Cheesecake em casa

Cheesecake é uma torta de bolo de duas camadas, a camada superior é feita de queijo ou creme à base de coalhada. O prato refere-se à cozinha americana, onde é mais popular, embora os historiadores da cozinha digam: bolos semelhantes foram feitos na Grécia antiga. Cheesecake clássico é um prazer caro, especialmente se você gosta deste bolo em um café ou restaurante. As contrapartes de loja baratas desta obra-prima culinária não se diferenciam do gosto excepcional e contêm não só ingredientes úteis. Se você quiser se familiarizar com o sabor deste cheesecake americano ou tratar seus entes queridos, amigos, sem pagar demais por esse prazer, você deve aprender como fazer um cheesecake em casa. Se você encontrou a opinião de que essa tarefa é excessivamente complexa, não se apresse em desistir de sua ideia: a tecnologia de fazer bolo de queijo tem várias sutilezas, mas se você as conhecer, sua experiência culinária certamente será coroada de sucesso.

Recursos de Cozinha

Muitos produtos de confeitaria são preparados usando uma tecnologia especial que tem muitas nuances importantes. Cheesecake clássico para tais pratos também se aplica. Se você não conhece alguns dos momentos, a camada superior do bolo pode rachar, e é por isso que a sobremesa perderá sua estética, embora isso não a torne menos saborosa. Para preparar não só o paladar, mas também a aparência do cheesecake, é necessário estudar a tecnologia de sua preparação com antecedência e seguir as recomendações que acompanham a receita.

• Para fazer a camada inferior do cheesecake, você precisa de shortbread e manteiga. Qualquer shortbread sem quaisquer adições na forma de papoula, passas, nozes fará. Os gourmets argumentam que a melhor opção entre os produtos domésticos, disponível em quase todas as mercearias, é o biscoito "Jubileu". Manteiga para o bolo deve ser escolhida fresca e de alta qualidade. Esta deve ser uma verdadeira manteiga sem a adição de gorduras vegetais.
• Tradicionalmente, o queijo creme “Filadélfia” é usado para fazer a camada superior do cheesecake. Creme de queijo produzido sob a marca "Carat" tem um sabor semelhante. Cheesecake também pode ser feito a partir de outros queijos cremosos, mas terá uma densidade ligeiramente diferente e, mais importante, pode não ter um sabor ligeiramente salgado típico da Filadélfia. Há receitas de cheesecake e com base em queijo cottage, o cheesecake feito usando-os custará o mínimo.
• Para evitar que as camadas do bolo sejam danificadas ao remover o cheesecake do molde, os chefs experientes recomendam o uso de uma assadeira dividida. Antes de enchê-lo com ingredientes no fundo você precisa colocar um pergaminho. Coloque o formulário em uma folha de pergaminho, circule. Corte um círculo com um diâmetro de cerca de 2 a 4 cm a mais, faça cortes ao longo do perímetro e coloque o pergaminho na forma - ele fechará o fundo e os lados.
• Você pode bater o queijo com outros componentes incluídos na segunda camada de cheesecake apenas em velocidades baixas do misturador, caso contrário, bolhas de ar se formarão no interior, devido a que o cheesecake vai quebrar durante o cozimento. Melhor ainda, seja paciente e bata o creme com um batedor, sem recorrer a utensílios de cozinha.
• Para fazer o bolo de queijo assar bem e manter uma aparência atraente, ele é cozido em banho-maria. Isso exigirá uma forma com um diâmetro de aproximadamente 5 cm maior que o recipiente dividido, onde o bolo está localizado. A água é despejada em uma forma grande e uma forma menor é instalada nela. O recipiente com o bolo antes dele é necessário embrulhar a folha, de preferência em várias camadas, para que o líquido não entre.
• Para evitar rachaduras na camada superior do cheesecake, deixe esfriar gradualmente. Primeiro, ele é deixado no forno por meia hora, depois por 15-30 minutos - ao ar livre, depois de algum tempo mantido à temperatura ambiente, depois removido por 2-3 horas na geladeira.

O cheesecake é bonito por si só, embora pareça simples, mas ao servir à mesa de férias não dói decorá-lo: coloque molho de chocolate, xarope ou leite condensado, decore com pedaços de frutas vermelhas, frutas, fatias de chocolate.

Receita clássica para o cheesecake de Nova York

Pratos calóricos: 3604 kcal, por 100 g: 264 kcal.

Composição:

• shortbread ("Jubileu" ou similar) - 0, 2 kg;
• manteiga - 100 g;
• queijo cremoso (preferencialmente? Philadelphia?) - 0,6 kg;
• açúcar de confeiteiro - 150 g;
• ovo de galinha - 3 peças;
• creme (pelo menos 30% de gordura) - 150 ml;
• vanilina - 1 g.

Método de preparação:

• Quebre os biscoitos e coloque as peças na tigela do liquidificador.
• Adicione a manteiga cortada e levemente derretida.
• Moer os biscoitos, misturando ao mesmo tempo com manteiga.
• Corte um círculo de papel vegetal com um diâmetro ligeiramente maior que o diâmetro do molde. Coloque nele.
• Despeje em um molde uma massa feita a partir de biscoitos amanteigados.
• Espalhe-o na parte inferior e na parte inferior do lado do formulário.
• Aqueça o forno a 160-180 graus, coloque a forma com biscoitos, asse o bolo por 10 minutos.
• Bata com uma batedeira ou amasse o queijo. Combine com açúcar em pó. Misture bem. Pó de areia de açúcar não pode ser substituído, caso contrário, o cheesecake não terá uma consistência suave. Se você não conseguiu obter açúcar de confeiteiro, pode obtê-lo a partir de açúcar moendo-o com um moedor de café.
• Adicione a baunilha, misture novamente.
• Um por um, adicione os ovos, cada vez mexendo a coalhada até ficar homogêneo.
• Deite o creme de leite, misture muito.
• Enrole a assadeira com papel alumínio. Coloque na forma de um diâmetro maior. Encha uma forma grande com água.
• Coloque o cream cheese no bolo, nivele com uma colher.
• Aqueça o forno a 160 graus, coloque a construção preparada nele. Asse o cheesecake por 1 hora e 10 minutos.
• Desligue o forno. Por meia hora não abra a porta.
• Abra a porta do forno, mas não remova o cheesecake por 20 a 30 minutos.
• Retire o cheesecake do forno. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Resfrie o bolo por 2-3 horas colocando-o na câmara principal do refrigerador.

Esta receita de cheesecake é considerada um clássico. O bolo, preparado por ele, conhece-se abaixo do nome "Nova Iorque".

Receita clássica para cheesecake de queijo cottage

Conteúdo calórico de um prato: 2606 kcal, por 100 g: 288 kcal.

Composição:

• shortbread - 0, 2 kg;
• creme gordo - 150 ml;
• queijo cottage - 0, 35 kg;
• manteiga - 90 g;
• açúcar de confeiteiro - 60 g;
• ovo de galinha - 1 pc.

Método de preparação:

• Desintegre os cookies, misture com manteiga derretida, coloque-os no fundo da forma, tampe e alise. Você pode fechar os cookies e a parte inferior dos lados do formulário.
• Combine açúcar refinado, queijo cottage, creme de leite e ovo. Bata o liquidificador a baixa velocidade, transfira para um biscoito de shortbread.
• Coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus, cozinhe por 40 minutos.
• Sem abrir a porta do forno, espere até que arrefeça.
• Retire o formulário com o cheesecake, deixe por algumas horas à temperatura ambiente.
• Arrefecer o cheesecake por 2-3 horas na geladeira, retire do molde e sirva a mesa.

Cheesecake feito de queijo cottage é menos calórico do que queijo, e é muito mais barato.

Cheesecake de requeijão sem fermento

Valor calórico do prato: 3199 kcal, por 100 g: 234 kcal.

Composição:

• shortbread - 0, 3 kg;
• queijo cottage suave - 0, 5 kg;
• açúcar de confeiteiro - 150 g;
• gelatina - 20 g;
• água - 100 ml;
• manteiga - 100 g;
• creme gordo - 0, 2 l.

Método de preparação:

• Quebre os biscoitos em pedaços, coloque-os em um saco. Enrole um rolo ao redor do pacote para esmagar os cookies.
• Coloque as migalhas resultantes em uma tigela. Derreta a manteiga, coloque migalhas sobre ela. Mexa
• Coloque os cookies em forma, tampe e coloque na geladeira por pelo menos meia hora.
• Despeje a gelatina com água fervida fria, deixe por 30-60 minutos. Deixe ferver, retire do fogo. Deixe a gelatina esfriar um pouco.
• Combine o queijo cottage com creme e açúcar em pó. Bata. Isso é feito melhor com um liquidificador.
• Despeje a gelatina em massa de coalhada, misture.
• Coloque a massa de coalhada no bolo, enchendo-a com um formulário.
• Coloque o cheesecake na geladeira por pelo menos 4 horas, mas é melhor esperar 6-8 horas.

O cheesecake feito de acordo com esta receita é um pouco diferente do tradicional, mas é muito mais fácil de preparar. O sabor do cheesecake de coalhada queijo instantâneo é certo para agradá-lo também. Esta sobremesa é frequentemente decorada com frutas frescas ou enlatadas. A decoração também pode ser complementada com chantilly.

Cheesecake de Chocolate sem Gelatina

Conteúdo calórico do prato: 3514 kcal, por 100 g: 370 kcal.

Composição:

• shortbread - 0, 2 kg;
• cream cheese - 0, 2 kg;
• cacau em pó - 50 g;
• chocolate amargo - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• creme gordo - 0, 2 l.

Método de preparação:

• Esmague os biscoitos ao estado de migalhas finas, misture bem com manteiga amolecida. Coloque na forma, espalhe no fundo, aperte. Coloque na geladeira.
• Quebre o chocolate em fatias, coloque-o em um pequeno recipiente, coloque em banho-maria. Derreta o chocolate e deixe esfriar um pouco.
• Chicoteie o creme. Quando eles formam uma espuma fofa, despeje o chocolate neles, adicione o cacau em pó, misture bem.
• Misture o cream cheese e o açúcar de confeiteiro separadamente usando um mixer.
• Combine a massa de queijo com chocolate cremoso. Mexa ou bata juntos para obter uma composição uniforme.
• Coloque o creme no bolo preparado.
• Remova o formulário com o cheesecake por 2 horas na geladeira.

A consistência deste bolo é um pouco diferente do clássico cheesecake, mas não é menos saboroso.

Vídeo: Um cheesecake simples e luxuoso!

Todos ficarão encantados!