Molho Romesco

O molho Romesco refere-se ao espanhol e, mais especificamente, à cozinha catalã. Aqui é servido a cebolas assadas, mas este tempero líquido está em harmonia não só com legumes. É considerado um bom complemento para peixes e frutos do mar. Muitas vezes é servido a carne de coelho. Combina bem com carne de aves. O molho romésco é feito de tomates, pimentões e nozes. Muitas vezes migalhas de pão, alho, vinagre ou vinho, vários temperos, azeite de oliva estão incluídos em sua composição. A versão tradicional do tempero acima é feita de um tipo especial de pimenta, seca naturalmente. Mas versões modernas da receita permitem que você faça molho catalão de pimentas assadas de qualquer tipo e até de vegetais crus, para que você possa se familiarizar com o sabor desta obra-prima culinária sem sair de casa.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer molho romesco não pode ser chamado de muito simples, mas até mesmo a anfitriã novata vai lidar com a tarefa se ela sabe e leva em conta vários pontos importantes ao cozinhar.

Para fazer o molho, escolha uma suculenta pimenta vermelha. Tem muita polpa, é mais fácil de limpar a pele e também tem uma cor e sabor mais saturados.
Após o cozimento, a pimenta deve ser colocada em um saco e amarrada, deixada por 15-20 minutos. Cozinhando, os legumes serão melhor limpos, como a própria pele se afastará da polpa. No entanto, antes de serem colocados no saco, os pimentos devem ser deixados arrefecer ligeiramente, caso contrário, o polietileno fino irá derreter. Se você não quiser esperar ou tiver medo de que os pimentões sejam resfriados demais, coloque-os em um recipiente com tampa estanque ou em uma camisa de assar que resista a altas temperaturas.
Se você estiver cozinhando molho romesko cru, não apenas pimentas, mas também tomates devem ser limpos de sementes, para que o tempero tenha uma textura delicada.
Você precisará de um liquidificador para cortar nozes e pão seco. Eles moem vegetais para purê. Depois de todos os ingredientes serem batidos com um liquidificador. Se a casa não tem essa unidade útil, você pode fazer com um moedor de carne e um liquidificador. Em seguida, todos os produtos são girados através de um moedor de carne, suplementado com ingredientes líquidos e batido com um misturador.
Das nozes usadas para molho romesco, amêndoas ou avelãs (ou uma mistura delas) são comumente usadas.
Pão para fazer molho é trigo necessário e já secou. Se não houver pão velho na casa, ele pode ser substituído por secadores.
É aconselhável preparar o molho do romesco por 2-3 horas para servir à mesa, para que todos os ingredientes estejam melhor embebidos no sabor e aroma um do outro, tornando-se uma única unidade.

Tempero católico servido com legumes cozidos, peixe, coelho ou carne de aves.

Molho de Avelã Nacional da Catalunha

Composição:

pimenta búlgara - 0, 5 kg;
tomate - 0, 3 kg;
secagem - 100 g;
avelãs descascadas - 60 g;
alho - 2 dentes;
vinagre de uva (6%) - 20 ml;
azeite de oliva - 120 ml;
páprica seca - 5 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave as pimentas, pique com um palito em vários lugares. Coloque-os em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 200-220 graus, coloque uma assadeira com pimentas na prateleira de cima. Coza-os, às vezes virando-os, até que pareçam bronzeados.
Dobre as pimentas em um recipiente. Feche bem. Deixe por 20 minutos.
Retire a pele. Retire deles sementes e partições. Polpa de pimenta cortada em pedaços médios.
Corte os tomates em cruz. Mergulhe por 2 minutos em água fervente.
Pegue as frutas com um skimmer e coloque-as em um recipiente com água fria para resfriá-las mais rapidamente.
Remova a casca do tomate. Corte a fruta, retire deles os sacos de sementes.
Coloque a secagem e as avelãs no copo. Ligue o dispositivo, pique o conteúdo da sua tigela para o estado da migalha.
Corte os dentes de alho em 3-4 pedaços, coloque-os na farinha de rosca, adicione sal e páprica moída lá. Ligue o liquidificador por 10 segundos.
Adicione os legumes preparados, perebite-os juntamente com os restantes produtos no depósito do liquidificador, até obter uma massa homogénea.
Deite o vinagre e o azeite. Bata até que a consistência do molho esteja completamente lisa.

Considerando o fato de que o processo de fabricação do molho romesco demanda muito tempo e esforço, você pode cozinhá-lo mais de uma vez. Na câmara principal do refrigerador pode ser armazenado por até 2 semanas, no freezer - até 3 meses.

Molho romesco picante com amêndoas

Composição:

pimenta doce (vermelho) - 0, 25 kg;
tomate - 150 g;
amêndoas descascadas - 30 g;
pão branco seco - 30 g;
água - 20 ml;
vinagre de uva (6%) - 20 ml;
malagueta - 10-20 g;
azeite de oliva - 100 ml;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave os legumes, seque. Espalhe o pimentão com um palito, coloque-o em uma assadeira e envie-o para um forno aquecido a 220 graus.
Asse a pimenta até que apareça. Aproximadamente 5 minutos antes de estar pronto, coloque os tomates cortados ao meio.
Coloque os tomates assados em um prato, amarre a pimenta em um saco apertado ou em uma assadeira, deixe por 15 minutos.
Com uma colher, separe a polpa dos tomates da pele, coloque-os em uma tigela.
Remova as cascas das pimentas, remova as sementes e partições delas. Corte a polpa em vários pedaços, coloque nos tomates.
Molhe as migalhas de pão branco em água fervida.
Descasque a pimenta das sementes, pique a carne finamente.
Moer amêndoas com um liquidificador para um miolo de nozes. Adicione-o finamente picado com uma faca de alho, pimenta, legumes cozidos e pão prensado.
Ligue o liquidificador, coloque os produtos em sua jarra em uma massa homogênea.
Adicione o óleo e o vinagre ao volume e bata novamente o molho.

Deite o molho preparado na caçarola e leve ao frigorífico durante 2 horas, após o que pode ser utilizado para o fim a que se destina.

Molho de romã com mistura de nozes e tomates enlatados

Composição:

pimenta vermelha doce - 0, 4 kg;
tomate enlatado (em suco próprio, descascado) - 0, 25 kg;
avelãs - 30 g;
amêndoas - 30 g;
pão de trigo torrado - 50 g;
alho - 3 dentes;
flocos de paprica - 5 g;
azeite de oliva - 50 ml;
vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
sal - um grande shchip.

Método de Preparação:

Asse os pimentões, amarre-os em um saco, deixe-os suar.
Descasque as cascas e as sementes, cortadas em pedaços médios.
Pão cortado em cubos, pratos de alho.
Lubrifique a panela com uma pequena quantidade de óleo (10 ml), doure o pão e o alho.
Moer as nozes para um estado de migalhas no liquidificador ou usando um moedor de carne.
Pique as torradas de alho da mesma maneira.
Na tigela do liquidificador, coloque os pimentões e tomates assados, misture-os.
Adicione nozes, pão e alho, misture os alimentos.
Adicione o restante óleo, vinagre, sal e páprica. Ligue o liquidificador por mais 10 a 15 segundos.

Resta refrigerar o molho e servir. Será um bom complemento para peixes e frutos do mar, mas não apenas para eles - este molho é quase universal.

O processo de fabricação de molho catalão, conhecido como romesco, não é muito simples, mas o resultado justifica o esforço. Este tempero líquido tem um sabor e cor brilhantes, adequados para quase todos os pratos.

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