Berinjela armênia para o inverno

Na Armênia, as berinjelas estão entre os vegetais mais populares. Eles são guisados, assados, adicionados a saladas, sopas e pratos principais. Para o inverno, eles são colhidos aqui em várias formas: kvass, marinado, fazer lanches complexos e ensopados e fazer geléia. Se você está pensando sobre o que cozinhar de "azul" para uso futuro, para o inverno, você deve estudar receitas de berinjela armênia - aqui você definitivamente terá muito a escolher!

Recursos de Cozinha

Berinjela em armênio pode ser fechado de acordo com diferentes receitas que têm diferenças significativas. Não é apenas sobre a composição, mas também sobre a tecnologia de preparação. Não existe um algoritmo uniforme, mas existem vários recursos que permanecem relevantes, independentemente da escolha do espaço em branco.

Os criadores criaram variedades de beringela que quase não têm sabor amargo. Mas se você não sabe o quão alto é o conteúdo de solanina nos vegetais que você comprou, faz sentido tomar medidas para removê-lo. Este processo é simples: você precisa preparar uma solução à taxa de 20 g de sal por 1 litro de água, mergulhe as frutas cortadas ou picadas com um garfo, espere 20-30 minutos, lave as berinjelas em água corrente. Outra maneira de remover a solanina é salgar legumes picados, esperar 10 minutos, lavar os pedaços. A terceira opção é ferver a fruta por 5 minutos em água salgada.
Para preparar berinjelas armênias para o inverno, você precisa escolher frutas fortes, jovens e pequenas com rabos verdes. Eles devem ser fáceis de entrar no frasco, especialmente se você planeja conservá-los inteiramente. Especialmente frutas pequenas (até 10 cm de comprimento) são necessárias para atolamento.
Se você quiser que as beringelas preservem sua forma após a conservação, elas não devem ser limpas antes. As pontas da fruta são cortadas em qualquer caso. As frutas em vários lugares são perfuradas com um garfo ou palito, para que sejam melhor embebidas em salmoura, marinada ou xarope.
Os bancos precisam ser lavados com refrigerante e tampas esterilizadas e fervidas. Se o lanche for armazenado na geladeira, você pode usar coberturas plásticas. Para armazenamento interno, berinjelas são fechadas com tampas de metal para garantir o aperto.
Se uma receita de boleto prevê sua esterilização em latas, é desejável escolher recipientes pequenos e de tamanho igual.

Os termos e condições de armazenamento de beringelas em armênio dependem da receita utilizada.

Beringelas Recheadas Armênias para o Inverno

Composição (3 litros):

berinjelas pequenas - 2, 4 kg;
Pimenta búlgara - 0,6 kg;
alho - 10 dentes;
salsa fresca - 100 g;
óleo vegetal - 1 l;
vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
sal - 20 g;
lúpulo-suneli - a gosto.

Método de preparação:

Lave as berinjelas, corte suas pontas. Corte a fruta ao longo, mas não até o final, para que eles possam ser abertos como livros.
Coloque as berinjelas em solução salina pré-preparada. Após 20 minutos, enxaguar, seque.
Espalhe a fruta em uma assadeira. Aqueça o forno a 180 graus. Envie os "azuis". Asse por 30 minutos.
Retire os legumes do forno, coloque-os em uma panela, pressione com um prato e coloque um pote de água sobre ele. Mantenha as beringelas sob a pressão por meia hora para remover o excesso de umidade delas.
As pimentas removem as sementes removendo o caule. Crank através do moedor de carne usando um bico com buracos médios.
Pique o alho da mesma maneira.
Cortar verduras com uma faca, você não pode muito raso.
Combine pimenta, alho e verduras. Adicione lúpulo-suneli e sal, misture bem.
No meio das berinjelas, coloque o recheio de pimenta, alho e verduras. Para confiabilidade, você pode amarrar o fio culinário da fruta.
Coloque as pimentas em uma panela, cubra com óleo, coloque a carga no topo.
Deixe por 5 dias à temperatura ambiente.
Esterilize os frascos, coloque as berinjelas firmemente nelas.
Despeje o vinagre em latas.
O óleo em que as berinjelas foram decapadas, aquecem e despejam sobre os frascos.
Feche as latas com tampas plásticas e guarde na geladeira.

Berinjelas feitas com esta receita podem ser armazenadas em geladeira por até 6 meses. Se forem esterilizados em banho-maria (a uma taxa de 20 minutos por 1 litro) e hermeticamente enrolados com tampas metálicas, o lanche pode ser mantido em qualquer sala fresca, sua vida útil aumentará para 12 meses.

Salada de berinjela armênia para o inverno

Composição (para 2, 5-3 l):

berinjelas - 1, 5 kg;
tomate - 1 kg;
cebolas - 0, 25 kg;
cenouras - 0, 25 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
pimenta - 0, 5 pcs;
alho - 10 dentes;
água fervida pura - 0, 2 l;
óleo vegetal refinado - 0, 2 l;
acar - 100 g;
sal - 20 g;
Essência acética (70 por cento) - 20 ml.

Método de preparação:

Berinjelas cortadas em cubos, mergulhe em salmoura, lave e deixe secar.
Cebola, libertando-se da casca, corte em meia argola, não muito fina.
Libere o pimentão das sementes, cortado em metades ou quartos de anéis.
Cenouras, descascar, cortar círculos.
Ferva os tomates, descasque, corte a polpa em pequenos cubos.
Pique a pimenta em anéis finos, remova as sementes deles.
Combine os legumes, coloque em uma panela.
Separe o óleo, o açúcar, o sal e a água separadamente. Despeje os legumes, misture.
Coloque a panela com legumes em fogo lento, deixe ferver o seu conteúdo e cozinhe por meia hora.
Adicione o alho picado com uma prensa especial e essência de vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
Espalhe a salada sobre as latas esterilizadas, hermeticamente feche-as.

A salada feita de acordo com esta receita vale bem a pena, mesmo à temperatura ambiente. Não se deteriorará pelo menos um ano, mas pode ser armazenado por mais tempo.

Geléia de Berinjela da Armênia para o inverno

Composição (1 l):

berinjelas pequenas (até 10 cm) - 0,5 kg;
acar - 0,6 kg;
miolo de noz - 50 g;
água - 0, 75 l;
refrigerante - 10 g;
Cravo - 2-3 peças

Método de preparação:

As beringelas devem ser limpas, picadas com um palito, mergulhadas em solução de soda preparada a partir de 10 g de soda e 0, 5 l de água. Deixe por 3 horas. Enxaguar bem e secar.
Ferva a água (sua quantidade não é indicada na receita, como pode ser qualquer). Mergulhe as berinjelas, pique por 5 minutos. Jogue em um coador, deixe secar.
Prepare uma calda de um copo de água e açúcar. Coloque as berinjelas, cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar.
Deixe ferver novamente e deixe ferver por 40 minutos.
Adicione os dentes e as nozes esmagadas, continue cozinhando por mais 10 minutos.
Espalhe as berinjelas em latas preparadas, enchendo com xarope. Feche bem e armazene até o inverno.

Geléia de berinjela, cozida de acordo com esta receita, não é caprichosa, pode ficar à temperatura ambiente. Deve ser comido ao longo do ano.

Berinjela colhida para o inverno em armênio, pode ser muito diferente. E os amantes de doces e fãs de picante vão encontrar a opção de comida enlatada que atenda às suas preferências gastronômicas.

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