Queijo em casa

Os queijos da loja nem sempre são de alta qualidade, eles geralmente contêm gorduras vegetais e aditivos de baixa utilização. Como coalho, eles usam produtos de origem animal, dos quais os vegetarianos não gostam, muitos dos quais não têm nada contra o consumo de leite. Muitas donas de casa são obrigadas a procurar maneiras de fazer queijo em casa. Esta tarefa não é impossível, mesmo para um chef novato. Se você se familiarizar com a tecnologia de cozinhar um produto saudável de leite fermentado, não será tão difícil cozinhar queijo caseiro.

Recursos de Cozinha

Para um cozinheiro que não está familiarizado com a culinária de queijo caseiro pode parecer uma tarefa muito difícil. Na verdade, o processo é simples o suficiente para fazer um queijo em casa até mesmo para uma amante iniciante. O conhecimento de algumas sutilezas fornecerá o resultado esperado.

• A base de queijo caseiro é leite ou produtos lácteos fermentados (queijo cottage, creme azedo, kefir). Como o queijo, eles também nem sempre são produzidos a partir de leite integral sem qualquer aditivo extra. Muitas vezes à venda pode ser encontrado leite UHT de concentrado seco, produto de queijo cottage com a adição de matérias-primas vegetais. Muitas vezes, os antibióticos são adicionados aos produtos lácteos para evitar o desenvolvimento de bactérias do ácido láctico e acidificação prematura do produto. Tudo isso reduz o custo dos produtos e aumenta sua vida útil, mas não os torna úteis. Levá-los a preparar queijo caseiro não vale a pena, não só por causa da sua qualidade duvidosa, mas também pela imprevisibilidade do resultado: esses produtos podem não enrolar, e depois o queijo deles não funciona. Para o queijo, é melhor escolher produtos agrícolas ou produzidos por empresas com reputação confiável.
• Para fazer queijos caseiros, você pode encontrar formas especiais com uma grelha e pressione. É conveniente fazer queijos nelas, mas nem todas as casas têm esses dispositivos. Você pode fazer sem eles. Um coador ou peneira irá substituir a forma de treliça, um jarro cheio de água pode ser usado como uma prensa.
• Ao preparar o queijo caseiro, é importante respeitar as proporções indicadas na receita específica. A menor violação deles pode levar ao fato de que o resultado não atende às suas expectativas.
• Dos produtos com baixo teor de gordura, há pouco queijo pronto. Queijo feito de coalhada gordurosa e leite sai mais macio, oleoso, saboroso.
• Como resultado de fazer queijo caseiro, muito soro é formado. Este é um produto útil e não deve ser derramado. O soro pode ser usado para fazer okroshka, para fazer produtos de cuidado de cabelo caseiros.
• Você pode adicionar um tom atraente ao queijo com a ajuda de um suco de cenoura natural e saudável.

Externamente, os queijos caseiros são diferentes da loja. Eles ficam mais suaves e gentis. No entanto, em sabor e valor nutricional, muitas vezes superam os produtos de baixo custo apresentados nos balcões da maioria dos pontos de venda. Depois de experimentar o queijo caseiro pelo menos uma vez, você começará a fazer isso com frequência.

Uma receita simples de queijo caseiro feito de leite

Composição:

• leite (pelo menos 3, 2% de gordura) - 1, 5 l;
• água - 120 ml;
• suco de limão - 180 ml.

Método de preparação:

• Leve o leite a ferver, reduza o fogo e deixe ferver, mexendo, por 10 minutos.
• Misture a água com suco de limão.
• Em uma corrente fina, introduza a mistura ácida no leite, mexendo-a constantemente neste momento.
• Quando o leite estiver coalhado, dobre o produto sobre uma peneira com a gaze dobrada várias vezes. Espere o soro drenar.
• Lave a massa de queijo com água fervida limpa para remover o sabor de limão.
• Sove a massa com as mãos para dar uma consistência mais firme.
• Cubra a massa, assemelhando-se ao queijo cottage, com um prato, coloque a carga no topo. Deixe por 2-3 horas ou por mais tempo em um local fresco.

Acredita-se que o queijo preparado de acordo com esta receita pertence à categoria de queijos duros ou semi-duros, mas na verdade é muito mais suave. Para torná-lo mais denso, ele deve ser mantido sob carga por pelo menos 24 horas, mesmo que por dois dias.

Receita clássica de queijo de queijo cottage

Composição:

• queijo cottage com um teor de gordura de pelo menos 9% - 1 kg;
• manteiga - 100 g;
• sal - 10 g;
• refrigerante - 15 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• água - 2 l.

Método de preparação:

• Em uma panela com capacidade de pelo menos 3,5 litros, ferva 2 litros de água, coloque o queijo cottage nele. Cozinhe em fogo baixo, tentando não deixar a água ferver por 20 minutos.
• Em uma peneira ou coador, coloque gaze dobrada em várias camadas, deixe escorrer. Leve levemente as mãos de massa.
• Em banho-maria, derreta a manteiga e coloque a coalhada, esfregue-a cuidadosamente para obter uma massa homogênea sem grumos.
• Adicione refrigerante e sal, misture. Neste momento, a massa aumentará ligeiramente em volume e ficará exuberante.
• Bata o ovo com um batedor e adicione à massa de requeijão. Ajudará o queijo a endurecer e dará ao produto acabado um tom amarelado claro.
• Cozinhe a coalhada por 5-7 minutos, mexendo. O resultado deve ser uma consistência homogênea de queijo, viscosa, mas bem separada das paredes da tigela. Cozinhar queijo por mais tempo tornará mais difícil.
• Encha os moldes preparados com queijo, cuidadosamente, com uma colher.
• Quando o produto esfriar até a temperatura ambiente, ele deve ser retirado por 6-10 horas na geladeira, após o que estará pronto para uso.

Queijo caseiro é um produto perecível, ele deve ser consumido dentro de 7 a 10 dias, caso contrário, ele se deteriorará.

Queijo caseiro de leite e requeijão

Composição:

• queijo cottage com um teor de gordura de pelo menos 9% - 1 kg;
• leite com um teor de gordura de pelo menos 2, 5% - 1 l;
• manteiga - 100 g;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - 10 g;
• refrigerante - 15 g.

Método de preparação:

• Requeijão, acrescentando leite a ele.
• Coloque em fogo lento e deixe ferver até que a massa de leite coalhada é dividida em flocos de coalhada e soro de leite. Tente não digerir, caso contrário, o queijo cottage vai se tornar duro como borracha, o que afetará negativamente as qualidades organolépticas do queijo acabado. Demasiado cedo para remover o leite do fogo também não vale a pena, caso contrário, o queijo pode não funcionar.
• Dobre o queijo de casa de campo em uma peneira com a gaze, torça fora.
• Deite o soro num recipiente separado.
• Na parte inferior da panela, em que o leite foi feito com queijo cottage, coloque a manteiga. Em fogo baixo, derreta e misture com queijo cottage, triturar a homogeneidade.
• Em um recipiente separado, bata os ovos, adicione refrigerante e sal a eles.
• Insira a massa de ovos na coalhada. Ferva, mexendo, até que o conteúdo da panela se transformar em um pedaço de queijo.
• Espalhe o queijo em recipientes, deixe esfriar até a temperatura ambiente, feche bem os recipientes e coloque na geladeira por um dia.

Em termos de sabor e aparência, o queijo caseiro feito de leite e kefir não é inferior ao produto da loja, mas consiste apenas em ingredientes naturais que são benéficos para o corpo.

Queijo de queijo Adyghe em casa

Composição:

• leite (teor máximo de gordura) - 1, 5 l;
• kefir (sem gordura) - 0, 5 l;
• sal - 5 g.

Método de preparação:

• Coloque kefir na panela, coloque fogo lento. Calor, mexendo até o iogurte é enrolado e dividido em queijo cottage e soro de leite.
• Dobre o queijo de casa de campo em uma peneira, colecione o soro de leite em um jarro ou outro container - para a preparação do queijo no futuro necessitará dele. O coalho também pode ser comido, não é necessário fazer queijo.
• Cubra o soro com gaze e deixe ferver em temperatura ambiente por dois dias.
• Em uma panela limpa, ferva o leite, coloque o soro nele, adicione sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por 6-8 minutos.
• Durante o cozimento, o leite será dividido em frações. Virá-lo em uma peneira para separar o soro do soro.
• Pressione através de gaze dobrada em várias camadas.
• Deixar suspenso em uma bolsa de gaze sobre a pia até que o excesso de soro seja drenado.
• Sem tirá-lo da gaze, envie-o sob uma prensa e coloque-o na geladeira. Liberado líquido periodicamente.

Em um dia, o queijo pode ser retirado da gaze, embrulhado em filme plástico e guardado na geladeira, assim como o queijo Adyghe. Para provar o produto em casa não é inferior à compra. Kefir nesta receita pode ser substituído por outro produto lácteo fermentado (iogurte, matsoni).

Queijo creme caseiro de creme azedo

Composição:

• creme azedo com um teor de gordura de pelo menos 20% - 1 l;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

Dobre um pedaço grande de gaze em 4-6 camadas, coloque em uma tigela.

• Misture o creme azedo com sal, coloque em uma tigela em que o fundo é coberto com gaze.
• Levante as bordas da gaze e amarre-as sobre o creme azedo.
• Pendure a bolsa de gaze com creme azedo sobre qualquer recipiente. Uma opção é amarrar a gaze a uma colher de pau e colocá-la na panela - então o soro vai escorrer para a panela.
• Deixe por um dia à temperatura ambiente. Desta vez é suficiente para o vidro sérico.
• Coloque o queijo creme em um recipiente e coloque-o na geladeira.

Queijo feito de acordo com esta receita pode ser usado para fazer sanduíches.

O queijo, cozinhado em casa, pode ser usado como furto em lojas. Pode ser comido em sua forma pura, cortada em pedaços, usada para a preparação de sanduíches, saladas e outros pratos. O processo de fazer queijo caseiro é longo e tem uma certa especificidade, mas não é complicado. Até mesmo um cozinheiro inexperiente vai lidar com essa tarefa.