Creme confeitaria de creme é uma massa fofa, leve e macia de alto valor nutricional e bom gosto.
O creme gordo é facilmente e rapidamente batido em uma espuma espessa, perfeitamente combinado com vários aditivos e sabores.
Creme doce de creme é usado para encher produtos de farinha, na maioria das vezes - para uma camada de bolos.
Flores, estatuetas e desenhos da massa cremosa não se arrastam para a superfície da camada do bolo, mantêm a sua forma e são uma excelente decoração para um bolo festivo.
Creme de creme para o bolo - os princípios gerais de cozinhar
É conveniente e fácil de trabalhar com creme, o cumprimento de uma série de condições simples tornará possível preparar um creme saboroso e espesso.
A preparação do creme para o bolo é realizada de várias maneiras: batendo, fermentando, e também adicionando componentes gelificantes à massa de creme para alcançar a consistência desejada.
Na forma acabada, cada tipo de creme tem suas próprias características externas e de gosto, portanto, destina-se a diferentes propósitos: camadas, alinhamentos e decorações.
Todos os cremes são igualmente populares e são comuns no ambiente de confeitaria.
Creme de creme de maçã para bolo
Formulação:
• Creme de alto teor de gordura - 2,5 copos;
Açúcar de confeiteiro - 50 g;
• Baunilha (em pó) - 1/3 colher de chá;
• Maçãs doces - 3 peças;
• Açúcar - 1/2 xícara;
• 1/2 xícara de água.
Método de cozimento:
Frutas são limpas do meio e da pele. Corte em fatias, coloque em uma panela, coberto com açúcar e despejado com água. A mistura é cozida em fogo baixo para um estado de purê. O purê resultante é resfriado. A nata fria é batida com açúcar de confeiteiro e baunilha. No final da batida, um molho de maçã é introduzido na massa cremosa.
Adições de receita:
1. Você pode substituir purê de maçã caseiro por um alimento de loja doce destinado a comida de bebê ou geléia.
2. Uma alternativa para maçãs no creme pode ser qualquer fruta e bagas. Damascos e pêssegos tornam o creme mais macio. Frutas enlatadas não necessitam de fervura antes de serem adicionadas ao creme, e o líquido da conservação na receita substitui a água. Com a ajuda da inclusão de frutas e bagas, você pode variar o sabor do creme, bem como obter a cor desejada sem o uso de cores e sabores artificiais.
3. Se a receita requer um creme branco clássico, então o creme é simplesmente batido com pó. Para adicionar sabor ao sabor, adiciona-se baunilha, um pouco de vermute ou licor.
Creme de creme para bolos (chocolate)
Formulação:
• Creme (20%) - 2 copos;
• Açúcar em pó - 1/3 xícara;
• Gelatina - 1 colher de chá;
• Cacau em pó - 30 g ou 50 g de chocolate.
Método de cozimento:
As folhas de gelatina são lavadas em água e reclinadas em uma peneira. Depois de drenar a gelatina líquida é despejada 1/3 de creme, misturada. Após 2 horas, uma tigela de gelatina bem inchada é colocada em uma panela de água e aquecida com agitação até dissolver. Depois que a mistura é resfriada.
Cacau é dissolvido em algumas colheres de sopa de creme quente e também resfriado. Se o chocolate é usado, então a telha é derretida em um microondas ou em um banho antes de misturar.
A segunda parte do creme é batida com pó. Sem parar o processo de mistura, chocolate líquido ou cacau é adicionado ao creme. Em conclusão, derramando suavemente solução de gelatina. Se este creme é supostamente para decorar o produto, então imediatamente após o cozimento é derramado em moldes encaracolados e limpos no frio. Antes de lubrificar ou assar as camadas intermediárias, a massa deve ficar um pouco mais espessa. Bolos podem ser processados depois que o creme adquire uma estrutura gelatinosa.
Creme de creme para o bolo (ovo e café)
Formulação:
• Creme (qualquer teor de gordura) - 300 ml;
• Ovos de mesa - 3 peças;
• Gelatina - 11/2 colher de chá;
• Açúcar - 7 colheres de sopa. colheres;
• Café (granulado) - 2 colheres de chá;
• Água - 1/3 xícara.
Método de cozimento:
As pétalas de gelatina podem ser substituídas por pó de sachê em pó.
Solução de gelatina é preparada como na receita anterior.
Ovos com açúcar são batidos em uma panela, aquecida em banho-maria a 40-50 graus. Após a remoção do banho, eles são batidos em uma massa fofa e resfriados bem.
Após o resfriamento, a mistura de ovos é combinada com creme, uma forte solução de café é introduzida nela. Uma bebida forte pode ser substituída pelo licor de café.
Em conclusão, o líquido de gelatina resfriado é introduzido. A prontidão do creme do creme para o bolo é determinada pelo seu endurecimento parcial. Isso não requer mais de 1 hora, depois que o bolo pode ser coberto e revestido.
Creme com nogado e creme para bolo
Formulação:
• 1/2 l. creme (30-35%);
• 300 g de nougat (vendido nos departamentos de confeitaria);
• Uma barra de chocolate amargo.
Adicionalmente para fazer nougat:
• Mel (luz) - um copo (150 g)
• Açúcar - 200 g.
• clara de ovo - 2 peças.
Método de cozimento:
Se você não pode ficar pronto nougat, você pode cozinhar sozinho. Para fazer isso, você precisa misturar um copo de açúcar com mel, meio copo de água e ferver a massa depois de ferver por 15 minutos. Brancos chicoteados separadamente. A espuma macia é gradualmente vertida no xarope quente depois de retirar a panela do fogo.
Uma barra de chocolate e nougat (comprada) é derretida em banho-maria, misturada e resfriada. Nenhum nougat caseiro é necessário para derreter: tem uma estrutura de plástico.
O creme gordo é batido até engrossar e combinado com a massa de chocolate. No creme pronto, você pode inserir algumas gotas de essência de baunilha e nozes esmagadas.
Bolo de creme de creme de limão;
Formulação:
• 4 gemas;
• limão;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 2 copos de creme (30%)
• 1/4 colher de chá de açafrão em pó.
Método de cozimento:
O cítrico inteiro é fervido em água até que a pele esteja amolecida (30 minutos).
Os ossos são removidos do limão cozido, e a carne com as raspas é moída no liquidificador junto com as gemas. Em seguida, o açúcar é adicionado à parte da gema da fruta, é aquecido em banho-maria para dissolver os cristais e engrossar.
O creme é batido, uma massa de limão frio é adicionada a eles e açafrão é adicionado para a cor.
Creme de limão pronto e refrigerado creme é grosso, você pode desenhar padrões em relevo na superfície do bolo.
Creme de creme para o bolo (kaymak)
Formulação:
• Creme (20%) - 400 g;
• Açúcar - 150 g;
• Manteiga creme - 100 g;
• Baunilha (a gosto).
Método de cozimento:
Açúcar com creme é colocado no fogo e fervido até um xarope espesso. A densidade é verificada aplicando uma gota de líquido em um pires. Se a gota estiver sólida e congelar rapidamente, a calda estará pronta.
A manteiga é batida por muito tempo: 7-10 minutos. Xarope cremoso refrigerado com baunilha é gradualmente adicionado a ele em várias porções. No final, o creme kaymak é misturado e pronto para uso.
Creme de creme para bolo (queijo cottage e suflê de caramelo)
Formulação:
• Creme gordo - 1/2 l;
• Requeijão - 2 embalagens;
• Açúcar em pó - 100 g;
• Creme de caramelo (macio) - 7-10 pçs.
Método de cozimento:
O requeijão é esfregado em uma peneira ou moído em uma colheitadeira.
Caramelo dobrar em um recipiente adequado, despeje uma pequena quantidade de creme e coloque em um microondas por 2-3 minutos. Após o amolecimento máximo, o caramelo esfria.
Creme chicoteado com pó. Quando começarem a engrossar, adicione uma massa de coalhada e caramelo. Continue batendo o creme para a consistência desejada em baixa velocidade.
Bolo branco ou preto ganache - creme de creme
Este tipo de creme é preferido por donas de casa. É adequado não só para o revestimento de bolos, mas também para nivelá-los com mastique, que nos últimos anos se tornou um revestimento popular para bolos. Também dele prepare várias figuras e trufa de doces para decoração.
Formulação:
• 2 barras de chocolate preto ou branco;
• 400 ml. creme de alto teor de gordura;
• 60 g de óleo de vaca
Método de cozimento:
Chocolate quebra em pedaços, dobra em uma panela e é preenchido com creme. Pratos colocados em um pequeno incêndio. O conteúdo é aquecido, levado a ferver. Depois de esfriar a 40-50 graus, a massa é chicoteada e o óleo é introduzido nela.
No ganache, você pode adicionar vários aditivos aromáticos: álcool, canela, coco, baunilha.
Creme de ar do creme para o bolo
Formulação:
• 1 copo de creme (20%);
• 4 ovos;
• 100 g de açúcar;
• 2 colheres de sopa colheres de amêndoa.
Método de cozimento:
As proteínas são separadas das gemas e batidas em uma almofada fria (camada de gelo). As gemas são batidas com açúcar e colocadas com leite morno. A mistura é aquecida no fogão até que as primeiras bolhas apareçam e sejam retiradas.
Massa de gema, sem resfriamento, você precisa misturar rapidamente com as claras batidas e aquecer novamente com agitação por 2-3 minutos.
Amêndoas são moídas no liquidificador e adicionadas ao creme do creme após o resfriamento.
O creme pronto resulta em ar e fácil.
Creme de creme e manteiga para torta
Formulação:
• Creme (10-20%) - 200 ml;
• Açúcar - 8 colheres de sopa. colheres;
• Manteiga - 200 g;
• Ovos de mesa - 2 peças.
Método de cozimento:
Creme e açúcar precisam preparar um xarope (ferver).
Em uma tigela separada, bata os ovos um pouco, injetá-los em um líquido quente e aqueça quase até ferver. Depois disso, o líquido deve ser resfriado à temperatura ambiente.
A manteiga pré-amolecida é batida, durante este procedimento o xarope é derramado nela. A mistura é batida em creme cremoso.
Como uma variedade de sabor no creme acima, você pode adicionar o conteúdo de uma lata de leite condensado. Neste caso, a quantidade de açúcar na receita é reduzida pela metade.
A introdução da massa doce no creme ocorre na fase de bater a manteiga, e depois disso o creme é derramado.
Creme Creme Bolo - truques e dicas
- O creme batendo para o bolo deve ser iniciado em baixa velocidade, aumentando o momento ao longo do tempo.
- Açúcar, pó e aditivos aromáticos são introduzidos no creme perto do final do espancamento.
- É melhor preservar a forma do creme, que contém componentes gelificantes. Eles são perfeitos para imprensar os bolos.
- Bolos de biscoito e bolo de mel são revestidos com creme sem gelatina ou ágar. Camadas de areia e puff são muito pesadas para interlayers com este tipo de creme de creme. Sob o peso do bolo superior, o creme "se senta" e é espremido do bolo.
- Creme de creme para o bolo refere-se a produtos perecíveis. Ele é preparado imediatamente antes do uso, e a confeitaria com ele é armazenada por no máximo 1,5 dia e sempre na geladeira.
- O creme de leite fresco é fácil de fazer em casa. E deles o creme facilmente sai. Para fazer isso, você precisa da mesma quantidade de leite integral (pelo menos 2,5%) e manteiga com 80% de gordura. O óleo é esfregado em um recipiente de leite na grelha e, em seguida, o conteúdo é fervido em fogo baixo até que a manteiga seja dissolvida. A mistura não é levada a ferver e misturada em um liquidificador que liga por 3 minutos. Então moléculas de manteiga e leite estão melhor conectadas. Se não houver uma unidade jarro, um submersível ou um batedor é usado. Então o tempo de mistura aumenta. O creme pronto é colocado em pratos limpos, coberto com uma toalha e limpo na geladeira por 10 horas. No dia seguinte, você pode bater o creme com o açúcar em pó. O creme não é pior do que aquele feito de um produto lácteo natural.
