Molho de Groselha

Muitos gourmets dizem que não há melhor adição ao prato de carne do que o molho agridoce. Muitas vezes, esse tipo de tempero líquido é feito de frutas e bagas, preferindo o mais à esquerda. Os chefs e as groselhas não foram poupados. Molho de groselha para carne pode ser servido não só no verão, quando o ingrediente principal amadurece, mas também em outras épocas do ano, uma vez que este tempero pode ser colhido para o inverno. O molho comum e enlatado pode ser quente ou macio, dependendo da receita.

Recursos de Cozinha

Existem várias receitas para fazer molho de groselha. Alguns sugerem o uso de frutos maduros, outros - verde. Algumas receitas fornecem para a preservação do molho, enquanto o tempero preparado de acordo com outras receitas não está sujeito a armazenamento a longo prazo. No entanto, com toda a variedade de receitas de molho de groselha, existem algumas regras gerais que devem ser observadas.

Groselhas, coletadas para o molho, você precisa cuidadosamente classificar para eliminar as bagas estragadas, em seguida, enxaguar em água corrente e secar, espalhando-o em uma toalha.
O molho de groselha pode ter uma textura diferente. Algumas receitas sugerem a presença de bagas inteiras, outras exigem a moagem. A consistência mais suave pode ser obtida se a groselha cortada no liquidificador for esfregada através de uma peneira: nesse caso, mesmo grãos pequenos não entrarão no molho.
Ao preparar o molho de groselha para o inverno, é mais frequentemente submetido a tratamento térmico a longo prazo ou inclui conservantes naturais como açúcar, sal, vinagre e pimenta. Estes são ingredientes importantes que, quando preservados, precisam ser colocados exatamente como indicado na receita. Mas se você pretende comer o molho imediatamente, a quantidade de ingredientes adicionais pode ser variada para obter o melhor, do seu ponto de vista, gosto.
Independentemente de onde você pretende armazenar o molho no inverno, você só pode colocá-lo em recipientes de vidro esterilizados que podem ser selados. Cobre antes de usá-los, você precisa ferver.
Pratos de alumínio para a preparação de molho de groselha não são adequados, pois são oxidados sob a ação de seus ácidos constituintes, liberando substâncias nocivas. Hospedeiras experientes cozinham molhos em recipientes esmaltados.

O molho de groselha é servido frio na carne. No entanto, também pode ser usado como um molho, caso em que o tempero deve ser aquecido.

Receita simples de molho de groselha quente

Composição:

groselhas verdes - 0,5 kg;
endro fresco - 100 g;
alho - 150 g;
sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação:

Descasque o alho. É necessário trabalhar com luvas para proteger a pele, caso contrário podem aparecer queimaduras.
Prepare bagas de groselha.
Coloque o alho e as groselhas no liquidificador, pique-os. Com o mesmo sucesso, você pode usar um moedor de carne.
Pique o endro e adicione à massa de alho e groselha.
Adicione sal e açúcar a gosto, misture bem.
Arrume em frascos e guarde na geladeira.

O molho estará pronto para comer depois de 3 horas. Armazenar na geladeira, desde que os bancos foram esterilizados, pode ser de até 35 dias. Caso contrário, você precisa comer o molho dentro de uma semana. Tenha em mente que este tempero é muito picante.

Molho de Gooseberry Doce e Agridoce com Vinho

Composição:

groselhas maduras - 0,5 kg;
alho - 2 dentes;
sal - 20 g;
mostarda de mesa - 5 ml;
vinho seco (branco e vermelho podem ser usados) - 150 ml;
acar - 160 g;
água - 150 ml;
passas - 50 g.

Método de preparação:

Lave as passas e as groselhas, coloque-as na panela. Adicione água e açúcar. Coloque em fogo baixo.
Misture o alho com sal e mostarda pela prensa.
Quando a mistura ferve na panela, deixe ferver por 20 minutos, adicione a pasta de mostarda e alho, mexa e despeje o vinho.
Continue cozinhando por meia hora.
Moer a massa resultante com um liquidificador e esfregue por uma peneira.
Resfrie o molho preparado e sirva na mesa.

O molho para esta receita pode ser feito para o inverno. Neste caso, a massa esfregada através de uma peneira deve ser fervida por 5 minutos, em seguida, espalhada em frascos esterilizados e selá-los firmemente. Guarde tal tempero na geladeira.