Molho de Carne de Cereja

O molho é capaz de transformar completamente o sabor de qualquer prato. Tente servir a mesma costeleta no almoço e no jantar, mas tempere com diferentes tipos de molho, e seus entes queridos descobrirão que nas duas vezes você ofereceu a eles lanches completamente diferentes. Um dos molhos mais incomuns que podem ser servidos com pratos de carne é o molho de cereja. Tem um sabor doce e azedo e ao mesmo tempo salgado, o que o torna quase único. Além disso, o molho de cereja para a carne pode ser preparado para uso futuro, durante a época de colheita da baga, e é consumido durante todo o inverno.

Recursos de Cozinha

Cozinhar molho de cereja para carne não é mais difícil do que qualquer outro lanche que você usou para fechar para o inverno. Ele vai sair gostoso e vai ficar por muito tempo, você só tem que levar em conta alguns pontos importantes.

Apenas cerejas maduras são adequadas para o molho, você pode até mesmo tomar as maduras.

• Na primeira etapa da preparação de produtos é necessário retirar ossos de cerejas. Isso é conveniente para fazer com a ajuda de um dispositivo especial.
• O molho pode ser preparado a partir de cerejas frescas e congeladas, mas neste caso as bagas devem ser congeladas sem sementes, pois é muito difícil tirá-las de cerejas congeladas.
• Em uma das etapas de cozimento, as cerejas são moídas com um liquidificador para dar ao molho uma textura agradável. Se você vai manter o molho por muito tempo, então após esta manipulação é necessário ferver novamente por 2-3 minutos.
• O molho durará mais se for despejado em latas esterilizadas e hermeticamente selado. Para armazená-lo à temperatura ambiente ou por um período superior a um mês, esse requisito é obrigatório. Se o molho ficar na geladeira e você planeja comê-lo em duas semanas, é suficiente que os bancos estejam limpos.
• Se você não sabe quantas latas de preparar, é útil a você as seguintes informações: o rendimento molho é cerca de 75%, ou seja, por kg de bagas receber cerca de 0, 75 litros de molho, a partir de 2 kg - 1, 5 litros.
• A composição do molho pode ser do seu gosto para incluir ervas aromáticas e especiarias que não estão listadas na receita. Eles vão dar o lanche um sabor único. A principal coisa - não exagere com os temperos, de modo que eles não pontuam no sabor subseqüente da carne, que geralmente é servido com molho de cereja.
• Ao cozinhar o molho, é estritamente proibido usar panelas de alumínio. Isso se aplica tanto à panela quanto à colher, que você vai mexer o molho. O alumínio oxida em contato com o ácido, resultando na formação de substâncias nocivas. E quando aquecido, esse processo até acelera. Uma panela de esmalte ou bacia, uma colher de pau é melhor para cozinhar o molho.

Seguindo estas regras e receitas, você tornará o molho de cereja saboroso e saudável, e poderá mantê-lo à temperatura ambiente durante todo o inverno.

Molho de cereja picante para carne (com alho)

Composição (para 0, 75 l):

Cereja

• - 1 kg;
• ervas provençais - 50 g;
• alho - 10 dentes;
• sal - 15 g;
• amido de milho - 20 g;
• acar - 0, 25 kg;
• vinagre de vinho (3 por cento) - 150 ml;
• água - 50 ml;
• pimenta do reino - a gosto.

Método de preparação:

• Lave as cerejas, jogando fora as bagas estragadas, removendo os talos. Remova os ossos das bagas. Dobre as bagas em uma tigela e amasse com um liquidificador de imersão.
• Pique o alho com uma prensa especial.
• Coloque o açúcar em um molho de cereja e coloque em fogo lento.
• Ferva, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido.
• Adicione ervas provençais, alho, sal e vinagre. Continue cozinhando por mais meia hora.
• Dissolver o amido em água fria, em uma corrente fina, mexendo sempre, despeje o amido no molho. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
• Despeje o molho sobre os frascos que devem ser esterilizados antes. Feche bem. Após o resfriamento, os bancos podem ser removidos para o local de armazenamento permanente.

Se você quiser que o sabor do molho fique menos saboroso, você pode substituir 150 g de alho pela cebola, pique a cebola finamente e frite em uma pequena quantidade de óleo. Adicione no mesmo estágio do alho. O número de outros ingredientes e a tecnologia do molho de cozinha permanecem os mesmos.

Para tornar o molho mais picante, você também pode adicionar uma vagem de pimenta, depois de tirá-la das sementes e moer com um liquidificador.

O vinagre de vinho na receita pode ser substituído por balsâmico, caso em que terá um sabor ainda mais nobre.

Sal pode ser substituído por duas colheres de sopa de molho de soja, também dá uma cereja vestindo notas únicas.

Molho de cereja doce para carne

Composição (para 0, 75 l):

Cereja

• - 1 kg;
• amido de batata - 80 g;
• água - 160 ml;
• açúcar - 150 g;
• conhaque ou vodka - 100 ml.

Método de preparação:

• Atravesse a fruta, remova os espécimes danificados, rasgue os talos. Esprema as sementes das bagas usando uma ferramenta especial. Coloque as cerejas em uma panela e adicione o açúcar. Deixe descansar por meia hora e atear fogo.
• Cozinhe as cerejas, mexendo lentamente em fogo baixo por um quarto de hora. Depois disso, esfriar e moer com um liquidificador.
• Coloque aguardente ou vodka em cerejas (a primeira opção é a preferida). Coloque em fogo baixo, cozinhe por 5 minutos.
• Dissolva o amido com água fria e adicione-o gradualmente ao molho, sem interrompê-lo.
• Cozinhe por mais 5 minutos.
• Espalhe o molho espesso em frascos de vidro, pré-esterilizado. Enrole-as e cubra-as com um cobertor. Depois que os bancos esfriarem, eles podem ser removidos para a despensa.

A casca de laranja e a canela em pó adicionam um sabor ainda mais interessante ao molho, mas você precisa adicioná-las com moderação. Molho de cereja preparado de acordo com esta receita é mais adequado para carne de porco e aves.

Molho de vinho de cereja picante

Composição (para 0, 75 l):

Cereja

• - 0, 5 kg;
• vinho tinto seco - 0, 25 l;
• acar - 125 g;
• amido - 5 g;
• água - 20 ml;
• canela em pó - 5 g;
• cravo - 1 pc;
• pimenta da Jamaica - 10 peças;
• sal - 15 g;
• manteiga - 60 g;
• noz moscada - uma pitada.

Método de preparação:

• Lave e remonte a baga, remova os ossos. Polpa em purê de batatas usando um liquidificador.
• Misture o vinho com pimenta, cravo, canela, sal e açúcar. Em fogo baixo, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos.
• Coloque o purê no vinho, ferva tudo por mais 5 minutos após a fervura.
• Adicione o amido diluído com água, ferva por mais 2 minutos.
• Adicione a manteiga, deixe derreter.
• Despeje o molho sobre as latas ou garrafas de vidro, selando-as bem.

O molho preparado de acordo com esta receita tem um prazo de validade menor que os anteriores. É melhor guardá-lo na geladeira: na forma fechada não mais de 2 meses, aberto - não mais de uma semana.

O molho de cereja é um dos temperos mais incomuns da carne. É fácil de preparar, mas se você quiser, pode ser feito para o inverno. Se você preservar o molho na época de colheita da cereja, vai custar muito barato.