Shurpa com grão de bico

Shurpa é um dos pratos mais populares nos países da Ásia Central. É uma sopa espessa com carne e legumes. Muitas vezes, grão-de-bico é adicionado a ele para saciedade. Shurpa com grão de bico adquire sabores adicionais. Este prato é capaz de substituir uma refeição completa.

Recursos de Cozinha

Na Ásia Central, qualquer dona de casa pode cozinhar facilmente um shurpa - o prato não está entre os mais complexos. No entanto, sem o conhecimento de certas sutilezas, é impossível fazer um shurpu realmente delicioso, cujo sabor não difere do original.

A tecnologia de cozinhar shurpa pode ser diferente. Existem dois tipos principais - fritos e cozidos. Na primeira modalidade, os vegetais com carne são fritos, no segundo, sem assar. Uma receita específica também pode fazer pequenos ajustes na tecnologia de cozimento. Ao seguir cuidadosamente as instruções que acompanham a receita, você não corre o risco de cometer um erro.
O sabor do prato acabado depende muito da qualidade dos produtos originais. A carne é especialmente escolhida com cuidado, dando preferência à carne de animais jovens: acaba por ser mais macia e mais tenra.
Legumes para shurpa são cortados em grandes, como eles devem ser cozidos em um caldeirão quando cozinhar este prato por um longo tempo. Se você cortá-los finamente, eles serão muito bons. No entanto, existem exceções. Muitos cozinheiros tentam cortar cebolas tão finas quanto possível para que se dissolva completamente no caldo, dando-lhe sabor e aroma. Às vezes eles também cortam legumes, como pimentões e tomates. Batatas e cenouras são quase sempre colocadas em pedaços grandes.
A sequência de marcadores de produtos depende da tecnologia de preparação e da receita selecionadas. Se você quiser obter um prato com um sabor harmonioso e aparência estética, estas recomendações devem ser seguidas.
Tradicionalmente o shurpu é cozido de carne de carneiro, mas é aceitável usar outros tipos de carne: frango, carne bovina. Se você quiser obter a versão dietética do prato, escolha partes magras de carne de frango ou de vitela. Para cozinhar uma refeição saudável com uma grande percentagem do componente de carne, dê preferência à polpa. A carne no osso permitirá que você cozinhe um caldo rico e perfumado. Muitos especialistas culinários misturam carne em um osso e polpa para obter a opção de paladar mais equilibrada.
Especiarias e verduras orientais são generosamente adicionadas ao shurpa, o que torna o sabor do prato único. Se você colocar as verduras na panela, deixe a sopa ferver por pelo menos 2 a 3 minutos, caso contrário a shurpa rapidamente se deteriorará.
Grão de bico cozido por um longo tempo. Pré-embeber o produto por 6-12 horas em água fria ajudará a encurtar o tempo de cozimento.
O prato ideal para cozinhar shurpa é um caldeirão. Ele retém calor bem, e os alimentos definham nele, compartilhando seus sabores um com o outro. Você pode substituí-lo por um pote de paredes grossas com um fundo pesado.
Shurpa fica mais delicioso se você der tempo para infundir.

É possível servir o shurpu de maneiras diferentes. Uma opção de servir é encher pratos com sopa grossa e polvilhar com ervas. Então, muitas vezes servido shurpa cozido. Outra opção envolve o uso de duas tigelas ou pratos: um coloca legumes com carne, o outro é cheio de caldo. É melhor servir shurpa frito. Em vez de pão para esta sopa, é lógico oferecer tortilhas asiáticas.

Shurpa com grão de bico e cordeiro

Composição:

costelas de cordeiro - 0,5 kg;
cauda gorda - 150 g;
batatas - 0, 2 kg;
pimenta doce - 100 g;
tomate - 150 g;
cebolas - 150 g;
grão de bico - 50 g;
cenouras - 100 g;
especiarias, coentro, sal - a gosto;
água - 2, 5 l.

Método de preparação:

Chute, lave, encha com água fria à noite.
Lave a carne. Cortar as costelas para que haja um osso em cada peça, dobrar no caldeirão. Pique a cauda gorda, ponha lá também. Encha com água fria e coloque no fogão.
Em fogo médio, leve a água a ferver, retire a espuma. Adicione o grão de bico, temperos e reduza o calor. Ferva até que a carne esteja cozida, durante o qual preparar os alimentos restantes.
Descasque batatas, cortadas em cubos de tamanho médio.
Descasque e pique a cenoura em círculos.
Pimenta livre de sementes, cortada em meio anéis largos.
Corte a cebola em meio-anéis finos.
Corte os tomates em fatias grandes.
Quando a carne estiver quase pronta, coloque todos os vegetais no caldeirão, exceto as batatas. Batatas com verduras picadinhas estavam na sopa depois de 20 minutos. Salgue a sopa ao mesmo tempo. Continue cozinhando por mais 20 minutos.

Deixe o ruído finalizado sob a tampa por meia hora, então você pode convidar a família para a mesa. Tome cuidado para que uma costela de cordeiro entre em cada prato.

Shurpa com grão de bico e carne bovina

Composição:

carne (polpa) - 0, 5 kg;
grão de bico - 50 g;
tomate - 0, 25 kg;
cenouras - 100 g;
pimenta doce - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
óleo vegetal - quanto vai sair;
água - 2, 5 l;
sal, especiarias, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

Molhe o grão de bico em água por 12 horas. Enxaguar.

Lave e seque a carne com um guardanapo. Corte em cubos de 3 cm.
Liberte as cebolas da casca. Corte em meio anéis finos.
Descasque as batatas e corte cada tubérculo em 4-6 pedaços.
Corte os tomates e abaixe por 2 minutos em água fervente. Legal, transferindo para um recipiente com água fria, limpe. A carne é cortada em fatias de tamanho médio.
As sementes de pimenta são limpas, cortadas em grandes anéis ou anéis.
Corte as cenouras em fatias. Se os vegetais são grandes, você pode cortar em metades ou até mesmo círculos trimestrais.
Espalhe óleo vegetal no fundo do caldeirão. Coloque a cebola e frite até ficar transparente.
Adicione a carne e doure em fogo médio.
Adicione o grão de bico, cubra com água. Espere até o líquido ferver, retire a espuma, adicione o tempero. Ferva por meia hora.
Adicione batatas, cenouras e pimentas. Continue cozinhando por mais 20 minutos.
Adicione tomates e verduras picadinhas, adicione sal a gosto.
Depois de cozinhar a sopa por mais 10 minutos, retire do fogo. Insista sob a tampa por 20 a 30 minutos.

Os verdes não podem ser adicionados junto com os tomates, mas podem ser usados mais tarde, adicionando diretamente às placas quando servidos de maneira estanque à mesa.

Shurpa com grão de bico e frango

Composição:

frango - 1, 5 kg;
batatas - 0,5 kg;
tomate - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
pimenta doce - 0, 2 kg;
adjika - 5 g;
zira - 5 g;
especiarias, alho, verduras - a gosto;
água - 3, 5 l.

Método de preparação:

Lave o grão-de-bico e deixe de molho por várias horas.

Corte o frango em porções, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver.
Cozinhe por 5 minutos, retire a espuma, adicione o grão de bico e o cominho, reduza o fogo.
Cozinhe por uma hora.
Descasque e pique as cenouras e as batatas. Depois de um tempo especificado, adicione legumes à sopa.
Pique ou pique cebolas, tomates e pimentões descascados no liquidificador. Misture a massa resultante com adzhika, passada por uma prensa de alho e verduras.
Coloque o molho vegetal na sopa meia hora depois das batatas e cenouras.
Depois de cozinhar a sopa por mais um quarto de hora, retire a panela do fogo.

Shurpa com grão de bico e frango, cozido de acordo com a receita acima, não parece muito tradicional, mas revela-se perfumado, satisfatório e saboroso.

Shurpa com grão de bico é um prato clássico da culinária uzbeque, tal sopa é cozida em outros países da Ásia Central. O prato se apaixonou por nossos compatriotas devido ao sabor rico, aroma sedutor e capacidade de saturar bem. Shurpa com grão de bico não é preparado rapidamente, mas o resultado justifica o tempo gasto.

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