Os defensores da alimentação saudável há muito apreciam os benefícios do iogurte grego. Seu baixo teor calórico torna possível incluir este produto na dieta das pessoas que levantam peso. A textura espessa do iogurte grego permite substituí-los por creme azedo e maionese. Distingue-se favoravelmente desses produtos não apenas pelo baixo valor energético, mas também pela presença de bactérias benéficas, alto teor de cálcio e proteína e sabor delicado. Feito corretamente, não colapsa durante o tratamento térmico. Você pode ensopar carne, fazer caçarolas com ela. Muitos usam como base para bolo e creme de sobremesa com frutas frescas e frutas, e eles enchem saladas de vegetais. Na Grécia, é feito de molho grosso, que é espalhado no pão.
Se você comparar o custo do iogurte grego e outros produtos lácteos, o desejo de comprá-lo pode ser perdido. Além disso, ninguém sabe ao certo se espessantes e conservantes não foram adicionados ao produto durante a produção. Muito mais seguro e mais barato para cozinhar iogurte grego em casa. Se você seguir exatamente as instruções da receita, este experimento culinário será coroado com sucesso até mesmo por uma anfitriã inexperiente.
Recursos de Cozinha
Se você tem experiência em cozinhar qualquer laticínio em casa, então pode fazer iogurte grego sem dificuldade. A tecnologia é a mesma: o fermento é adicionado ao leite morno, o recipiente com ele é embalado de forma que o ambiente quente necessário para o desenvolvimento de microrganismos benéficos seja mantido o maior tempo possível. Aguarde algumas horas e, em seguida, o produto acabado é retirado do frigorífico e utilizado para o fim a que se destina. No entanto, com aparente simplicidade, o processo de fazer o iogurte grego em casa tem muitas sutilezas. Eles precisam saber se você espera obter um resultado aceitável.
- Leite para fazer iogurte grego requer inteiro, não esterilizado. Se antibióticos foram adicionados ao leite durante a produção, não será capaz de fermentá-lo.
- Para microrganismos saudáveis se multiplicarem, o leite deve estar quente, mas não quente. A temperatura ótima é de 40 a 45 graus. Primeiro, o leite é aquecido a cerca de 70-80 graus, não permitindo que ele ferva, depois resfriado. Mergulhe um dedo no leite e tente mantê-lo lá por mais de 10 segundos. Se isso for impossível ou difícil, o leite precisa ser resfriado um pouco mais.
- Para cozinhar iogurte grego, você pode comprar um saco inicial especial. Um desses sacos é suficiente para fermentar 1-1,5 l de leite. Tal arranque é vendido em muitos supermercados, também pode ser encomendado em lojas online. Ele pode ser substituído por iogurte natural comum (por exemplo, "Activia"), iogurte, iogurte de Mechnikov e outros produtos lácteos, para a preparação de que vara búlgara é usada. Creme de leite para este fim não vai funcionar. Depois de cozinhar o iogurte grego caseiro, recomenda-se deixar parte dele para uso como entrada para o próximo lote. Então cada vez que o iogurte será mais saboroso e saudável.
- Recomenda-se a fermentação de uma só vez grandes porções de leite (2-3 l), então ele vai esfriar mais lentamente, o que permitirá um melhor desenvolvimento de bactérias benéficas, devido a que você terá um produto mais grosso e de maior qualidade.
- Durante a fermentação do iogurte, rearranje o recipiente de alimentos de um lugar para outro, mova-o, não mexa, ele interromperá o processo.
- A diferença essencial entre a preparação do iogurte grego e a habitual é a sua decantação. Para este iogurte é colocado em um coador coberto com gaze, coloque sobre a panela e deixou por 2-3 horas. Se você estiver fazendo iogurte grego em um fabricante de iogurte usando uma partida especial, você pode fazer sem bombeamento.
Se depois do cozimento o iogurte grego for retirado por várias horas na geladeira, ele ficará ainda mais espesso e saboroso.
Receita Grega de Iogurte Grego
Composição:
- leite - 2 l;
- iogurte grego ou outro produto lácteo fermentado contendo palitos búlgaros - 0, 4 l.
Método de preparação:
- Aqueça o leite restante em fogo baixo. Assim que você perceber que vai ferver, retire-o do fogo.
- Deixe o leite esfriar um pouco, despeje em uma jarra limpa de três litros.
- Cubra o frasco com uma tampa limpa ou pano, espere o leite esfriar a uma temperatura confortável. Para verificar a prontidão do leite para a fermentação pode ser o seguinte: feche o frasco com as mãos, conte lentamente até dez. Se você não estivesse desconfortável, o leite está frio o suficiente. Se estiver muito frio, a bactéria não irá funcionar, por isso tente não perder quando o leite atingir a temperatura desejada.
- Adicione o leite fermentado usado como entrada para o leite. Mexa delicadamente.
- Coloque o frasco no forno, ligue-o, ajuste o mínimo de calor - a temperatura no forno não deve exceder 50 graus. Se o seu forno aquecer mais, não será usado. Então o banco terá que fechar e embrulhar com um cobertor ou outros materiais quentes. Uma lata embrulhada é levada para um canto onde ninguém a perturba. Algumas donas de casa colocam debaixo da mesa da cozinha ou debaixo da cama.
- Se você estiver cozinhando iogurte grego no forno, pode removê-lo depois de 6 horas. Se o banco estiver dentro de casa, levará mais tempo para esperar - 8 a 12 horas. Após o tempo especificado, o iogurte é derramado em um coador, coberto com gaze e colocado sobre a panela, deixado por 3 horas.
Derrame um pouco de leite (20-40 ml), aqueça-o para garantir que não comece a azedar - nem sempre é possível reconhecer o sabor. Se o leite não estiver suficientemente fresco, será reduzido.
O iogurte coado é colocado em uma jarra limpa e colocado na geladeira. O soro é utilizado para a preparação de qualquer louça ou para fins cosméticos. O leite pode ser fermentado não apenas em uma jarra, mas também em uma panela. Alguns usam uma garrafa térmica para isso. Sua capacidade é geralmente inferior a 3 litros, portanto, a quantidade de ingredientes usados deve ser reduzida proporcionalmente.
iogurte grego em um fabricante de iogurte
Composição:
- leite - 1 l;
- iniciante para fazer iogurte grego - 1 bolsa.
Método de preparação:
- aqueça o leite a 40-45 graus.
- Deite 100 ml de leite e misture com o fermento.
- Encha o resto do leite, misture bem.
- Deite o leite em xícaras especiais.
- Ligue o fabricante de iogurte por 8 horas.
- Após um tempo especificado, avalie a espessura do produto. Se pareceu muito líquido, execute o fabricante de iogurte por mais 1-2 horas.
Depois disso, resta remover os copos com iogurte grego caseiro na geladeira.
Iogurte grego em um multivariado
Composição:
- leite - 1 l;
Levedura (iogurte ou matsoni) - 150 g.
Método de preparação:
- Misture com o fermento.
- Coloque em um recipiente menor que a tigela da multicozinha.
- Na parte inferior da tigela, coloque um pano e coloque um recipiente com leite. O tecido é necessário para não arranhar a tigela multicooker. Se o próprio recipiente de iogurte for de vidro, então o tecido também será necessário para que o vidro não quebre quando aquecido.
- Despeje a água quente na tigela da multicozinha, ela deve cobrir dois terços do recipiente com leite.
- Ligue a unidade selecionando o programa “Iogurte”. Se não houver tal programa, a função “Multipovar” funcionará. A temperatura então tem que ser ajustada manualmente, leva 40 graus. Se o seu dispositivo não tiver essa função, prepare o iogurte no modo de aquecimento. O tempo de cozimento em qualquer um desses programas é de 6 horas.
- Depois de concluir o programa, remova cuidadosamente o recipiente de iogurte da tigela de multicoquetas.
- Em um coador, coloque a gaze dobrada em 2-3 camadas, coloque-a acima da panela.
- Coloque o iogurte em uma peneira e esqueça por 2 horas.
Aqueça o leite a uma temperatura ligeiramente superior à temperatura do corpo humano.
Resta decompor o iogurte em frascos e guardá-lo na geladeira. Prazo de validade do iogurte grego caseiro é de 72 horas. O método de preparação do produto não é afetado por este período.
Iogurte grego contém muito cálcio e proteína, quase não há açúcares e lactose. O teor de gordura do produto raramente excede 4%. Tudo isso faz com que seja popular entre as pessoas que aderem aos princípios da alimentação saudável. Se a qualidade do iogurte grego comprado em loja o fizer duvidar ou parecer muito caro para você, você pode cozinhar em casa. Apesar do fato de que a tecnologia de fazer iogurte grego caseiro tem muitas nuances, não é complicado. Seguindo cuidadosamente as instruções, até mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a tarefa, e com o uso de utensílios de cozinha é ainda mais fácil.
