Ryazhenka em casa

Muitas pessoas estão cientes dos benefícios dos produtos lácteos fermentados, mas nem todos os incluem no menu diário. Muitas vezes a razão está na antipatia do kefir, que parece amargo e líquido para algumas pessoas. Outra razão - a incerteza dos consumidores que nas prateleiras das lojas são produtos realmente úteis que não contêm aditivos artificiais e prejudiciais. A solução para o problema pode ser cozinhar ryazhenka em casa. É feito de leite assado, tem um sabor delicado, levemente adocicado, textura espessa e aparência apetitosa. Mesmo aqueles que não gostam de kefir e outros produtos lácteos comem com prazer.

Recursos de Cozinha

O processo de cozinhar ryazhenka compõe-se de duas etapas principais: o aquecimento de leite e a sua fermentação. Em cada etapa, a anfitriã inexperiente espreita armadilhas. Para que o resultado atinja as expectativas, você precisa conhecer alguns pontos importantes.

• O leite assado é usado como base para cozinhar o ryazhenka. Mas não compre este produto pronto na loja. Você não sabe para que tecnologia foi preparada, seja ela feita de pó usando corantes. Será mais seguro cozinhar leite derretido independentemente do leite, do qual você tem certeza de sua naturalidade. O melhor de tudo, se é um produto caseiro ou agrícola.
• Aqueça o leite no forno colocando-o em uma panela. Em condições modernas, você pode usar o fogão lento. Você também pode aquecer o leite no fogão, mas este é um longo processo que requer atenção constante da anfitriã.
• Para que o leite não escorra durante o aquecimento, ele é pré-fervido por um longo período (5-10 minutos).
• Durante o aquecimento, formar-se-ão peles na superfície do leite. Não é recomendado removê-los: é melhor perfurar com um palito e mergulhar no leite. A espuma só pode ser removida após o produto ter sido aquecido. O fato é que eles dão ao leite assado notas de noz únicas que permanecerão perceptíveis no ryazhenka feito a partir dele.
• Não coloque pratos de vidro e cerâmica em um forno já pré-aquecido - este material pode não suportar uma queda brusca de temperatura.
• O tempo de aquecimento do leite é geralmente de 1, 5-2, 5 horas, dependendo da temperatura no forno e do volume do recipiente com a bebida colocada.
• Antes da fermentação, o leite deve ser resfriado a 35-40 graus. Se estiver mais frio, as bactérias podem não ser ativadas. Em temperaturas mais altas, eles morrerão.
• O leite deve ser fermentado à temperatura ambiente ou um pouco mais alto.
• Em casa, o creme azedo é mais usado para fermentar o leite. É melhor que ela fosse caseira. Antibióticos podem ser adicionados ao produto da loja que tornará a fermentação impossível. Creme de leite fresco apenas cozido funciona melhor. Quanto mais você adicionar, mais grosso será o ryazhenka. Normalmente, toma-se 50-100 g de creme azedo para 1 litro de leite, mas esta proporção pode ser ajustada ao seu gosto.
• Em vez de creme azedo, você pode usar iogurte caseiro ou bactérias especiais (levedura) vendidas em farmácias para fermentar o leite. O iogurte é usado da mesma forma que o creme azedo. Iniciador de farmácia é usado, com foco nas instruções na embalagem.
• O tempo de cozimento de ryazhenka do leite é de 6 para 24 horas, depois do qual o ryazhenka se retira na geladeira. Normalmente, o leite é fermentado à noite, e pela manhã eles já estão saboreando ryazhenka caseiro fresco.

Se você quiser fazer doce ryazhenka, pode adicionar um pouco de açúcar quando estiver cozinhando. Outra opção é misturar com purê de frutas ou berry antes de servir.

Uma receita clássica para caseiro ryazhenka

Composição:

• leite - 2 l;
• creme azedo - 100 ml.

Método de Preparação:

• Deite o leite na panela e leve ao fogo médio. Quando começar a subir, reduza a intensidade da chama e deixe ferver, mexendo por 8-10 minutos.
• Deite o leite na panela (ou coloque-o nas panelas). Encha os recipientes com não mais de dois terços, caso contrário o leite pode “fugir” durante a preparação subsequente.
• Coloque uma panela de leite no forno, ligue-a, aqueça a 200-220 graus e reduza a temperatura no forno para 180 graus.
• Tome leite no forno durante 1, 5-2 horas, periodicamente perfurando a espuma e baixando-a para o fundo.
• Retire a panela do forno. Arrefecer a uma temperatura de cerca de 38 graus, retire a espuma.
• Adicione o creme azedo e mexa bem com uma colher para que o conteúdo da panela seja homogêneo.
• Feche a panela com uma tampa, embrulhe. Deixe pelo menos 12 horas. Todo esse tempo é aconselhável não tocar o pote: não mexa, não se mova de um lugar para outro.
• Verifique a prontidão ryazhenka. Se ele se encontra "peito" e fica atrás das bordas, então está pronto. Caso contrário, deixe ryazhenka fermentado por mais algumas horas.

É aconselhável pôr o ryazhenka pronto durante um par de horas na geladeira - será mais gostoso se esfriar. Guarde o produto na geladeira. É aconselhável usá-lo por um dia, enquanto é fresco e saudável.

Ryazhenka em um multicooker

Composição:

• leite - 2 l;
• creme azedo - 0, 2-0, 25 l.

Método de Preparação:

• Deite o leite no recipiente limpo da multicozinha. Inicie o dispositivo selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador para 6 horas.
• Após o horário indicado, desligue temporariamente o dispositivo. Espere até que o leite tenha esfriado para 38-40 graus.
• Adicione o creme azedo. Bata com um batedor.
• Ligue o dispositivo novamente, mas no modo de aquecimento. Cozinhe por meia hora.
• Desligue a unidade, mas não abra a tampa. Aguarde 5-6 horas.
• Após um tempo especificado, despeje o fio na tigela. Bata com um batedor ou misturador. Despeje em uma jarra de vidro e coloque na geladeira.

Quando o ryazhenka esfriar, ele pode ser servido à mesa. O processo de cozinhar ryzhenka em um fogão lento é mais longo, mas menos problemático, porque a anfitriã não precisa se preocupar que o leite vai queimar ou fugir.

Ryazhenka nos bancos

Composição:

• leite - 2 l;
• acar - 20 g;
• creme azedo - 40-60 ml.

Método de Preparação:

• Esterilize os frascos. É melhor levar pequenos recipientes (0, 25-0, 5 l). Esperar que no final você obtenha cerca de 1, 7-1, 8 litros de ryazhenka.
• Deite o leite na panela. Adicione o açúcar, misture. Açúcar nesta receita não é um ingrediente obrigatório, mas dá um sabor delicado e adocicado a Ryazhenka, portanto, muitas donas de casa o adicionam.
• Em fogo intenso, leve o leite a ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 3-4 horas.
• Remova a espuma na superfície. Despeje o leite em latas preparadas, enchendo-as até 80%.
• Coloque os potes em uma assadeira, envie para o forno.
• Coloque a temperatura no forno a 160-180 graus. Deixe as latas de leite em repouso a esta temperatura por 2 horas. Retire os potes do forno. É importante não colocá-los em uma superfície fria ou úmida para que não rachem.
• Quando o conteúdo dos frascos tiver esfriado a cerca de 40 graus, deslize a espuma que se formou na superfície e espalhe o creme azedo sobre os frascos. Misture delicadamente com leite.
• Ferva as tampas e sele as latas com ryazhenka firmemente.
• Cubra os frascos com um cobertor de lã e deixe esfriar embaixo dele.
• Após os frascos com ryazhenka terem esfriado, coloque-os na geladeira.

O ryazhenka preparado desta forma tem uma vida útil mais longa que a tradicional. Não se deteriorará dentro de 2 semanas, mas normalmente é colhido por não mais de uma semana, abrindo todos os dias um frasco de leite fermentado caseiro.

O ryazhenka caseiro cozinha o suficiente. A tecnologia tem muitas sutilezas que você precisa conhecer. No entanto, o resultado vale o esforço: o lar ryazhenka é muito mais saboroso e saudável do que a loja, e é bom comer a qualquer hora do dia.