Borda

Bograch é um famoso prato da culinária húngara. É uma sopa de carne grossa de carne e legumes, com um sabor picante. Sua receita já é meio milênio. Durante este tempo, mudou, o território de sua distribuição tornou-se mais amplo, muitas de suas variações surgiram. Inicialmente, a sopa foi cozida no fogo, em uma panela, de onde veio o nome (traduzido do húngaro como "pote"). No menu do restaurante, este prato pode ser encontrado sob outros "nomes": goulash transcarpathiano, goulash húngaro, bograch-goulash. Isto é devido ao fato de que ele é rico, grosso, contém uma grande quantidade de carne. Adequadamente soldado, é capaz de substituir o primeiro e o segundo. É possível fazer um ladrilho em casa, embora neste caso não seja completamente idêntico ao original.

Recursos de Cozinha

Para reproduzir uma obra-prima culinária, como um caldeirão, em sua cozinha, você precisa conhecer as características de sua preparação.

O caldeirão deve ser espesso. A água é adicionada a ele pelo olho, de modo que mal cobre a comida ou é um dedo mais alto que eles. Numa versão mais líquida, a sopa não se parece com um lendário prato húngaro.
Bograch deve ser afiado, inclui uma quantidade significativa de páprica. Existe até mesmo uma lenda relacionada com isso, segundo a qual o cozinheiro turco exagerou e acrescentou muita pimenta à sopa, e é por isso que os locais tiveram que comê-la. Depois disso, a fim de proteger sua comida de outras pessoas, os moradores de Transcarpathia começaram a adicionar deliberadamente uma enorme quantidade de páprica a ela. E assim parecia o bograch.
A base da sopa é a carne, mas muitas vezes outros tipos de carne são adicionados a ela, incluindo bacon. Não será uma violação colocar o cordeiro ou a carne de porco no pote. O goulash húngaro geralmente não é cozido a partir de carne de frango.
A composição da sopa, além da carne, inclui um grande número de vegetais. Receitas modernas incluem batatas, mais cedo em vez deles, feijão foram colocados nele para aumentar a saciedade da sopa. Estes ingredientes podem ser considerados intercambiáveis.
Um componente desejável, mas não indispensável, da cozedura de bograch é o vinho tinto seco. É adicionado à sopa no último momento, pouco antes de remover a sopa do fogo.
Um verdadeiro bograch húngaro não pode ser imaginado sem um pequeno chip - pequenos bolinhos, que são retirados da massa e secados em uma frigideira ou no forno. A massa para eles é preparada a partir de um ovo, uma pequena quantidade de água e farinha, que é derramada pelo olho, antes de receber a massa, que pode ser enrolada em uma salsicha fina com um diâmetro não superior a 1 cm.

Verduras frescas podem ser adicionadas ao prato finalizado - ele ficará mais apetitoso com ele, e o sabor da sopa só será beneficiado.

Receita clássica

Composição:

carne - 0,6 kg;
gordura de porco - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
tomate - 0, 3 kg;
pimenta doce - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
batatas - 0,5 kg;
alho - 5 dentes;
verduras frescas - 100 g;
lecho - 100 g;
vinho tinto seco - 100 ml;
colorau - 5 g;
pimenta preta - 5 g;
pimenta vermelha (quente) - 2-3 g;
ovo de galinha - 1 pc;
farinha - quanto sairá (aproximadamente 150-180 g);
sal - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave a carne, seque com um guardanapo, corte em pedaços, como para goulash.
Corte a gordura em pedaços pequenos.
Cebola livre da casca, corte em meio-anéis finos.
Descasque as cenouras, cortadas em pequenos cubos.
Descasque as batatas, cortadas em fatias médias. A preferência é melhor para dar variedades que não são muito cozidas moles, não friáveis.
Lave os pimentões, corte o caule, retire as sementes.
Corte a pimenta em palhinhas finas ou pequenos quadrados.
Lave os tomates. Corte a pele transversalmente no lado oposto ao caule, abaixe por 2-3 minutos em água fervente. Legal, transferindo para um recipiente com água fria, limpe. Corte o selo ao redor do caule. Polpa cortada em pedaços de forma arbitrária.
Bata o ovo com um batedor, adicionando uma colher de sopa de água e uma grande pitada de sal. Adicione a farinha em porções, amasse a massa. Abra a massa em uma salsicha fina. Retire as peças e espalhe sobre uma assadeira polvilhada com farinha. Coloque a panela no forno, aquecida a uma temperatura mínima. Secar os pedaços de massa, por vezes, usando-os com farinha e mexendo-os, distribuindo-os novamente na panela.
Em um caldeirão, uma panela de parede espessa ou em uma frigideira, derreta a gordura, coloque a cebola nela e frite até dourar. Adicione cenoura e páprica, continue a fritar por 5 minutos.
Adicione carne às cebolas e cenouras. Espere até que esteja assado até obter uma crosta apetitosa. Adicione tomates e pimenta, reduza o calor. Ensopado de carne e legumes por 10 minutos.
Adicione lecho, sal, especiarias restantes. Complete com um pouco de água. Extinguir 10 minutos após o líquido ferver.
Se você cozinhou carne em uma panela ou em uma frigideira, transfira-a para a panela. Adicione batatas. Encha com água para que fique no dedo acima dos produtos. Demora cerca de um litro e meio.
Cozinhe a sopa em fogo baixo por meia hora.
Coloque os pedaços de massa, cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione alho, verduras e vinho picados. Ferva por 3-4 minutos após a fervura.
Retire do fogo, cubra com uma tampa. Deixe a sopa descansar por 10 minutos.

É possível cozinhar uma borragem para esta receita em um fogão lento. Para fritar produtos na primeira etapa, use o programa “Frying” ou “Baking”, nos estágios seguintes para cozinhar a sopa, ative o programa “Stewing”. Depois que a sopa estiver pronta, deixe por 10-15 minutos no modo de aquecimento.

Fronteira com linguiça e costelinha de porco

Composição:

carne de bovino - 0,5 kg;
costelinha de porco defumada - 0,5 kg;
bacon defumado - 50 g;
banha - 50 g;
enchidos fumados - 0, 2 kg;
Pimenta búlgara - 0,2 kg;
pimentas amargas - 20 g;
tomilho - uma pitada;
salsa fresca - 50 g;
endro fresco - 50 g;
páprica seca - 20 g;
tomate - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 4 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
vinho tinto seco - 0, 2 l;
ovo de galinha - 1 pc;
farinha - quanto vai sair;
sal, especiarias - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Pique o bacon e o bacon, coloque em uma panela de fundo grosso, coloque-o no fogo.
Cebolas cortadas em anéis grandes, colocadas em gordura derretida, navegue.
Lave, pique a carne, divida as costelas de porco uma a uma. Adicione ao arco.
Frite em fogo alto para crosta, adicione especiarias. Deite na água para que mal cubra a carne, reduza a intensidade da chama ao mínimo. Cozinhe sob a tampa até que a água esteja quase completamente fervida.
Faça a massa de farinha e ovos, fure mini bolinhos, seque no forno.
Corte cenouras, tomates e pimentos em cubos de tamanho médio. Corte a pimenta amarga o menor possível.

Batatas descascadas, cortadas em semicírculos com espessura de pelo menos meio centímetro.

Corte salsichas em cubos.
Coloque os legumes e salsichas na panela de carne. Adicione água morna para que fique no dedo acima dos produtos. Sal, temporada.
Ferva até as batatas ficarem macias.
Adicione os bolinhos, despeje o vinho em 5 minutos, deixe ferver por 2-3 minutos, retire do fogo.

Ao servir, polvilhe generosamente bograch com verduras picadas. Batatas na receita podem ser substituídas por feijões. Neste caso, um copo de feijão deve ser pré-embebido em água. É colocado mais cedo do que vegetais - eles são introduzidos meia hora depois de adicionar o feijão, se necessário, encimado com água.

Zakarpatsky bograch pode ser cozido em uma panela ao ar livre. Então será ainda mais perfumado e mais saboroso. O princípio de cozimento e a seqüência de colocação dos produtos neste caso será o mesmo que ao cozinhar a sopa de goulash no fogão.

Bograch - sopa de carne saudável. Caloria suficiente. A maioria dos homens vai gostar. É melhor não se apoiar nas garotas que seguem a figura.

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