"Leite de ave" em casa

Uma das sobremesas mais populares entre os nossos concidadãos durante o período soviético foi o "Leite de Pássaro". Este é um suflê de proteína delicado no chocolate, cuja receita foi patenteada. Quando os doces de “leite de pássaro” apareceram no mercado, muitas donas de casa queriam comprar várias caixas, porque era difícil encontrar um presente mais desejável. Ao comprar um bolo para o feriado, a escolha de muitos doces também caiu no bolo com um nome misterioso e fabuloso. Sobremesas semelhantes foram preparadas em casa e o ágar-ágar espessante deficiente foi substituído por gelatina comum. Hoje em dia, esses doces não são inacessíveis, são vendidos em muitas lojas e são relativamente baratos, mas, por alguma razão, o “leite de pássaro” feito em casa é mais saboroso do que o comprado. Cozinhar tal delicadeza pode cozinhar, com pouca experiência. Só é importante conhecer as peculiaridades da tecnologia e seguir com precisão as recomendações que acompanham a receita selecionada.

Recursos de Cozinha

Apesar do fato de que "Bird's Milk" é realmente uma das mais deliciosas sobremesas e muitos consideram que é o auge da arte culinária, tornando-se em casa não é tão difícil. O conhecimento de alguns momentos permitirá lidar com esta tarefa até o amante principiante.

• O "leite de pássaro" não é apenas um suflê, tem uma textura mais densa. Para obtê-lo, os componentes gelificantes são introduzidos nas proteínas batidas. Uma estrutura mais uniforme permite obter ágar-ágar, solidificando já à temperatura ambiente, mas mais frequentemente utiliza gelatina mais acessível. Ao usar ágar-ágar, deve ser lembrado que quando resfriado a uma temperatura abaixo de 40 graus, ele engrossa excessivamente, ele deve ser usado quente. Se você usa gelatina, primeiro precisa dissolvê-la com água fria, depois dissolvê-la, aquecê-la, mas tentando não deixar ferver por muito tempo. Se você ferver a gelatina por 5 minutos ou mais, não será mais possível engrossar o suflê com ela. Seguindo as instruções na embalagem com o espessador selecionado, você evitará erros e obterá o resultado esperado.
• Para que as proteínas sejam melhor transformadas em espuma espessa, elas devem primeiro ser resfriadas. Se os pratos em que forem colocados ficarem oleosos ou molhados, não poderão ser batidos. Também é importante garantir que a gema não seja misturada com a massa de proteína.
• O açúcar é introduzido na massa de proteína em partes depois de ter sido batido em uma espuma espessa. Ele se dissolve mais rápido e melhor se for esmagado a um estado de pó. Isso pode ser feito com um liquidificador ou moedor de café. O último método é um pouco mais conveniente.
• Tradicionalmente, o Bolo de Leite de Pássaro é feito com pão de ló. Se você está cozinhando a sobremesa de acordo com a receita tradicional, você precisará de muita proteína. Para que gemas de ovos usados ​​em suflês não sejam supérfluas, é aconselhável escolher a receita de biscoito em gemas para fazer camadas de bolo. Se os ovos não são necessários para o recheio ou eles são usados ​​para isso completamente, então é melhor assar um pão de ló de massa feita em ovos inteiros.
• A sobremesa clássica “Bird's Milk” é coberta com cobertura de chocolate. Pode ser preparado de acordo com diferentes receitas: de chocolate, cacau em pó, com a adição de manteiga, creme, creme azedo. Você pode escolher qualquer receita, levando em conta suas preferências de gosto e os produtos disponíveis na casa.

O recheio para a versão tradicional da sobremesa “Leite de Pássaro” é feito a partir de leite condensado e proteínas batidas, mas os confeiteiros modernos preparam-no noutros produtos. Em particular, tais variantes de soufflés como queijo de casa de campo, a semolina é popular. Cada versão da sobremesa tem suas próprias características culinárias. Apenas o acompanhamento exato das recomendações que acompanham a receita concreta ajudará a evitar erros.

Receita simples para doces “Leite de Pássaro”

Pratos calóricos: 2177 kcal, por 100 g: 387 kcal.

Composição:

• claras de ovos - 4 peças;
• gelatina - 10 g;
• água - 100 ml;
• açúcar de confeiteiro - 60 g;
• chocolate - 180 g;
• manteiga - 120 ml.

Método de preparação:

• Separe os brancos das gemas e deixe esfriar.
• Deite a gelatina com água fervida e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
• Bata as claras em uma espuma espessa. Continuando a bater, em uma colher, adicione o açúcar de confeiteiro.
• Aqueça a água da gelatina no banho de vapor, mexendo até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Você pode aquecer não no banho e no fogão, mas em fogo muito baixo, não permitindo que a água ferva.
• Cuidadosamente adicione proteína à gelatina.
• Chocolate, misture com a manteiga e derreta. Despeje metade ou um pouco menos do chocolate derretido no fundo dos moldes. Por um tempo, coloque-os em uma geladeira ou até mesmo em um freezer para congelar a cobertura.
• Coloque o suflê preparado na cobertura de chocolate, despeje-o com o restante do chocolate e, se necessário, reaqueça-o novamente.
• Coloque os doces doces na geladeira novamente e espere até que eles estejam completamente prontos. Desta vez, você não pode colocar a sobremesa no freezer, deixe congelar na câmara principal da geladeira.

Esta sobremesa pode ser cozinhada por um cozinheiro inexperiente. Até os jovens confeiteiros, que acolhem a cozinha, são capazes de agradar a si mesmos e a seus pais com essa delicadeza delicada.

Receita clássica para leite de aves de capoeira (em ágar-ágar)

Pratos calóricos: 7036 kcal, por 100 g: 354 kcal. Composição:

• ovo de galinha - 7 peças;
• acar, 0, 37 kg;
• manteiga - 0, 3 kg;
• creme - 0, 2 l;
• farinha de trigo - 160 g;
• água - 100 ml;
• ágar-ágar - 10 g;
• leite condensado - 0, 25 l;
• ácido cítrico - 3 g;
• açúcar de baunilha - 5 g;
• fermento em pó para massa - 5 g;
• chocolate amargo - 0, 2 kg.

Método de preparação:

• Retire o óleo do refrigerador com antecedência para que amoleça.
• Gemas separadas de proteínas. Proteína temporariamente limpa na geladeira.
• Adicione meia xícara de açúcar e açúcar de baunilha às gemas, esfregue-as quase brancas.
• Adicione 100 g de manteiga amolecida. Bata com um mixer até obter uma massa cremosa na consistência.
• Peneire a farinha e misture com o fermento. Despeje em massa cremosa cozida e bata até obter uma massa homogênea.
• Coloque a massa em uma assadeira. Para não danificar o bolo ao removê-lo do molde, use um recipiente dividido ou feito de silicone. O diâmetro ideal do molde é de 26 cm, mas um recipiente ligeiramente menor pode ser usado.
• Aqueça o forno a 200 graus, coloque uma massa nele e asse por 20 minutos.
• Deixe o bolo esfriar um pouco, passe uma faca ou espátula nas laterais do molde, abra-o e retire o bolo. Cortar longitudinalmente para obter 2 shortcakes.
• Ferva a água, dilua ágar-ágar com ela, deixe repousar por 10-15 minutos. Misture com o açúcar restante e ferva a calda.
• Bata as claras, adicionando ácido cítrico, à espuma espessa.
• Continuando a bater, injete um xarope quente na massa de proteína.
• Adicione gradualmente 170 g de manteiga e leite condensado.
• Lave, seque e monte um formulário plug-in. Coloque um bolo no fundo, coloque metade do suflê, cubra com o segundo bolo. Coloque o suflê restante, alise com uma faca.
• Coloque a sobremesa na geladeira, deixe esfriar por 3-4 horas.
• Quebre o chocolate e coloque a manteiga restante sobre ele. Ferva o creme, despeje o chocolate sobre eles, misture bem de uma só vez, para que o chocolate e a manteiga estejam completamente dissolvidos.
• Despeje a mistura de chocolate cremoso no bolo, depois de transferi-lo do molde para o prato.
• Coloque na geladeira e espere a cobertura endurecer.

Bolo caseiro de "Leite de Pássaro" preparado de acordo com esta receita é quase indistinguível da sobremesa, que foi preparada nos tempos soviéticos de acordo com o GOST.

Bolo de Leite de Pássaro com Chamarizes

Calorias: 9221 kcal, por 100 g: 335 kcal.

Composição:

• ovo de galinha - 6 peças;
• farinha - 0, 35 kg;
• acar - 0, 55 kg;
• leite - 0, 5 l;
• cacau em pó - 60 g;
• creme azedo - 40 ml;
• sêmola - 60 g;
• limão - 2 peças;
• manteiga - 0,6 kg.

Método de preparação:

• Pound ovos com 300 g de açúcar, bata com 300 g de manteiga amolecida, adicione farinha peneirada para eles, cozinhe a massa.
• Divida a massa em duas partes aproximadamente iguais e asse os bolos.
• Ferva a sêmola no leite. Adicione o restante do óleo, bata.
• Continuando a chicotear, introduza 200 g de açúcar e esprema-os do suco de limão.
• Coloque o bolo no prato, cubra com um suflê de maná. Cubra o segundo bolo.
• Creme de leite, manteiga restante, 50 g de açúcar e calor de cacau, mexendo, até que eles se transformem em uma massa homogênea.
• Cubra o bolo com a cobertura resultante.

Coloque o bolo na geladeira por várias horas. O bolo tem um sabor único, revela-se particularmente satisfatório. Se você oferecer para as crianças no café da manhã, elas certamente se levantarão da mesa e não ficarão com fome por muito tempo.

Cheesecake de Leite de Aveia

Pratos calóricos: 4680 kcal, por 100 g: 251 kcal.

Composição:

• chocolate amargo - 100 g;
• café da manhã seco "Nesquik" - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• água - 0, 25 l;
• cacau em pó - 60 g;
• creme - 0, 35 l;
• acar - 0, 35 kg;
• gelatina - 50 g;
• queijo cottage - 0, 5 kg.

Método de preparação:

• Esfregue o chocolate e a manteiga, derreta-os em banho-maria, misture com cereais matinais, coloque a massa resultante em uma assadeira destacável, coloque-a na geladeira.
• 40 g de gelatina despeje 100 ml de água. Aqueça em um microondas ou banho de vapor.
• Misture o queijo cottage, 200 ml de creme e a mesma quantidade de açúcar. Bata o liquidificador.
• Continuando a bater, insira a gelatina. Você pode adicionar uma pitada de baunilha.
• Coloque o suflê no bolo preparado, coloque a sobremesa na geladeira novamente.
• 10 g de gelatina dissolvem-se em 20-30 ml de água.
• Misture o restante creme, água e açúcar, bem como o cacau em pó separadamente. Aqueça mexendo.
• Insira a gelatina, misture bem.
• Despeje no suflê, suave.

Depois disso, o bolo deve ficar no refrigerador novamente até que todas as camadas estejam congeladas. Agora você pode remover o aro, mude suavemente a sobremesa para o prato e sirva. A receita é boa porque permite cozinhar o bolo “Bird's Milk” sem usar o forno. Esta versão do "Leite de Pássaro" é mais útil.

Vídeo: Souffle de Bolo de Leite de Pássaro em Gelatina