valorizado pela sua deliciosa carne e fígado gordo. O bacalhau é comercializado em forma refrigerada, congelada, salgada, defumada ou em conserva. Na culinária, este peixe é usado para fazer sopas, lanches quentes e frios, pratos principais.

Vitaminas no bacalhau e seu valor nutricional

Valor nutricional bacalhau (100 g):

15, 781 g de proteínas;

0, 588 g de gordura;
82,091 g de água;
1, 211 g de cinzas;
39, 516 mg de colesterol;
0, 168 g de gorduras omega-3;
0,009 g de gorduras omega-6.

Vitaminas em bacalhau (por 100 g):

9,966 μg de equivalente de retinol (A);

1, 557 mcg de cobalamina (B12);
0, 165 mg de piridoxina (B6);
0, 877 mg de tocoferol equivalente (E);
0, 088 mg de tiamina (B1);
9, 951 μg de biotina (H);
11, 277 de folato (B9);
0, 967 mg de ácido ascórbico (C);
5, 791 mg de equivalente de niacina (PP);
0, 067 mg de riboflavina (B2).

Calorias de bacalhau

O conteúdo calórico de 100 g de bacalhau cru é de 68, 908 kcal. Após o tratamento culinário e térmico, o valor energético deste produto aumenta significativamente. Em particular, o teor calórico do bacalhau cozido atinge:

enlatados - 104, 597 kcal;
salgados e secos - 289, 446 kcal;
fumado - 114, 984 kcal;
frito - 122, 818 kcal;
cozido - 89, 736 kcal;
fervido - 78, 644 kcal;
cozido - 102, 002 kcal.

Itens úteis no bacalhau

Macroelementos no bacalhau (em 100 g):

339, 414 mg de potássio;
199, 672 mg de enxofre;
24, 681 mg de cálcio;
209, 814 mg de fósforo;
29, 618 mg de magnésio;
164, 773 mg de cloro;
54, 488 mg de sódio.

Oligoelementos no bacalhau (em 100 g):

0, 488 mg de ferro;
149, 883 μg de cobre;
699, 707 μg de flúor;
134, 709 mcg de iodo;
3, 871 mcg de molibdênio;
54,992 mcg de cromo;
29, 414 μg de cobalto;
8.974 μg de níquel;
1, 017 mg de zinco;
0, 077 mg de manganês.

Propriedades úteis do bacalhau

O bacalhau é uma rica fonte de compostos proteicos com uma estrutura ótima de aminoácidos. Nutricionistas aconselham as pessoas envolvidas em esportes para comer este peixe pelo menos 2 vezes por semana.

O bacalhau contém todo um complexo de minerais e vitaminas que garantem o funcionamento normal dos órgãos e sistemas do corpo humano. O consumo regular de pratos deste peixe ajuda a repor as reservas de nutrientes no corpo, reduzindo o risco de avitaminosis sazonal.
Uma carcaça de bacalhau não contém mais de 0,6% de gordura. É por isso que as pessoas que querem se livrar do excesso de peso podem incluir esse peixe em seu menu de dieta.
As vitaminas do grupo B, com as quais este produto é rico, ativam os processos metabólicos no organismo.
As substâncias contidas no bacalhau contribuem para uma diminuição da pressão arterial. Pessoas com hipertensão são recomendadas a consumir até 200-300 g deste peixe semanalmente.
O consumo regular de alimentos deste produto ajuda a fortalecer as forças imunológicas do corpo, reduzindo o risco de infecção por doenças infecciosas.
Em 2007, funcionários do Instituto Norueguês de Saúde conduziram um estudo que estabeleceu uma relação direta entre o consumo de alimentos de bacalhau e a desaceleração dos processos de diminuição da atividade cognitiva do cérebro na velhice.
Os compostos encontrados nos filés deste peixe ajudam o corpo a se recuperar do esforço intelectual e físico, doença prolongada.
A cobalamina e o ferro, presentes no bacalhau, normalizam o trabalho do sistema de formação do sangue e regulam os processos associados à coagulação sanguínea. Pessoas que sofrem de anemia são aconselhadas a incluir pratos deste produto no menu pelo menos 6 vezes por mês.
A vitamina E e outros antioxidantes ingeridos pelo consumo de bacalhau retardam o processo de envelhecimento dos tecidos, protegem as células dos radicais livres e reduzem o risco de câncer.
O sódio, o magnésio e o potássio contidos no bacalhau fortalecem o músculo cardíaco e as paredes dos vasos, reduzindo assim o risco de desenvolver doenças cardíacas.
As substâncias encontradas pelos cientistas na composição deste produto contribuem para a excreção do excesso de colesterol, reduzindo assim a probabilidade da formação de depósitos de colesterol nos vasos e o desenvolvimento da aterosclerose.
O bacalhau contém um complexo de vitaminas e outros compostos benéficos que normalizam o funcionamento do sistema nervoso. Com o aumento da irritabilidade, mudanças de humor sem causa e freqüentes, neurose, insônia e estados depressivos, você deve ingerir pelo menos 300 g deste peixe durante a semana.
Os pratos deste produto ajudam a reduzir os efeitos nocivos do estresse sobre o funcionamento dos órgãos e sistemas internos.
Fósforo, cálcio e outras substâncias presentes neste produto estimulam o crescimento dos pelos e das unhas, fortalecem os tecidos ósseos e cartilaginosos, previnem o desenvolvimento de raquitismo, osteocondrose e outras doenças ósseas.
Com o consumo regular de bacalhau, a condição e aparência da pele é notavelmente melhorada.

Contra-indicações e danos ao bacalhau

A principal contraindicação ao consumo de bacalhau é a intolerância individual. Pessoas que sofrem de alergia a outros frutos do mar também devem ter cuidado ao incluir este peixe em sua dieta.
Nutricionistas recomendam que pessoas que tenham sido diagnosticadas com vesícula biliar e doença renal, hipotensão e hipercalcemia, limitem significativamente o consumo de bacalhau.
Um excesso de vitamina D no organismo é considerado uma contra-indicação ao consumo deste produto.
O abuso de bacalhau pode provocar diarréia ou vômito. A dose diária de pratos deste peixe para adultos não deve exceder 200 g.
O bacalhau é muitas vezes infectado por parasitas. Para evitar a infestação parasitária, é necessário sujeitar este produto a um cozimento completo e tratamento térmico.

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