Molho de Tkemali

Na Geórgia, o molho tkemali é servido na mesa, independentemente do almoço. Seu sabor azedo está em harmonia com qualquer prato, especialmente carne. Até mesmo sopas com ele adquirem um gosto sem igual. Este molho georgiano é feito de ameixa tkemali, que é uma das variedades de ameixa de cereja. No entanto, existem receitas de molho tkemali, que é preparado a partir de outras variedades de ameixas, incluindo até mesmo do turno. O sabor do molho não pode deixar de depender da variedade de frutas usadas, mas ainda assim, independentemente da receita escolhida, o tkemali é moderadamente picante, com acidez acentuada e um leve frio, tem um aroma sedutor.

Recursos de Cozinha

Seja qual for receita de molho tkemali que você escolher para cozinhar, você pode usar o conselho de conhecedores de comida da Geórgia que sabem como torná-lo saboroso, perfumado e capaz de ser armazenado por algum tempo.

• A melhor coisa para tkemali é ameixa de cereja, ou mais precisamente, sua variedade chamada tkemali. No entanto, você pode usar outros tipos de ameixas para o molho. O principal é que eles são azedos, levemente não verdes, caso contrário o molho perderá sua acidez “marcada” e não será suficientemente similar ao original.
• Sabe-se que temperos e especiarias afetam o sabor de pratos prontos. É especialmente importante observar sua proporção ao preparar o molho. Ao mesmo tempo, você precisa saber que o ombalo é considerado um dos ingredientes essenciais do molho tkemali na Geórgia. Esta é uma variedade de hortelã chamada "hortelã pulga". Esta especiaria confere ao molho um frio característico e serve a sua melhor preservação, pois é um conservante natural. No entanto, esta variedade de hortelã é realmente venenosa, e este produto não pode ser consumido em grandes quantidades. Você pode sair da situação de duas maneiras: não exceda a quantidade deste ingrediente indicado na receita, ou mesmo reduza-a, ou substitua-a com a habitual hortelã-pimenta na mesma quantidade. Apesar do fato de que será um desvio da receita tradicional, não afeta o sabor do molho acabado.
• Não cozinhe o molho em panela de alumínio, pois o alumínio, ao interagir com alimentos ácidos, emite substâncias nocivas.
• O molho tkemali pode ser preparado em quantidades significativas, pois, sendo despejado em frascos esterilizados e bem fechado, pode ser armazenado por um longo período, até um ano. No entanto, não é necessário distribuí-lo entre grandes bancos, pois após a abertura será necessário consumir o molho por uma semana ou jogá-lo fora - ele não será mais armazenado por mais tempo.

Tkemali pode ser servido com carne, frango, legumes e até mesmo os primeiros pratos - este molho georgiano é combinado com quase todos os produtos.

Molho Tkemali da Geórgia

A composição (1, 5-2 litros):

• ameixa de variedade tkemali (descascada) - 2, 6 kg;
• sal - 80 g;
• acar - 120 g;
• alho - 3 cabeças;
• pimentas quentes - 1 pc;
• endro fresco - 100 g;
• salsa fresca - 100 g;
• coentro fresco - 100 g;
• hortelã fresca - 100 g;
• feno-grego - 20 g;
• eo vegetal - 125 ml;
• Vinagre de maçã (6%) - 40 ml.

Método de preparação:

• Lave as ameixas. Cortá-los ao meio, retire os ossos.
• Polvilhe as ameixas com sal e açúcar, deixe por 2-3 horas em local fresco. Durante esse tempo, a ameixa dará suco.
• Coloque o recipiente com os drenos em fogo lento. Após o conteúdo da panela começar a ferver, ferva as ameixas por 10 minutos.
• Com um liquidificador, transforme as ameixas em purê de batatas.
• Pique os verdes.
• Descasque e passe os dentes de alho por uma prensa.
• Lave a pimenta. Tire as sementes disso. Pique o pimentão com uma faca ou pique com um liquidificador.
• Acrescente verduras, feno-grego, alho, pimenta e óleo vegetal ao purê de ameixa. Misture a massa resultante e coloque fogo.
• Se você vai manter o molho na geladeira e não por muito tempo, então cozinhar o molho é suficiente por meia hora. Neste caso, vai ficar mais. O molho pretendido para armazenamento a longo prazo é fervido durante uma hora e meia, e por isso é mais espesso, pelo que o seu volume será menor.
• Adicione o vinagre, misture.
• Esterilize os frascos e espere secar.
• Deite o molho preparado sobre as latas.
• Ferva as tampas e aperte bem os frascos. Se você mantiver o molho na geladeira, você pode usar tampas de plástico.
• Vire e role os potes em uma toalha. Quando eles esfriam, guarde para armazenamento.

Manter o molho tkemali preparado de acordo com esta receita não custa mais de um ano. Será ainda melhor se você comer em 6-8 meses.

Green Tkemali de Cherry Plum

A composição (1, 5 l):

• ameixa de cereja verde - 2 kg;
• coentro fresco - 100 g;
• endro fresco - 100 g;
• ombalo ou menta - 50 g;
• pimentas (de preferência verdes) - 2 peças;
• alho - 2 cabeças;
• sementes de coentro - 20 g;
• sal - 60 g.

Método de preparação:

• Escolha e lave a ameixa de cereja. Coloque em uma bacia de esmalte ou panela. Encha com água para cobrir completamente a fruta. Coloque em fogo lento e deixe ferver até que a pele e os ossos comecem a se separar.
• Retire a ameixa de cereja, deixe esfriar e limpe com uma colher de pau por uma peneira para separar a carne da semente e da casca.
• Sementes de coentro de teto em um almofariz com sal.
• Descasque o alho. Lave a pimenta. Se você não quiser que o molho fique muito picante, remova as sementes das vagens.
• Lave, agite verdes. Corte o coentro e as folhas de hortelã com a tesoura da cozinha e descarte as hastes. Pique o endro com uma faca.
• Coloque verduras, pimentões e alho na tigela do liquidificador. Esmague-os juntos. Adicione em purê de ameixa de cereja. Lá, adicione sal com coentro esmagado.
• Coloque a massa resultante em uma panela com um revestimento antiaderente, leve para ferver. Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, por 20 minutos.
• Espalhe sobre frascos esterilizados, feche-os com tampas limpas. Quando os frascos tiverem esfriado à temperatura ambiente, coloque-os na geladeira.

Garrafas ou frascos com o molho preparado de acordo com esta receita só podem ser armazenados na geladeira e não mais do que 6 meses.

Molho de tkemali com nozes

Composição (1 l):

• ameixas precoces - 1, 5 kg;
• acar - 60 g;
• sal - 20 g;
• miolo de noz - 70 g;
• pimentas quentes - 0, 5 pcs;
• endro fresco - 30 g;
• coentro fresco - 30 g;
• alho - 2 dentes.

Método de preparação:

• Lave e esterilize de qualquer maneira conveniente frascos ou frascos de vidro, bem como tampas adequadas.
• Lave, retire as pedras de ameixa e corte-as ao meio. Esmagar as ameixas com um liquidificador.
• Purê de ameixa ferva em fogo baixo por 10 minutos, misturando com sal e açúcar.
• Coloque o restante dos ingredientes no liquidificador e pique-os. Misture com purê de ameixa e cozinhe por mais 10 minutos.
• Deite o molho sobre os recipientes preparados, sele a rolha.

Após o resfriamento, remova os recipientes com molho de tkemali no refrigerador e guarde-os por no máximo 6 meses. O molho preparado de acordo com a receita acima não se envergonhará de servir até a mesa festiva.

O molho georgiano de tkemali é feito de ameixas ácidas e tem um sabor único. Pode ser servido em qualquer prato. O molho pode ser preparado para uso futuro e usado por muito tempo. Com preparação e armazenamento adequados, não se deteriorará por pelo menos seis meses.