Frutas e bagas fazem molhos que não são inferiores aos vegetais. Graças a uma requintada combinação de sabores azedos, doces, picantes e salgados, esses molhos são ainda mais saborosos do que aqueles feitos com vegetais, e sombreiam perfeitamente o sabor da carne. Não é por acaso que cozinhas de diferentes países europeus e orientais incluem molhos feitos de ameixas, mirtilos, cranberries e groselhas. Molho de groselha preta para carne é tão bom quanto tkemali, e pode substituí-lo. Então, se você tem uma rica safra de groselha preta, não perca a oportunidade de experimentar o molho, além de poder ser colhido para o inverno.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar molho de groselha para carne não é muito complicada, mas o conhecimento de algumas das sutilezas da anfitriã não faz mal.
- Para o molho, é necessário usar apenas groselhas maduras, caso contrário o molho ficará muito azedo.
- As bagas de groselha preta têm uma pele bastante densa. Mesmo se você moer com um liquidificador, os pedaços de pele que caem no molho fará o seu uso não tão agradável quanto gostaríamos. Por isso, para preparar um molho com uma textura delicada, terá de não só moer-se com um liquidificador, mas também esfregar-se por uma peneira.
- Demasiado açúcar em molho de groselha não deve ser adicionado, pois o molho muito doce não será um complemento ideal para a carne. No entanto, a redução da quantidade de açúcar em relação à indicada na receita também não vale a pena, pois, neste caso, o sabor do molho pode ficar menos harmonioso, e sua vida útil será bastante reduzida.
- Para cozinhar o molho de groselha, não use pratos e aparelhos de alumínio. Este material é oxidado em contato com a fruta, as substâncias formadas como resultado desta reação podem causar danos ao corpo. Normalmente, uma tigela de esmalte e uma colher de pau são usadas para cozinhar o molho.
- Se você quiser preparar molho de groselha negra para o inverno, certifique-se de esterilizar os frascos e as tampas que se ajustam a eles. É necessário fechar os bancos firmemente. Como conservantes, use substâncias como sal, açúcar, vinagre e pimenta. No entanto, o tratamento térmico do molho em si não deve ser negligenciado, mesmo que lhe pareça que já existem muitas dessas substâncias em sua composição.
- Groselhas pretas não precisam ser fervidas por muito tempo, até que o líquido engrosse e evapore. Contém muita componente gelificante, pelo que o molho é espesso e sem cozedura prolongada. Então, sua comida não leva muito tempo da anfitriã.
- Um bouquet exclusivo em molho de groselha preta cria especiarias. Se você vai servir este molho à carne, deve-se dar preferência a temperos como preto e pimenta da Jamaica, coentro e cardamomo, alho seco. Você pode adicionar ervas e ervas, como salsa, manjericão, coentro, hortelã, usando-as frescas ou secas.
A tecnologia de cozinhar molho de groselha para carne depende da receita específica. Nem todos eles permitem cozinhar o molho para o inverno.
Molho de groselha preta clássica
Composição:
- groselha fresca ou congelada - 0, 25 l (aproximadamente 180 g);
- manteiga - 50 g;
- vinho tinto seco - 100 ml;
- água - 100 ml;
- sal - 5 g;
- acar - 20 g;
- especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Escolha, lave e seque as groselhas.
- Derreta a manteiga, despeje o açúcar na panela com manteiga, frite-o levemente, depois adicione água e espere ferver.
- Despeje as frutas na panela, cozinhe por 5 minutos.
- Adicione vinho, sal e especiarias. Continue mexendo por baixo da tampa por mais 2-3 minutos.
- Arrefecer o molho para que fique morno, mas não esfriar, e pique com um liquidificador, depois esfregue por uma peneira. Agora coloque o molho na geladeira para que ele endureça e adquira uma consistência gelatinosa.
Molho de groselha preta, cozido de acordo com a receita clássica, é servido frio para a carne. Ele pode ser armazenado na geladeira por não mais que uma semana, não está sujeito a armazenamento mais longo.
Molho de Groselha Negra para o Inverno
A composição (0, 5 l):
- groselha preta - 0, 5 kg;
- água - 0, 25 l;
- acar - 100 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- coentro moído e páprica - 10 g;
- pimenta da Jamaica - 5 g;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Despeje a groselha lavada com o açúcar, cubra com água, coloque a pimenta e cozinhe por 15 minutos. Limpe o filtro removendo a pimenta.
- Pimenta picada ou picada com um liquidificador, misture com purê de groselha.
- Adicione sal e especiarias ao purê, misture. Ferva por mais 10-15 minutos para que o molho não fique líquido.
Depois disso, o molho pode ser colocado nas latas e hermeticamente fechado - neste caso, pode ser deixado para o inverno, guardado em um armário ou geladeira. Você pode usar o molho imediatamente, apenas esfriar. Neste caso, pode ser guardado na geladeira por até duas semanas.
Molho de groselha preta simples
Composição:
- suco de groselha preta (espremido na hora) - 100 ml;
- água - 50 ml;
- acar - 20 g;
- especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Misture o suco com água e açúcar, despeje em uma panela pequena.
- Leve o suco a ferver, adicione temperos e sal a gosto. Ferva até que a quantidade de líquido na panela diminua em um terço.
Se você usar suco comprado, não vai doer adicionar meia colher de chá de amido diluindo-o com água, caso contrário o suco não ficará mais espesso. De acordo com o seu gosto, o molho preparado de acordo com uma receita simples é inferior ao feito de acordo com a tecnologia clássica, mas qualquer dona de casa pode cozinhá-lo em apenas 15 minutos sem fazer nenhum esforço. É verdade que este molho não está preparado para o inverno e deve ser ingerido em no máximo 2 a 3 dias.
Molho de groselha preta com alho para o inverno
Composição (1 l):
Groselha preta
- - 1 kg;
- alho - 8 dentes;
- sal - 20 g;
- endro fresco - 25 g;
- pimenta preta - 25 g;
- noz-moscada - 5 g;
- colorau - 5 g;
- manjericão seco - 10 g.
Método de Preparação:
- Lave groselhas, remova os galhos. Escorra as bagas, colocadas sobre uma toalha.
- Groselha junto com alho e endro.
- Adicione sal e especiarias, misture.
- Coloque em uma panela pequena no fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Espalhe em frascos esterilizados, cortiça.
Depois que o molho esfriar, você precisa colocá-lo na geladeira - você pode armazená-lo durante todo o inverno, mas apenas em um local fresco.
Molho de Groselha Preta com Tomates
Composição:
- groselha preta - 0, 2 kg;
- vinho tinto semi-seco - 150 ml;
- tomate - 0, 2 kg;
- molho de soja - 50 ml;
- alho - 3 dentes;
- acar - 30 g;
- pimenta do reino - a gosto.
Método de Preparação:
- Depois de derramar água fervente sobre os tomates, limpe-os. Polpa quebra no liquidificador.
- Passe o alho pela prensa.
- Bagas de groselha preta pura e secas devem ser cobertas com açúcar e cobertas com vinho, cozinhar por 10 minutos, depois picar com um liquidificador e esfregar por uma peneira.
- Em uma panela, misture groselhas, tomates, alho, molho de soja e especiarias. Ferva o molho em fogo baixo por cerca de um terço.
Se você quiser preparar um molho de groselha com tomates para o inverno, substitua o vinho por vinagre (3%) e molho de soja por meia colher de chá de sal. Mantenha em local fresco.
Molho de groselha preta é muito adequado para a carne. A presença de um grande número de receitas diferentes permite que você escolha a opção que você gosta.
