Quase todos os países têm um primeiro curso, que é considerado nacional. Na Tailândia, esta é a sopa Tom Yam com leite de coco. É mais frequentemente preparado a partir de camarão e outros frutos do mar, mas também pode ser feito a partir de carne de frango. Tem um sabor acentuado e um aroma único que conquistou os corações de muitos gourmets. Existem muitas receitas para cozinhar Tom Yam sopa, como todas as recepcionistas na Tailândia cozinhá-lo em seu próprio caminho, mas todas as opções são simples. Se você quiser cozinhar sopa tailandesa em casa, então você pode seguramente lidar com este negócio: até mesmo um cozinheiro novato pode lidar perfeitamente com a tarefa.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar a famosa sopa tailandesa é simples: massa picante diluída com água ou caldo, ferver, ferver frutos do mar, adicionar cogumelos e especiarias. A principal dificuldade está em encontrar os ingredientes certos. Algumas características da culinária também merecem ser consideradas.
- O sabor e aroma únicos da sopa se devem em grande parte ao buquê de especiarias e especiarias que são colocadas nela. Este é o macarrão picante Tom Yam, que lembra uma mistura de pasta de pimenta e alho, capim-limão, raiz de galanga, molho de peixe, gengibre, folhas de limão. A maioria desses componentes não são encontrados nas prateleiras das lojas russas, eles têm que ser encomendados através da Internet. É mais fácil não coletar um buquê adequado de especiarias exóticas para as nossas latitudes, mas comprar uma caixa com os ingredientes já selecionados para fazer sopa - esses pacotes são vendidos em muitas lojas grandes.
- Produtos incomuns para nós na composição da sopa Tom Yam muitas vezes podem ser substituídos por outros bem conhecidos e acessíveis, o sabor do prato acabado dificilmente sofrerá com isso. Em vez de folhas de limão, você pode tirar as raspas de limão, capim-limão parece capim-limão, a raiz da galanga se assemelha ao gengibre, o papel do molho de peixe será executado com sucesso pela soja.
- A sopa Tom Yam muitas vezes compõe-se de cogumelos. Você pode tomar não só um cogumelo de palha, que é chamado em uma série de receitas clássicas, mas também cogumelos e champignons. Não é recomendado substituí-los por cogumelos da floresta, pois seu aroma brilhante irá entupir o cheiro de outros ingredientes que realmente deveriam dominar.
- Para a preparação da sopa tradicional Tom Yam, camarões tigre são tomados, às vezes a receita inclui caranguejos e lagostas. Frutos do mar caros podem ser substituídos por outros mais baratos: pequenos camarões, caranguejos. Isso afetará a aparência e o sabor do prato, mas apenas o verdadeiro conhecedor da culinária oriental notará a diferença.
- Alguns substituem o leite de coco por um creme meio gordo. Quase não afeta o sabor da sopa acabada.
Conhecendo os segredos da culinária de Tom Yam, você pode fazer desta reconhecida obra-prima da culinária tailandesa em casa.
Tom Yam receita de sopa clássica
Composição:
- caldo de galinha - 2 l;
- camarão tigre (chishchennye) - 0, 3 kg;
- pimenta - 0, 5 pcs;
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- Macarrão Tom Yam - 20 ml;
- acar - 20 g;
- molho de peixe - 40 ml;
- tomate - 150 g;
- leite de coco - 80 ml;
- folha de cal - 10 peças;
- raiz de gengibre - 20 g;
- raiz galanga - 20 g;
- Erva-cidreira - 20 g;
- coentro fresco -100 g;
- cal - 1 pc.
Método de preparação:
- Lavanda de capim-limão. Seque com um guardanapo. Toque levemente com o cabo da faca. Corte em pedaços de 1, 5-2 cm.
- Descasque o gengibre e a galanga. Se você usar apenas gengibre, tome 60 g, corte cada raiz em 4 pedaços, corte em plásticos finos.
- Lavar com pimenta, corte ao meio, retire as sementes. Pique metade da vagem com uma faca da maneira mais fina possível.
- Lave e remova cogumelos e tomates com um guardanapo. Corte os champignons em 6-8 pedaços cada, corte o tomate no mesmo número de fatias.
- Se você não tiver pasta de Tom Yam, esmague alguns dentes de alho, passe o restante da pimenta quente por um moedor de carne e misture-os.
- Limpe o camarão, se necessário.
- Ferva o caldo. Coloque erva-cidreira, folhas de limão ou metade de limão em uma fatia de raspas secas, raízes picadas. Cozinhe por 15 minutos.
- Ponha pasta de alho-pimenta em caldo, misture.
- Cozinhe por 5 minutos, adicione camarões e cogumelos. Ferva por 2-3 minutos.
- Adicione o molho de peixe ou soja, açúcar, pedaços de pimenta. Esprema o suco de todo o limão ou meio limão no caldo. Cozinhe a sopa por 5 minutos.
- Adicione uma colher de leite de coco, esperando um minuto depois de adicionar cada porção.
- Retire o caldeirão do fogo, coloque verdes de coentro picado e fatias de tomate nele. Cubra a panela com uma tampa, deixe a sopa repousar por 15 minutos.
Sopa de pão com Tom Yam não é aceita. Ele pode ser substituído por arroz cozido, colocando-o sobre a mesa em uma tigela separada.
Sopa Tom Yam de uma sopa especial
Composição:
- Base de sopa Tom Yam - 1 embalagem;
- água - 2 l;
- alho - 2 dentes;
- cogumelo-ostra - 150 g;
- gambas (descascadas) - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- tomates cereja - 0, 2 kg;
- leite de coco - 80 ml;
- cal - 1 pc;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em pequenos cubos.
- Corte os tomates ao meio ou 4 pedaços.
- Corte os dentes de alho em pratos finos.
- Corte o camarão em várias partes.
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
- Despeje o óleo no fundo da panela.
- Coloque a panela no fogo.
- Quando o óleo aquecer ligeiramente, adicione a cebola eo alho e frite até dourar.
- Coloque os tomates, esprema o suco de limão sobre eles, frite levemente.
- Encha os legumes com água, deixe ferver.
- Adicione o conteúdo de um conjunto especial e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque os cogumelos e camarão. Ferva mais 5 minutos.
- Adicione o leite de coco, ferva a sopa por 5 minutos, retire do fogo.
- Insistir em uma capa de quarto de hora.
Se você conseguiu um conjunto especial para cozinhar a sopa Tom Yam, então você não terá dificuldades em cozinhar o primeiro prato tailandês.
Sopa de Frango Tom Yam
Composição:
- filé de frango - 0, 2 kg;
- champignons frescos - 150 g;
- pasta de pimenta - 60 ml;
- capsicum amargo - 2 pcs;
- cal - 0, 5 pcs;
- raiz de gengibre - 20 g;
- Erva-cidreira - 20 g;
- molho de soja - 20 ml;
- açúcar - 5 g;
- leite de coco - 80 ml;
- água - 1, 5 l.
Método de preparação:
- Lave o filé de frango, cortado em pedaços pequenos.
- Pique as pimentas, removendo as sementes das vagens.
- Cogumelos, lavados e secos com um guardanapo, cortados em placas.
- Esprema o suco com metade do limão.
- Corte o gengibre e o capim-limão em pedaços pequenos.
- Dilua a pasta de pimenta com água, coloque no fogo.
- Quando ferver, coloque erva-cidreira e gengibre. Ferva 5 minutos.
- Adicione o açúcar, molho de soja, suco de limão, cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Mergulhe o frango e os cogumelos, fatias de pimenta na panela.
- Após 10 minutos, adicione o leite de coco, misture. Continue cozinhando a sopa por 5-10 minutos - até que o frango esteja completamente cozido.
A sopa para esta receita é especialmente quente. Se você não está acostumado com a culinária tailandesa, o número de ingredientes queimados deve ser reduzido em 2 a 3 vezes.
Tom Yam Soup com frutos do mar
Composição:
- cocktail do mar - 0,5 kg;
- água - 2 l;
- cebolas - 100 g;
- tomate - 0, 4 kg;
- cogumelo-ostra - 100 g;
- Erva-cidreira - 20 g;
- raiz de galanga - 30 g (ou 50 g de raiz de gengibre);
- raiz de gengibre - 20 g (além de galanga);
- folhas de capim-limão - 10 peças;
- leite de coco - 120 ml;
- pimenta - 1 pc;
- eo vegetal - 40 ml;
- sal, pimenta vermelha (picante) - a gosto.
Método de preparação:
- Pique a vagem de pimenta, os dentes de alho, as raízes de galanga e gengibre.
- Aqueça uma colher de manteiga em uma panela. Frite os ingredientes picados nele.
- Adicione mais óleo, reduza o calor, depois sue por 5 minutos.
- Especiarias em um almofariz.
- Pique as cebolas e os tomates.
- Corte os cogumelos em tiras.
- Dilua a massa quente com água, deixe ferver.
- Coloque as folhas de capim-limão e erva-cidreira em uma panela. Cozinhe por 5 minutos.
- Polvilhe frutos do mar, adicione cogumelos, cebola
- Ferva 10 minutos após a sopa ferver novamente.
- Coloque os tomates, despeje o leite de coco, cozinhe a sopa por mais alguns minutos e retire do fogo.
O número e a proporção de frutos do mar na sopa podem variar ao seu gosto.
Tom Yam soup - um dos mais famosos pratos tailandeses do mundo. Tem um sabor único, picante e ao mesmo tempo suave devido ao seu leite de coque. Até uma dona de casa inexperiente pode cozinhar a sopa.
