Ayran em casa

Ayran é uma das bebidas de leite azedo com uma longa história. Refere-se à cozinha asiática, e seu nome na tradução da língua karachay-balkarian significa "escolhido", "preferido". Aprecie a capacidade de saciar a sede e saturar bem, pelo seu sabor único e propriedades benéficas. O produto ajuda a limpar os intestinos de bactérias putrefativas, fortalecer o sistema imunológico, restaurar o equilíbrio de sal e água. Você pode encontrá-lo nas prateleiras de muitas lojas, já que tem quase tantos admiradores entre nossos compatriotas quanto mais do que o habitual iogurte e kefir. Se você cozinhar Ayran em casa, será ainda mais útil e saboroso do que a compra. Você só precisa conhecer a tecnologia de fabricação desta tradicional bebida de leite azedo oriental.

Recursos de Cozinha

Para preparar ayran, você não precisa ter eletrodomésticos sofisticados e ter grandes habilidades culinárias. Durante 15 séculos, ela foi preparada com segurança pelos habitantes da Ásia Central, que não tinham educação de chef, com suas próprias mãos, mesmo em condições de marcha. O conhecimento de vários princípios de fazer esta bebida de leite azedo permitirá que cada dona de casa faça isso em sua cozinha.

• Tradicionalmente, o ayran é feito de leite com a adição de uma partida especial. O leite pode ser qualquer - cabra, égua, vaca. Para nossos compatriotas, a última opção será a mais familiar. Partida especial para ayran pode ser comprada em alguns supermercados e farmácias, é ainda mais fácil para encomendá-lo online. Resta apenas adicioná-lo ao leite na quantidade indicada na embalagem e esperar 6-12 horas. No entanto, existem outras maneiras de fermentar o leite. Nossos compatriotas usam com sucesso para este iogurte, kefir ou creme azedo.
• O leite comprado em uma loja pode não ser adequado para fabricação de ayran. O mesmo se aplica ao iogurte, creme azedo. Se o fabricante fabricou um produto em pó e adicionou antibióticos a ele para evitar a acidificação prematura, dificilmente você poderá fermentar o leite com sua ajuda. Preferência é melhor para dar produtos de produção agrícola. Ao fazer compras em uma loja, preste atenção aos produtos marcados como "bio".
• Uma característica do ayran é um sabor levemente salgado. Você pode adicioná-lo a uma bebida com salmoura, pepino em conserva ou sal comum. Demasiado produto de sal não vale a pena - afectará negativamente o seu sabor e reduzirá os benefícios.
• Água fervida é freqüentemente usada para dar uma consistência mais líquida ao ar. Pode ser substituído por soro de requeijão ou água mineral. O uso de água mineral com um alto teor de sais de sódio torna possível não salgar a bebida láctea fermentada.
• Ayran será ainda mais saboroso se você picar dill ou hortelã nele, adicione pepinos salgados ou frescos, alho, moído em um ralador ou no liquidificador.

Ayran é fermentado em casa por 6 a 12 horas. É aconselhável usá-lo preparado na hora, já que o prazo de validade das bebidas lácteas fermentadas caseiras é pequeno.

Ayran em leite e creme azedo

Composição:

• leite - 1 l;
• creme azedo - 0, 25 l;
• água fervida, sal - a gosto.

Método de preparação:

• Coloque o leite no fogo, leve para ferver, reduza a intensidade da chama. Enquanto mexendo ocasionalmente com uma colher, ferva por pelo menos 5 minutos. Os especialistas aconselham ferver o leite até que seu volume diminua em pelo menos 20%.
• Cubra a panela com a tampa de leite, deixe esfriar. Para outras ações, o leite deve esfriar a pelo menos 40 graus, caso contrário, as bactérias vivas contidas no fermento, no papel do qual o creme azedo age, podem morrer.
• Adicione o creme azedo para aquecer o leite, misture bem.
• Despeje a mistura em um frasco de vidro, cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 6 horas.
• Dilua o produto de leite fermentado resultante com creme azedo, adicionando um pouco de sal. Mexa com uma colher ou misturador, coloque na geladeira por meia hora. Depois desta casa, o ayran está pronto para comer.

O leite pode ser fermentado com kefir ou outro produto lácteo fermentado. Neste caso, você precisa tomá-lo em 1, 5-2 vezes mais do que o creme azedo.

Ayran de iogurte e água mineral

Composição:

• iogurte sem açúcar - 0, 5 l;
• água mineral (de preferência salgada, carbonatada) - 0, 2 l;
• endro fresco (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

• Deite o iogurte e a água mineral no recipiente. Bata com um misturador até obter uma consistência homogênea.
• Adicione o endro picado, bata novamente.

A bebida preparada de acordo com esta receita só pode ser chamada airan condicionalmente, desde que a tecnologia da sua preparação não corresponde ao tradicional, mas é quase indistinguível provar de um ayran real e também é muito útil.

Ayran no leite, ryazhenka e pão

Composição:

• leite - 1, 5 l;
• Ryazhenka - 100 ml;
• pão de centeio - 100 g.

Método de preparação:

Ferva o leite por 5 minutos, em seguida, despeje na panela e cozinhe no forno por meia hora. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

• Fatie o pão de centeio em fatias pequenas.
• Misture o leite com ryazhenka, coloque o pão. Cubra o recipiente com a tampa da peça, deixe por 6 horas. Strain. Dilua a gosto com água fervida e sal.

Resta refrigerar a bebida na geladeira e servi-la na mesa.

Ayran em kefir e soro de leite

Composição:

• kefir - 0, 5 l;
• soro de requeijão - 0, 5 l;
• picles - 0, 2 kg;
• endro - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque os pepinos, pique-os finamente, coloque-os na tigela do liquidificador.
• Adicione endro e kefir. Bata.
• Dilua com soro frio.

Não é necessário salgar uma bebida láctea fermentada preparada de acordo com esta receita.

Ayran é uma bebida de leite fermentada útil com um sabor salgado único. Você pode cozinhar em casa usando um fermento especial ou creme azedo, kefir. A base é o leite. Enobrecer a bebida, adicionando pepinos e verduras.