Os fãs da culinária francesa quase certamente encontraram uma receita de pato com molho de cereja. O sabor doce e azedo deste molho harmoniosamente complementa o sabor da ave, tornando-a tenra e saborosa. Molho de pato de cereja pode ser preparado de acordo com várias receitas. Às vezes, as cerejas frescas são tomadas como base, às vezes congeladas e enlatadas. No entanto, todas estas receitas são bastante simples e permitem cozinhar uma deliciosa cozinha francesa em casa.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de fazer molho de cereja varia ligeiramente dependendo de qual receita é usada como base. No entanto, com o conhecimento de algumas sutilezas, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazê-lo com as próprias mãos.
- Cereja para o molho deve ser sem caroço. De cerejas frescas são fáceis de extrair usando uma ferramenta especial. Será mais difícil obter as pedras das frutas congeladas ou enlatadas; assim, para o molho, é melhor escolher uma baga congelada ou enlatada, que foi liberada das pedras mesmo quando foi preparada para o inverno.
- A consistência do molho de cereja pode variar. Alguém gosta de ter cerejas completamente, alguém prefere uma consistência mais uniforme. Por esta razão, a cereja em um dos estágios de preparação deve ser picada com um liquidificador ou cortada por uma peneira. A última opção é mais trabalhosa, mas permite um molho mais suave.
- Algumas receitas permitem preparar um molho de cereja para o inverno e usá-lo para cozinhar pato durante todo o ano. Se você estiver preparando o molho para uma dessas receitas, respeite as proporções e use apenas recipientes esterilizados, fechando-os firmemente com tampas de metal.
- O uso de panelas de alumínio não é permitido para fazer molho de cereja. A razão é que o alumínio emite substâncias nocivas durante a oxidação, e os ácidos de frutas contidos nas cerejas certamente causarão essa reação. Recipientes esmaltados são mais adequados, mas você também pode usar utensílios de aço inoxidável.
Na maioria das vezes, molho de cereja é servido quente para o pato ou mesmo derramado sobre ele quando assar. No entanto, quando resfriado, continuará saboroso.
Receita clássica de molho de pato com cereja
Composição:
- cerejas sem caroço - 150 g;
- acar - 20 g;
- vinagre balsâmico - 60 ml;
- caldo de galinha - 0, 25 l;
- manteiga - 100 g.
Método de preparação:
- Escolha e lave as cerejas, descasque-as.
- Derreta a manteiga em uma panela, usando metade da quantidade indicada na receita, e adicione açúcar nela.
- Frite o açúcar por 2-3 minutos e adicione vinagre balsâmico.
- Adicione cerejas e caldo em um minuto. Ferva por 2 minutos após o caldo ferver.
- Shumovkoy extrair bagas do caldo. Depois disso, ferva o molho até engrossar.
- Devolva as cerejas e os pedaços da manteiga restante ao molho, bata e retire o fogo. No mesmo estágio, o molho pode ser salgado e pimenta.
Deite o molho sobre o pato previamente cozinhado e corte em pedaços, e sirva na mesa. O molho de cereja congelado é preparado da mesma maneira que o fresco. Além disso, neste caso, a cereja não pode ser descongelada, mas neste caso é razoável reduzir a quantidade de caldo.
Molho grosso de cereja com pato
Composição:
- cerejas sem caroço - 0,5 kg;
- açúcar - 150 g;
- água - 150 ml;
- amido - 5 g;
- vinho branco seco - 0, 2 l.
Método de preparação:
- Ferva a calda a partir de 100 ml de água e açúcar.
- Coloque as cerejas na calda, cubra com o vinho e deixe ferver por 10 minutos. Moer o molho com um liquidificador.
- Devolva o molho ao fogo.
- Dissolva o amido na água restante, que neste momento deve estar fria.
- Despeje o amido diluído no molho, misture e deixe ferver até que o tempero tenha a consistência desejada.
Prepare as bagas lavando-as, secando-as e limpando-as.
O molho preparado de acordo com esta receita é grosso. Sirva para o pato pode ser quente e frio.
Molho de Cerejas de Pato Enlatado
Composição:
- cerejas sem caroço enlatadas (em calda) - 0, 4 kg;
- cebola vermelha - 100 g;
- casca de limão - 5 g;
- tomilho - 2 galhos;
- vinho tinto - 80 ml;
- vinagre balsâmico - 20 ml;
- caldo de galinha - 120 ml;
- manteiga - 60 g.
Método de preparação:
- Drene o xarope, no qual as cerejas foram conservadas, em um recipiente separado.
- Retire a casca da cebola, corte a cebola em pedaços pequenos.
- Pique o tomilho com uma faca.
- Misture o caldo com xarope de cereja e vinagre.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, usando cerca de 40 g, e frite a cebola nela até ficar macia, colocando-a na panela com raspas de limão e tomilho.
- Despeje o vinho, coloque as cebolas por 2-3 minutos.
- Despeje o caldo misturado com a calda e o vinagre. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver até atingir a consistência desejada.
- Coloque as cerejas na calda, refogue o molho durante 5 minutos.
- Adicione o óleo restante, mexa. Aqueça o molho por 2-3 minutos e retire do fogo.
O molho para esta receita é perfumado. Seu sabor complementa perfeitamente o sabor do pato assado.
Molho de pato de cereja para o inverno
Composição (1 l):
Cereja
- - 1 kg;
- acar - 0, 25 kg;
- alho - 10 dentes;
- sal - 15 g;
- água fervida - 50 ml;
- amido - 20 g;
- pimenta, ervas provençais - a gosto;
- vinagre de vinho (6%) - 150 ml.
Método de preparação:
- Esmague o alho com uma prensa manual.
- Organize, lave as bagas. Escorra-os, remova os ossos.
- Despeje o açúcar sobre a cereja e deixe repousar por meia hora.
- Adicione temperos, sal e alho, coloque no fogão.
- Quando a calda começar a ferver, adicione o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
- Alguns minutos antes da prontidão, entre no amido, dissolvendo-o previamente com água fria.
- Espalhe o molho sobre os frascos esterilizados, sele-os bem.
- Vire os jarros e cubra-os com um cobertor.
Uma vez que o molho tenha esfriado, você pode guardá-lo na despensa. Sirva frio ou quente para o pato ou qualquer tipo de carne.
Molho de cereja - uma das clássicas adições ao pato. Para alguns, essa combinação pode parecer incomum, mas na verdade, na França, é considerada tradicional.
