O iogurte é um produto de leite fermentado que é cozido no Cáucaso. Na Armênia, é conhecido como matsun. Tendo benéficas bactérias do leite fermentado, cálcio e outros minerais valiosos, proteínas, vitaminas, tem um efeito benéfico sobre o corpo. Marcou seus benefícios para melhorar o trabalho do trato gastrointestinal, fortalecer o sistema imunológico. Use matsun e em cosmetologia, tornando-se uma máscara para o rosto, cabelo. Quem visitou o Cáucaso e provou o verdadeiro iogurte, logo esquece o sabor dessa bebida. É difícil encontrá-lo nas lojas, mas isso não significa que este produto útil não possa ser incluído no menu diário. Matson pode ser cozido em casa, e esta tarefa é no ombro, mesmo para um chef novato.
Recursos de Cozinha
Cozinhar bebidas lácteas caseiras não apresenta muita dificuldade. Mas cada variedade desses alimentos é preparada de acordo com receitas especiais. Diferenças à primeira vista podem parecer insignificantes, mas na verdade qualquer detalhe pode afetar o resultado. Se você quiser cozinhar iogurte em sua casa, você precisa se familiarizar com todas as complexidades deste processo.
- Prepare matsoni com leite integral. Em algumas localidades, o leite integral da fazenda pode ser encontrado nas prateleiras das lojas, nos mercados, em outros lugares, é vendido em tendas especializadas ou em cisternas. O leite de fábrica pode não ser adequado para o matsoni por várias razões: não há gordura e proteínas suficientes nele, antibióticos que previnem a azedação podem ser adicionados a ele. Se, após o tempo de fermentação indicado na receita, você achar que o fermento permaneceu em um coágulo e a consistência do leite não mudou, o problema é provavelmente a qualidade do leite.
- Fermento especial para matsoni tem uma composição complexa. Ele contém kefir starter, bifidobacteria, varinha búlgara. Se você está fazendo o matsoni pela primeira vez, é melhor comprar um fermento para ele em uma loja especializada (na maioria das vezes ele é encomendado pela Internet). Outra opção é tomar um pouco de iogurte para usar como entrada de amigos que já estão preparando esta bebida láctea fermentada em casa. No futuro, você pode fermentar o leite com seu próprio iogurte. Se você não tem ninguém para pegar emprestado o fermento, você pode misturar o kefir, o iogurte natural “Ativia” e sem açúcar, obtendo uma mistura que é similar em composição ao fermento adequado para o matsoni.
- O tempo de fermentação de matsoni é de 4-8 horas. Neste momento, a bebida é mantida em uma garrafa térmica ou em um local quente, anteriormente bem embrulhado. É impossível mover, abrir, enrolar um recipiente com um matzun durante a fermentação. Quanto mais tempo o matsoni for fermentado, mais espessa será sua consistência. O sabor do iogurte espesso acaba sendo um pouco mais azedo do que líquido.
- Após a fermentação, o matsoni deve ser colocado em um refrigerador para interromper ou pelo menos retardar o desenvolvimento de bactérias lácticas. O iogurte caseiro é armazenado na geladeira por no máximo duas semanas, mas é melhor ter tempo para comer durante a semana.
O iogurte pode ser usado como uma bebida ou usado para preparar vários pratos. Sopas frias são cozidas, lembrando okroshka, molhos e até mesmo queijos.
Receita Clássica de Iogurte
Composição:
- leite - 2 l;
- matsoni - 100 ml (ou armazenar massa folhada na quantidade recomendada pelo fabricante).
Método de preparação:
- Deixe o leite esfriar a 50 graus e despeje o copo.
- Adicione o matsoni a um copo de leite, misture bem ou misture bem.
- Se uma espuma se formou no leite, afaste-a com uma colher ou remova-a.
- Digite o leite do fermento diluído nele. Mexa delicadamente.
- Cubra a panela com leite, cubra com um cobertor ou uma toalha grande. Deixe por 4-8 horas. Neste momento, não mova a panela e não perturbe nada.
- Após o tempo especificado, desenrole a panela, despeje seu conteúdo em um frasco limpo, coloque-o na geladeira.
Aqueça o leite a 90-95 graus, mas não ferva. Aqueça na temperatura especificada por 5 minutos.
É possível comer comida preparada segundo esta receita de matsoni depois de 12 horas. Se o soro se formar durante o armazenamento, você pode retirá-lo com uma colher. A bebida em si se tornará mais espessa, mas continuará saborosa e saudável.
Matsoni em creme azedo com crosta de pão
Composição:
- leite - 1 l;
- creme azedo - 100 ml;
- crosta de pão de centeio - 50 g.
Método de preparação:
- Leve o leite a ferver, deixe ferver por 5-10 minutos. Para que não fuja, misture com uma colher de metal.
- Despeje o leite na panela (ou panelas) sem enchê-los completamente. Coloque no forno. Tomit a uma temperatura de 160-180 graus por 1, 5-2 horas.
- Remova o leite do forno. Quando esfria até 40 graus, despeje na panela, adicione o creme de leite, mexa.
- Coloque a massa na panela. Cubra com uma tampa. Coloque em 12 horas em um lugar quente.
- Após um tempo especificado, retire a massa da panela, coloque a bebida no frasco e coloque-a na geladeira.
No dia seguinte, você pode saborear uma bebida láctea caseira. O sabor suave e a consistência espessa permitem não apenas usá-lo em sua forma pura, mas também para ser usado em molhos para salada, em vez de creme azedo ou maionese.
Leite e Iogurte Matsoni
Composição:
- leite - 1 l;
- iogurte sem açúcar (caseiro é melhor) - 0, 25-0, 3 l.
Método de preparação:
- Aqueça o leite, sem ferver, a cerca de 60-70 graus, deixe esfriar a 35-40 graus.
- Adicione iogurte ao leite, misture bem.
- Cubra e envolva um recipiente de leite e iogurte, deixe fermentar por 6-8 horas.
Para a preparação de bio-iogurte, são frequentemente utilizadas bifidobactérias e bacilos búlgaros, o que faz com que o sabor do iogurte matsoni seja quase idêntico ao presente.
Matsoni no Cáucaso é comparado com o elixir da longevidade. Esta bebida de leite fermentado é saudável e tem um sabor agradável. Você pode fazer isso em casa.
