Queijo Adygei em casa

O queijo Adygea pertence à categoria dos queijos macios que não necessitam de maturação. Faça isso com leite e laticínios. Em condições de fábrica, um fermento especial é usado, mas requer 1, 5-2 g por 100 litros de leite. O queijo Adygea em casa não é produzido em tais quantidades, e é extremamente difícil medir a quantidade de entrada por 5 litros de leite, portanto o produto é preparado em casa usando uma tecnologia diferente. Em vez do starter, adicione soro, produtos lácteos, menos frequentemente - vinagre ou suco de limão. Em termos de sabor e teor de gordura, o queijo caseiro também pode diferir do da fábrica, pois é muito difícil escolher a proporção exata de produtos para obter um produto que corresponda ao GOST. Não é necessário conduzir-se à estrutura estreita dos padrões do Estado, é importante apenas aderir a uma série de sutilezas tecnológicas.

Recursos de Cozinha

O queijo de fábrica da Adygei contém 42% de gordura e 2% de sal, tem uma humidade de 60%. Para alcançar exatamente o mesmo desempenho em casa é difícil, e não é necessário. O produto será delicioso, mesmo que seja um pouco menos gordo ou salgado, um pouco mais macio que o tradicional. É importante que tenha uma consistência característica do queijo Adyghe e do sabor mais semelhante. Para conseguir isso, você precisa saber alguns pontos.

• A proteína, quando dobrada, toma a forma de filamentos apenas quando o leite não é levado a ferver, mas é aquecido apenas a 95 graus. Se você quiser obter queijo que tenha exatamente a mesma estrutura que o Adyghe, você tem que controlar a temperatura do leite. Fazer isso sem um termômetro especial será muito difícil.
• A fim de evitar a ebulição do leite, o leite fermentado deve ser introduzido o mais gelado possível. Kefir e outros produtos líquidos, é aconselhável derramar sobre as paredes da panela, queijo cottage é colocado no centro.
• Produtos lácteos fermentados são introduzidos em leite quente em porções. Somente depois que a primeira parte é enrolada, a próxima é introduzida.
• O leite e os produtos lácteos mais gordos usados ​​para fazer o queijo, mais gordo será.
• A tecnologia de fazer queijo Adygei assume sua compactação sob seu próprio peso, sem usar uma prensa. Quanto mais queijo, melhor e mais rápido é compactado. Se você fizer uma quantidade muito pequena do produto, ele não será capaz de condensar sob seu peso até a consistência desejada.
• Produtos para a preparação de queijo caseiro, é desejável comprar agricultores. Ingredientes que impedem a sua azedação e matérias-primas vegetais podem ser adicionados às lojas de leite e queijo cottage. Tais aditivos podem interferir com coagulando alimentos, queijo não pode ser feito deles.

queijo caseiro Adyghea deve ser armazenado no frigorífico, o seu prazo de validade é de 3-4 dias. Portanto, muito queijo não vale a pena fazer. Em média, a preparação de 1 kg de queijo leva 6, 5-7 litros de leite e produtos lácteos.

Receita clássica para queijo Adygei caseiro

Composição:

• leite de cabra - 2, 5 l;
• leite de vaca - 2, 5 l;
• soro de leite de kefir ou leite de vaca azedo - 4 l;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Prepare o soro. Para fazer isso, leite azedo, kefir ou leite azedo devem ser aquecidos em fogo baixo ou melhor em banho-maria até que a proteína seja reduzida. Em seguida, o produto é jogado de volta em uma peneira ou coador coberto com gaze, coloque-o sobre uma tigela ou panela, em que o soro flui. Como resultado, juntamente com o soro, é possível cozinhar queijo cottage - não é necessário para fazer queijo Adyghe de acordo com esta receita, mas você definitivamente não deve descartá-lo.
• Deixe o soro repousar à temperatura ambiente para que fique ligeiramente ácido.
• Misture os dois tipos de leite, coloque em uma panela com capacidade de pelo menos 10 litros.
• Coloque no fogão, definindo a intensidade mínima da chama. Para evitar que o leite queime, você pode borrifar um pouco de água fervida no fundo da panela antes de enchê-lo com leite.
• Limpe o soro na geladeira.
• Aqueça o leite até que ele esteja pronto para ferver (ou até 95 graus, se você tiver a capacidade de controlar a temperatura com um termômetro).
• Deite um copo de soro. Ferva, mexendo, até que os coágulos de fio começam a se separar do soro. Recolha-os em uma bola.
• Continue derramando o soro em pequenas porções no leite fervente até que esteja terminado. Colete coágulos em uma bola.
• Coloque uma peneira ou uma peneira com gaze dobrada em 4 camadas sobre um recipiente limpo (balde ou panela). Jogue nele o conteúdo da panela em que você cozinhou o queijo. Espere o soro drenar.
• Amarre as pontas da gaze, pendure por 2 horas para que o soro remanescente seja drenado e o queijo seja compactado sob seu próprio peso.
• Coloque o queijo em uma peneira, polvilhando sal em todos os lados.
• Deixe por 22-24 horas à temperatura ambiente, em seguida, leve à geladeira e use como indicado.

A partir do número especificado de ingredientes, você receberá cerca de 1 kg de queijo Adyghe. Você precisa comê-lo em 3 dias, caso contrário ele pode estragar.

Queijo Adyghey de iogurte com leite seco adicionado

Composição:

• teor de gordura do leite de 3, 2% - 3 l;
• iogurte - 1, 5 l;
• leite seco (teor de gordura de 25%) - 0, 75 kg.

Método de preparação:

Aqueça o leite a cerca de 40 graus, dilua o leite seco concentrado nele.

• Despeje 1, 5 l do leite recebido, limpe-o na geladeira. Mantenha o iogurte na geladeira também.
• Aqueça o leite restante até que comece a ferver. Deite um copo de leite frio para arrefecer o produto e não deixe ferver.
• Adicione um copo de iogurte. Ferva, mexendo até coagular.
• Espere até que o leite comece a ferver novamente, despeje leite frio e leite azedo nele novamente.
• Cozinhe o queijo até que o leite azedo acabe.
• Dobre o conteúdo da panela em um coador coberto com gaze, deixe o soro escorrer.
• Quando o queijo estiver compactado, descasque-o por todos os lados, coloque-o em um recipiente, coloque-o na geladeira.

É necessário consumir queijo caseiro preparado de acordo com a receita acima durante 3 dias.

Queijo Adyghea feito de leite e creme azedo

Composição:

• leite (teor máximo de gordura) - 6 l;
• creme azedo com teor de gordura de 25% - 2 l.

Método de preparação:

• Deite 2 litros de leite, dilua com creme azedo. Coloque a mistura na geladeira.
• Aqueça o leite restante.
• Quando o leite começar a ferver, adicione um copo de mistura fria de leite e creme azedo a ele.
• Quando os produtos listados na receita tiverem sido usados ​​completamente, inverta o conteúdo da panela em uma peneira com gaze.
• Espere o soro escorrer e o queijo a condensar.
• Salgado, coloque em um saco ou recipiente, coloque-o no frigorífico.

Queijo feito de acordo com a receita acima não se deteriorará em 4 dias.

Cozinhar queijo Adygei em casa é uma tarefa viável, mesmo para um chef novato. É aconselhável fazê-lo apenas se a sua família adorar tanto este produto de leite fermentado que eles possam comer 1-1,5 kg em apenas 3 dias.