Na maioria das famílias russas, o ketchup ou um molho à base de tomate é servido com pratos de carne. No entanto, não em todos os países, esse alimento é considerado tradicional. Por exemplo, na Suécia para carne, você certamente receberá um molho de mirtilo. Fazer um tempero para a carne com base em frutos silvestres é uma boa idéia, as notas doces e amargas deste molho deram início ao sabor da carne. O lingonberry também tem um sabor único, de modo que o molho é único. Cozinhar molho de lingonberry para carne não é muito difícil. Pode ser feito a partir de bagas frescas ou congeladas, até mesmo de geléia. Além disso, existem maneiras de preparar este molho delicioso e saudável para o inverno.
Recursos de Cozinha
Molho de carne de lingonberry é um dos mais fáceis de preparar, mas sabendo algumas coisas não impedirá até mesmo um chef experiente.
- Para o molho, você deve usar mirtilos muito maduros. O fato é que este fruto em si tem um sabor amargo, e em bagas verdes é muito pronunciado. O excesso de amargura não tornará o molho mais saboroso.
- O molho de carne com mirtilo deve ter uma textura delicada e uniforme. Com a ajuda de um liquidificador para obter essa consistência não vai funcionar: ele vai se deparar com pedaços das peles de frutas. Portanto, lingonberries tem que moer através de uma peneira. Só neste caso, a consistência do molho será perfeita.
- Lingonberry será mais fácil de limpar, se você expõe pela primeira vez ao tratamento térmico.
- Não cozinhe o molho de Acerola em panelas de alumínio. O alumínio oxida em contato com o ácido e, como resultado, substâncias nocivas são ingeridas. Para a preparação do recipiente de esmalte molho de mirtilo é mais adequado. Você também pode usar um pote de aço inoxidável.
- Se você pretende manter o molho de mirtilo por muito tempo, ele deve ser derramado em frascos de vidro previamente esterilizados e bem vedado com tampas de metal ou parafusos, torcido com uma chave especial.
As características do molho de cowberry para carne podem depender da receita específica, mas será fácil seguir as instruções anexas.
Receita clássica de molho de mirtilo para carne
Composição:
- mirtilos - 0, 5 kg;
- água - 0, 25 l;
- açúcar - 150 g;
- amido de milho ou amido de batata - 5 g;
- vinho branco seco - 100 ml;
- canela em pó - uma pitada.
Método de preparação:
- Classifique cuidadosamente as bagas, descarte toda a ninhada da floresta. Lave as lingonberries e despeje na panela.
- Encha com um copo de água incompleto e coloque no fogão. Deixe ferver em fogo baixo e, mexendo, ferva até as bagas estourarem.
- Arrefecer e limpar através de uma peneira. Deite novamente na mesma panela e volte ao fogão.
- Quando o suco de mirtilo ferver, adicione açúcar e canela a ele. Ferva, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Deite o vinho. Cozinhe até o molho diminuir em cerca de um terço. Todo este tempo é necessário mexer isto para que não queime.
- Dissolva o amido em água fria, coloque-o no molho e misture. Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.
Depois disso, resta esperar até que o molho tenha esfriado um pouco e despeje em uma molheira. Sirva para a carne pode ser frio e quente, usando molho em vez disso. Muitos gourmets preferem a primeira opção. Se você pretende servir o molho frio, certifique-se de que ele não fique coberto com filme quando esfriar. Para isso, você precisa costurar um pequeno pedaço de manteiga no garfo e segurá-lo ao longo da superfície do molho.
Uma receita simples para molho de mirtilo
Composição:
- mirtilo - 100 g;
- vinho semi-doce vermelho - 0, 2 l;
- mel - 40-60 ml;
- canela - 1 pau.
Método de preparação:
- Derreta o mel.
- Escolha e lave as mirtilos.
- Coloque as lingonberries na panela, coloque o mel no mesmo lugar, coloque o vinho, abaixe o pau de canela.
- Coloque em fogo baixo e deixe ferver até que o conteúdo da panela seja reduzido em um terço.
- Retire e jogue fora a canela. Descarte o resto da massa em uma peneira e moa.
- Deite o molho na molheira.
Antes de derramar o molho em uma panela, você pode tentar para ter certeza de que é doce o suficiente. Se desejar, ajuste o sabor adicionando um pouco mais de mel e misture bem o molho. O mel só pode ser adicionado ao molho picante, não se dissolverá no frio e o sabor do molho será desigual.
Molho de mirtilo para o inverno
A composição (0, 5 l):
- mirtilos - 0, 5 kg;
- acar - 0, 25 kg;
- tempero universal - 5 g;
- cravo - 6 peças;
- bagas de zimbro - 6 peças;
- pimentas quentes - 1 pc;
- vinagre balsâmico - 80 ml;
- sal, uma mistura de pimentas - a gosto.
Método de preparação:
- Cuidadosamente, ordene e lave os cranberries. Deixe secar. Para que isso aconteça mais rápido, coloque-o em um guardanapo que absorve o excesso de umidade.
- Coloque a baga limpa e seca em uma tigela ou panela de esmalte. Polvilhe com açúcar e lembre-se com uma colher para que a baga lança suco.
- Coloque a panela com as cranberries em fogo baixo. Ferva, mexendo por 10 minutos.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Lave frascos de vidro de pequeno volume com refrigerante, para o qual você tem tampas adequadas que podem ser seladas.
- Esterilize-os no vapor ou no forno por 10 minutos.
- Limpe o molho por uma peneira.
- Lave a pimenta e limpe-a da semente. Liquidificador de esmagamento. Misture com purê de cranberry. Tenha em mente que a pimenta vai dar ao molho um gosto ardente, então você não deve colocar muito dele. Se você não gosta de comida picante, reduza a quantidade desse ingrediente pela metade, mas não o exclua, porque sem ele o molho ficará mal armazenado: a pimenta é um conservante natural.
- Faça saquetas com especiarias. Para fazer isso, você pode dobrá-los em uma bolsa de tecido ou embrulhar em gaze. Mergulhe o sachê em um recipiente com purê de cranberry. Adicione sal a gosto. Deite o vinagre balsâmico.
- Coloque o molho no fogão. Ferva, mexendo por 10 minutos. Retire as saquetas com especiarias.
- Despeje o molho quente sobre os frascos esterilizados, feche-os bem com tampas de metal.
- Vire, cubra com algo quente e deixe esfriar.
O molho de mirtilo pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas o frasco aberto deve ser movido para a geladeira e seu conteúdo consumido dentro de 2 semanas.
O molho de mirtilo é excelente para carne. Você pode prepará-lo de maneiras diferentes. Se você gosta do molho, pode prepará-lo para o inverno.
