Molho de Tabasco

O molho americano de tabasco atrairá os apreciadores de pratos condimentados, porque eles o fazem das variedades de pimenta quente. O molho é usado com muita parcimônia, pois é improvável que alguém consiga comê-lo em grandes quantidades. É adicionado à carne, peixe, pratos de legumes em sua preparação, servidos a eles, usados para preparar alguns coquetéis (por exemplo, "Bloody Mary"). Molho de tabasco também é armazenado por um longo tempo, então ele pode ser preparado para uso futuro.

A tecnologia tradicional de fazer molho de tabasco é complexa e durável. Tudo começa com o cultivo de variedades especiais de pimenta, que depois são trituradas, misturadas com sal e vinagre. Essa massa é extraída em barris de carvalho por três anos, depois filtrada, diluída com vinagre adicional, engarrafada e colocada à venda.

Os produtores do molho Tabasco mantêm a receita exata em segredo, mas as donas de casa inventivas aprenderam a fazer o mesmo em casa. O molho, cozido de acordo com uma das receitas, é tão bem parecido com o original, que esta receita é considerada clássica. Entre suas variações, você pode encontrar aqueles que vão agradar a você.

Recursos de Cozinha

Como já mencionado, a principal dificuldade em fazer o tradicional Tabasco é o seu longo envelhecimento em barricas de carvalho. Em casa, use uma receita simplificada, que no entanto é considerada um clássico. De acordo com o molho é mantido em frascos de vidro por uma semana. Ao mesmo tempo, as latas são cobertas com tampas plásticas, nas quais aberturas estreitas são feitas com uma faca para liberar os gases gerados durante a fermentação do produto. Estas tampas podem ser substituídas por um selo de água destinado a fazer vinho caseiro ou com uma luva de borracha com uma agulha perfurada com um dedo.

No entanto, a tecnologia de fazer molho de Tabasco em casa tem várias outras características que você também precisa saber.
De acordo com a tecnologia tradicional, a pimenta para o molho Tabasco não é eliminada das sementes. Enquanto isso, eles são o componente mais agudo. Se você não quer que o molho fique excessivamente quente, a pimenta deve ser removida das sementes antes de moer. Se você estiver cozinhando pimenta com sementes, não vai doer ser filtrada antes de ser colocada em frascos. A propósito, a tecnologia tradicional não exclui essa manipulação.
Ao manusear pimentas, trabalhe com luvas, caso contrário você pode ter pele queimada.
Em uma receita adaptada para o molho Tabasco, o tomate pode ser incluído. Nesse caso, eles devem primeiro ser removidos da pele. Torne mais fácil se você souber como. Donas de casa experientes fazem uma incisão em forma de cruz em cada vegetal, depois mergulham os tomates em água fervente e escaldam por um ou dois minutos. Em seguida, os tomates são transferidos para água fria para resfriamento mais rápido. Depois disso, leva apenas alguns segundos para remover a pele: basta puxá-la para baixo pelos cantos da área do entalhe. Idealmente, os tomates devem ser removidos e as sementes, mas ao esfregar a polpa de tomate por uma peneira, eles ainda não caem no molho, por isso vale a pena gastar tempo apenas se você planeja esmagar os tomates.

Embora a pimenta seja um conservante, o molho Tabasco, que não foi suficientemente cozido, só pode ser armazenado na geladeira. Se a receita previr a possibilidade de armazenar o molho preparado à temperatura ambiente, os frascos e tampas devem ser esterilizados por qualquer método conveniente para você.

Receita Clássica Tabasco

Composição:

pimenta (de preferência caiena ou pimenta) - 1 kg;
sal grosso - 20 g;
água fervida - 0, 25 l;
vinagre de mesa (9 por cento) - 0,5 l.

Método de preparação:

Lave a pimenta, retire a haste. Retire as sementes de cada pimenta se você não quiser obter um sabor excessivamente picante.
Coloque a pimenta na tigela do liquidificador, adicione sal e triture tudo até obter uma massa purê.
Dilua o vinagre com água fervida, adicione pimenta e misture com um liquidificador ou misturador.
despeje em latas limpas, enchendo cada um aproximadamente dois terços, não mais. Os bancos fecham as tampas de plástico, cortando um buraco estreito em cada faca. Deixe em temperatura ambiente por uma semana.
Após esse tempo, despeje o molho em frascos ou frascos de vidro limpos e secos. Antes disso, é melhor esterilizar os recipientes ou, pelo menos, despejar água fervente sobre eles e deixá-los secar.
Feche bem os recipientes com molho e leve à geladeira.

Molho tabasco preparado de acordo com a receita clássica só pode ser armazenado na geladeira, e depois não mais que três meses.

Molho picante de tabasco para o inverno

Composição:

Tabasco ou pimenta malagueta - 0,5 kg;
alho - 2 dentes;
vinagre de mesa (9 por cento) - 0, 25 l;
sal - 5 g;
açúcar - 5 g.

Método de preparação:

Lavagem de pimenta. Sem remover as sementes, mas apenas cortando os talos, dobre-os em uma panela ou frigideira.
Polvilhe com sal e açúcar.
Despeje todos os 150 ml de vinagre e coloque em fogo lento.
Cozinhe a pimenta e o vinagre sob a tampa até que fique macio.
Esfregue a pimenta por uma peneira, esprema o alho nela.
Dissolva a massa de vinagre resultante para obter uma consistência de creme espesso.
Esterilize frascos de vidro de pequena capacidade. Despeje o molho sobre eles.
Coloque os potes na panela de água que atinge o gargalo dos frascos. Esterilize o molho 10 minutos após a fervura da água.
Feche hermeticamente as tampas, fervendo-as previamente.
Gire e envolva os frascos. Quando eles se acalmarem, coloque-os no armário.

Uma vez abertos, os frascos devem ser armazenados no refrigerador. Se você não tiver latas do tamanho certo com tampas seladas, você pode usar potes de comida para bebês. Mas neste caso é mais seguro manter o molho na geladeira. Esterilizá-lo em bancos, neste caso, não é necessário.

Receita de Molho Tabasco Adaptada

Composição:

pimentas quentes - 0, 25 kg;
tomate - 0,5 kg;
cebolas - 100 g;
alho - 2 dentes;
azeite de oliva - 40 ml;
vinagre de vinho (3 por cento) - 40 ml;
sal - 10 g;
açúcar - 20 g.

Método de preparação:

As sementes de pimenta são limpas, cortadas o menor possível e despeje água fervente sobre ela. Deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água, esprema a pimenta.
Descasque tomates, cortados em pequenos cubos.
Descasque e pique a cebola.
Passe o alho por uma prensa.
Misture tomates, cebolas e pimentas. Despeje o óleo, misture. Coloque em fogo lento. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que os vegetais queimem.
Legal, limpe por uma peneira. Adicione o vinagre, o alho, o sal e o açúcar.
Deixe ferver novamente e deixe ferver por 5 minutos.
Despeje em latas limpas e sele-as.

Se os potes forem esterilizados e selados, o molho Tabasco preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado em temperatura ambiente por seis meses. Caso contrário, não vai estragar apenas na geladeira. Prazo de validade será o mesmo.

Molho de tabasco é bastante realista para preparar em casa, e até mesmo um cozinheiro novato pode fazê-lo. Os amantes da comida picante apreciarão o molho. Crianças e pessoas com doenças do trato gastrointestinal não oferecem a pena.

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