Molho Marinara

O molho marinara italiano foi inventado pelo navio coca há vários séculos. Os marinheiros eram atraídos pelo sabor versátil desse molho feito de tomates maduros, com os quais tanto macarrão, carne e frutos do mar eram mais saborosos. Além disso, o molho marinara tem outra vantagem que é importante para aqueles que não têm a oportunidade de cozinhar frequentemente - uma longa vida útil. Todas essas vantagens do molho estão em demanda hoje, e não apenas por marinheiros italianos, mas por cozinheiros de todo o mundo.

Recursos de Cozinha

Cozinhar em mar aberto não é uma tarefa fácil, difícil de preparar pratos provavelmente não serão amados pela coca. Não é difícil adivinhar que qualquer anfitriã pode fazer molho marinara, mesmo que tenha pouca experiência culinária. Você só precisa saber algumas sutilezas conhecidas pelos chefs profissionais.

• Tomates maduros e carnudos são mais adequados para o molho marinara, embora existam receitas para cozinhá-lo a partir de tomates verdes. Neste caso, é desejável limpar os tomates da pele, porque só neste caso, o molho terá uma textura delicada. Será bem fácil descascar a pele se você fizer cortes em forma de cruz nos tomates e mergulhar os frutos em água fervente por, literalmente, dois minutos. Depois disso, permanecerá para esfriar os legumes, mudando para a água fria. Após este procedimento, quatro segundos serão suficientes para descascar o tomate.
• Os tomates são melhor picados através de uma peneira. Neste caso, até as sementes não vão cair no molho. No entanto, aparelhos de cozinha também podem ser usados. O moedor de carne com um bico especial é mais adequado, mas pode ser usado sem um bocal. Muitas donas de casa cortam a polpa do tomate com um liquidificador, essa também é uma opção aceitável.
• O molho marinara terá uma vida útil longa somente se for desativado. Para este propósito, é necessário usar frascos de vidro que previamente precisam ser esterilizados. Os bancos devem ser bem fechados usando tampas de rosca ou metal, torcidos com uma chave especial. Neste caso, o molho pode ser mantido à temperatura ambiente e, durante um ano, permanecerá utilizável, mantendo o seu sabor original. No entanto, se você colocar o molho preparado em um recipiente de plástico, você terá que comê-lo no prazo de 5 dias, e mesmo assim, apenas se for armazenado na geladeira.
• Quando cozinhar o molho, o tomate pode queimar. Para evitar isso, é necessário mexer constantemente. Deve-se ter em mente que pratos com paredes grossas e um fundo grosso são mais adequados para fazer molho marinara.

O molho Marinara pode ser servido com peixe, carne, macarrão, acompanhamentos de diferentes cereais. Também pode ser usado para cozinhar outros pratos, inclusive para preparar sopas.

Receita Clássica de Molho Marinara

Composição:

• tomate - 1, 5 kg;
• alho - 5 dentes;
• vinho tinto seco - 50 ml;
• limão - 0, 5 peças;
• ervas italianas secas - 5 g;
• acar - 15 g;
• azeite - 20 ml;
• sal, pimenta vermelha - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os tomates. Despeje com água fervente ou, melhor ainda, abaixe-a por um minuto em água fervente, primeiro cruzando a pele. Esfrie e limpe. Corte em vários pedaços, ao mesmo tempo cortando a área de luz densa perto do caule.
• Transforme os tomates em purê de batatas, esfregando-os em uma peneira ou usando utensílios de cozinha especificamente projetados para realizar tais tarefas.
• Corte o alho em pedaços pequenos.
• Despeje o óleo no fundo da panela. Aqueça e coloque alho nela. Cozinhe por 3 minutos.
• Despeje a pasta de tomate na panela. Em fogo baixo, mexendo sempre, deixe ferver.
• Adicione ervas e açúcar italianos, mexa.
• Enquanto mexer constantemente, reduza a massa do tomate até obter a consistência desejada. Quando o molho engrossar o suficiente, coloque o vinho nele.
• Depois de cozinhar o molho por mais 5 minutos, esprema o suco de meio limão para ele. Certifique-se de que as pedras de limão não entrem no molho.
• Cozinhe por 2-3 minutos, prove. Salgados e pimenta. Sal e pimenta marinara deve ser apenas na última etapa da cozedura, caso contrário, existe o risco de torná-lo salgado ou muito picante, porque no processo de cozimento diminuirá significativamente.
• Despeje o molho sobre os frascos esterilizados, se você fizer isso para o futuro, ou apenas esfriar. Depois disso, ou, enrolando, guarde para armazenamento na despensa ou coloque na geladeira.

Da quantidade de ingredientes indicada na receita, você recebe cerca de um litro de molho. É importante conhecer aqueles que a preservam para o inverno.

Molho de Marinara com Vinagre Balsâmico

Composição:

• tomate - 1 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• mel - 20 ml;
• vinagre balsâmico - 50 ml;
• alho - 2 dentes;
• azeite - 80 ml;
• folha de louro - 3 peças;
• sal, pimenta, orégano - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os tomates. Descasque-os com água fervente, retire-os. Polpa cortada em pequenos pedaços de forma arbitrária.
• Remova as cascas das lâmpadas e corte-as em pequenos cubos.
• Corte os dentes de alho em placas não muito finas.
• Derreta o mel para um estado líquido.
• Aqueça a manteiga em uma panela e coloque o alho nela. Cozinhe por 5 minutos. Retire as placas de alho do óleo, descarte. Abaixe o fogo.
• Coloque a cebola na manteiga. Frite em fogo baixo até ficar completamente transparente.
• Adicione os tomates junto com o suco que é feito deles. Cozinhe por 10-15 minutos.
• Resfrie levemente a massa resultante e passe por uma peneira. Se desejado, pode ser purificado com um misturador de imersão.
• Adicione sal, pimenta, orégano e mel derretido à massa do tomate. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
• Deite o vinagre balsâmico, mexa e cozinhe por mais dois minutos.
• Remova a panela do fogo. Coloque as folhas de louro no molho. Após 10 minutos, retire-os e misture o molho. Se você for mantê-lo por muito tempo, ferva novamente. Se você vai comer o molho em um futuro próximo, você não precisa ferver novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente, após o que pode ser refrigerado.

Graças ao vinagre e cebola, este molho marinara adquire sabores únicos, não se parece muito com uma receita clássica.

Molho Marinara de Tomate Verde

Composição:

• tomates verdes - 2 kg;
• cebolas - 150 g;
• alho - 5 dentes;
• cenouras - 0, 2 kg;
• suco de limão - 40 ml;
• azeite - 20 ml;
• acar - 20 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque as cebolas. Corte em pequenos cubos.
• Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador grosso.
• Aqueça o azeite numa frigideira e salteie as cebolas e cenouras até ficarem macias. Depois disso, transformar os legumes no vapor em um purê de batatas usando um liquidificador.
• Lave os tomates, pique-os e passe-os por um moedor de carne.
• Passe o alho pela prensa.
• Misture o purê de tomate com cebola, cenoura e alho. Adicione o açúcar.
• Coloque a mistura resultante em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver por meia hora, mexendo sempre para que os vegetais não queimem.
• Após este tempo, despeje o suco de limão no molho, adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos.

O molho pode ser comido assim que esfriar ou fechado para o inverno. Neste último caso, é despejado em bancos preparados, sem resfriamento, vedado, resfriado de forma invertida sob roupas quentes e depois limpo no armário ou na adega. Comparado com o molho marinara clássico, o aperitivo feito de tomates verdes tem um sabor mais saboroso.

O molho Marinara é adequado para todos os pratos e é bem conservado. Se você gosta, você pode fechar várias latas para o inverno. Na estação fria, você vai mais do que uma vez se alegrar que você tem em estoque.