Para muitos, a samambaia é associada apenas a uma bela lenda, que fala sobre sua floração na noite de Ivan Kupala. Ou cultivá-lo em casa como uma planta ornamental com grandes folhas esculpidas.
Talvez este conhecimento de muitos desta planta e termina.
Mas a samambaia é uma planta bastante comestível, cujo sabor, quando devidamente preparado, pode ser apreciado até mesmo pelo gourmet mais caprichoso.
Mas a preparação da samambaia começa muito antes desta ação. Afinal, o sabor depende de quão bem a preparação foi realizada.
Onde o feto cresce
- O feto ocupa vastos territórios. Encontra-se tanto na parte européia quanto nos Urais, na Sibéria, mas sobretudo no Extremo Oriente.
- Para o crescimento, ele escolheu clareiras próximas a florestas mistas, gramados, ravinas e prados pantanosos. Ocorre até no quintal da aldeia.
- Às vezes cresce em grupos individuais, mas na maioria das vezes cresce, formando colônias inteiras.
Existem muitas espécies de samambaia, mas apenas dois tipos de alimentos são usados - águia e avestruz.
A samambaia é uma cultura valiosa que é usada pela população para preparar lanches, pratos principais, conservas ou conservas. Samambaia também é exportada para o Japão, Coréia e outros países asiáticos, onde pratos de samambaia estão em grande demanda.
Propriedades úteis de samambaia
- As folhas de samambaia têm taninos, flavonóides, alcalóides e glicosídeos amargos.
- Em brotos de samambaia existem proteínas, carboidratos, ácidos aspártico, nicotínico e glutâmico, a tirosina.
- Contém vitaminas: tocoferol, caroteno e riboflavina.
- É rico em microelementos: potássio, cálcio, sódio, magnésio, cobre, enxofre, fósforo.
- A samambaia melhora o metabolismo.
- Há muito iodo em brotos de samambaia.
- Tanto a grama como os rizomas têm efeitos antiespasmódicos, sedativos, antipiréticos, antiinflamatórios, diuréticos e coleréticos.
- A infusão de rizomas ajuda na dor do estômago, articulações e também é um bom anti-helmíntico.
Como e quando recolher a samambaia
Assim que as primeiras flores aparecem (aproximadamente, no início de maio), os brotos (raquis) de uma samambaia com um rabisco no topo, parecendo um caracol, começam a sair do chão. Eles são muito rapidamente puxados para cima, derramando suco. Então o caule se endireita, o “caracol” no topo começa a se desdobrar e as folhas aparecem. Esse processo leva apenas alguns dias - na maioria das vezes cinco ou seis.
Depois disso, a colheita da samambaia não pode ser realizada, uma vez que já será imprópria para consumo humano. Primeiro, a fábrica se tornará dura e, em segundo lugar, será amarga, mas, mais importante, se tornará insegura para a saúde. Afinal, como qualquer planta, acumula não só substâncias úteis, mas também toxinas, que absorve do exterior.
O processo de crescimento da samambaia é dividido em várias etapas:
- Atire. O escapo é curvado em um caracol.
- Undergrowth. O escapo começa a se alongar e a ponta sai do chão.
- Eliminação da flexão. O escapo se estende para cima, endireita-se, mas ainda há um arredondamento na forma de um caracol em desdobramento.
- Schilze. Linha reta, e a ponta já está implantada.
- O tee. As folhas começam a se desdobrar.
O melhor momento para colher uma samambaia é quando ela está em 3-5 estágios. Nesse momento, os talos da samambaia já estavam saturados de suco, mas não acumulavam substâncias tóxicas do ambiente externo, e ainda não haviam se tornado rígidas e fibrosas.
Colheita samambaia é realizada quando na terceira e quarta etapas é o número máximo de rebentos jovens. Se você começar a colher antes deste tempo, você pode acidentalmente derrubar brotos ainda não aparados, o que afetará negativamente a colheita do próximo ano.
Também não é recomendado quebrar a samambaia toda limpa, é aconselhável deixar seus rebentos para reprodução posterior.
Brotos de samambaias adequados para a colheita não devem ter mais de 30 cm de altura para a variedade de samambaia. E eles estão quebrando não no chão, mas a uma distância de 5 cm dele. Os brotos de samambaia devem ter aproximadamente o mesmo comprimento e uma cor (os talos de cores diferentes devem ser classificados e agrupados).
Então eles são coletados em pacotes, alinhados aos topos, frouxamente amarrados com um elástico na parte inferior. As extremidades dos pecíolos nos feixes devem ser aparadas antes do uso, mas você pode apará-las levemente.
Feixes de samambaia são armazenados antes do embarque à sombra das árvores, sem colocá-los em uma pilha, pois as plantas podem se deteriorar devido ao superaquecimento. Você pode borrifá-los levemente com água fria. Samambaia colhida não está sujeita a armazenamento longo antes de usar. Portanto, seu transporte deve ser cuidado antecipadamente. Coloque pacotes de samambaia em tara com um fundo duro plano. Armazene em um lugar onde o sol não caia, mas há boa ventilação. O tempo de armazenamento não deve exceder 10 horas após o início de plantas da peça de trabalho por causa de pecíolos de armazenamento extremidades longas começa a escurecer e endurecer e, em seguida, devem ser cortadas novamente pecíolos estragados, o que irá reduzir consideravelmente a quantidade de matéria-prima. O tempo de armazenamento ideal sem perda de matérias-primas de qualidade - não mais de três horas.
Se não for possível levar a samambaia ao lugar do processamento adicional a tempo, pode conservar-se com a ajuda de sal de várias maneiras.
- Os pedaços de um ramo devem ser mergulhados em sal e colocados em local fresco.
- Encha a samambaia com água fria salgada.
- Prepare um recipiente de vidro, esmalte ou plástico. Coloque uma camada de sal no fundo. Deite sobre a samambaia salgada uniformemente. Cubra com sal. Então faça algumas camadas. A camada superior deve ser salgada. Eles colocam um jugo, colocam em um lugar fresco e saem por duas semanas. Em seguida, a salmoura é drenada e toda a camada de samambaia é virada para o outro lado. Despeje a salmoura novamente. A vida útil de tal samambaia é ilimitada.
Se você seguir todas as recomendações de fabricantes experientes de samambaia, a coleta desta planta útil e saborosa não causará problemas e problemas.
