O cogumelo branco pertence à 1a categoria, de todos os representantes do reino de cogumelos, é altamente valorizado. Borovik, como o cogumelo branco é frequentemente chamado entre as pessoas porque cresce em uma floresta de pinheiros, não é apenas muito satisfatório e útil - ele também tem um aroma atraente com o qual nada pode ser comparado. Boletus cogumelos são saborosos em qualquer forma, então eles são freqüentemente colhidos para uso futuro. Cogumelos brancos marinados do inverno para cozinhar o caminho mais fácil, por via de regra, enlataram em jarros. Há receitas para preparar boletos marinados em uma panela, mas o lanche geralmente feito com essas receitas não se destina a armazenamento a longo prazo. Portanto, para a preparação de boletos marinados para o inverno, é desejável usar receitas que envolvam conservas em frascos.
Recursos de Cozinha
É difícil estragar os cogumelos brancos, mas no entanto é necessário mariná-los do inverno segundo as regras especiais, a não-observância do qual pode levar a consequências trágicas.
- Não é necessário comprar cogumelos brancos no mercado, porque neste caso é impossível descobrir onde eles foram coletados. Um local de encontro é de grande importância. Afinal, os cogumelos absorvem bem várias toxinas e, se crescerem perto de estradas ou de zonas industriais, rapidamente se tornam insalubres. Cogumelos comestíveis coletados em áreas ecologicamente desfavoráveis podem ser envenenados. Pela mesma razão, também é possível coletar cogumelos sozinho na floresta, longe de rodovias e empresas.
- Não é necessário embeber cogumelos porcini antes de cozinhar, pois não possuem substâncias que lhes dêem amargor. Além disso, os cogumelos brancos absorvem bem a humidade, pelo que, devido à imersão prolongada, podem ficar insípidos e pouco apetecíveis.
- É necessário lavar e limpar os cogumelos brancos com menos cuidado do que qualquer outro. Para limpar, você pode usar uma escova de dentes ou um lado duro da esponja. Durante a limpeza e lavagem dos cogumelos, é melhor separá-los, uma vez que os cogumelos pequenos são recomendados para conserva. Cópias grandes terão que ser cortadas ou deixadas para fritar. Quando separar cogumelos, não é bastante separá-los pelo tamanho - é necessário livrar-se de cogumelos velhos e crescidos, bem como de verme-zumbido.
- Fervura, antes de decapagem, cogumelos brancos não são necessários, mas a maioria das donas de casa ainda não perde este estágio de processamento.
- A adição de ácido cítrico à marinada ajuda a garantir a preservação da cor branca das cápsulas de boletos - esses cogumelos parecem muito mais apetitosos que os escuros. É o suficiente para adicionar 2 gramas de limão por jarro de litro.
- Os frascos esterilizados devem ser usados para cogumelos em conserva, eles podem ser fechados com tampas de nylon e metal. Estes últimos são usados quando é necessário armazenar a preservação à temperatura ambiente. Como o botulismo pode se desenvolver sem acesso ao ar, os cogumelos em latas sob tampas de metal não são armazenados por muito tempo, tentando comê-los um ou dois meses após o cozimento. Bancos com boletos em conserva são fechados com tampas de plástico em um porão ou em uma geladeira. Neste caso, eles podem ser armazenados por um ano.
Imediatamente após o cozimento, os cogumelos em conserva, mesmo os chamados "nobres", não podem ser comidos - eles podem ser considerados completamente prontos apenas em um mês.
Receita clássica para cogumelos porcini em conserva
Composição (2 litros):
- cogumelos brancos - 1, 5 kg;
- água - 0, 5 l;
- sal - 20 g;
- açúcar - 10 g;
- folha de louro - 1 pc;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- cravo - 2 peças;
- canela - 1 pau;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de preparação:
- Escolha e lave os cogumelos porcini, corte em pedaços, se necessário, e deixe secar.
- Encha os cogumelos com uma grande quantidade de água fria em uma panela grande para cobri-los completamente. Coloque em fogo alto e leve para ferver.
- Quando a água ferver, reduza o calor. Ferva os cogumelos, removendo a espuma, por 15 minutos.
- Retire o boleto da água e espere que ele drene.
- Cozinhe a salmoura separadamente fervendo meio litro de água e adicionando sal, açúcar, louro, pimenta e cravinho a ela, fervendo por 10 minutos.
- Deixe esfriar e coe a salmoura, misture com vinagre e aqueça para ferver.
- Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados, preencha-os com marinada e cubra com as tampas esterilizadas.
- Digite água morna em uma panela grande. Coloque um pedaço de pano no fundo da panela, coloque frascos de cogumelos.
- Esterilizar os frascos com boleto em conserva por 20 minutos, se forem litros. Bancos maiores não são recomendados, pois depois que eles são abertos, é impossível manter um lanche por um longo tempo.
- Retire os potes da panela com água quente, feche imediatamente e espere até que eles esfrie para remover para o inverno.
Como já foi mencionado, o tarugo deve ser armazenado em local fresco. Você pode experimentar os cogumelos 30 dias após a preparação.
Uma receita simples para cozinhar cogumelos porcini em conserva
Composição (2 litros):
- cogumelos brancos - 1, 5 kg;
- água - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- sal - 40 g;
- ervas aromáticas (manjericão, aipo, salsa) - 2-4 raminhos;
- cravo - 10 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- folha de louro - 5 peças
Método de preparação:
- Ferva os cogumelos brancos.
- Esterilize os frascos, coloque os verdes no fundo.
- Ferva a água, adicione sal, pimenta, cravo, louro, ferva por 5 minutos, deixe esfriar e coe.
- Coloque os cogumelos no picles, coloque o vinagre e coloque no fogão. Ferva 15 minutos após a fervura.
- Encha os potes com cogumelos, despeje a marinada antes da tampa. Os bancos entopem e sacodem.
- Enrole as latas com um cobertor em várias camadas e deixe esfriar completamente.
Após o resfriamento, os frascos podem ser removidos para a despensa ou porão. É desejável que a sala onde estão não estivesse muito quente. Marinado em uma receita simples (mesmo sem esterilização), os cogumelos brancos são muito perfumados. Verdes fazem o lanche fresco.
Cogumelos brancos em uma marinada condimentada
Composição (2 litros):
- cogumelos brancos - 2 kg;
- água - 1 l para marinada e 3 l para cozinhar;
- sal - 50 g para marinada e 50 g para cozinhar;
- açúcar - 10 g;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- folha de louro - 5 peças;
- cravo - 5 peças;
- canela - 1 pau;
- cardamomo - 5 peças;
- sementes de mostarda - 5 g;
- sementes de endro - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 80 ml.
Método de preparação:
- Enumerar e lavar o boleto em uma panela, despeje 3 litros de água, adicione 50 g de sal.
- Em um fogo rápido, leve para ferver, reduza a intensidade da chama e cozinhe, removendo a espuma, por 20 minutos.
- Jogue os cogumelos em uma peneira e enxágüe com água fria.
- Ferva um litro de água, dissolvendo o sal e o açúcar, adicionando temperos e especiarias. Cozinhe por 5 minutos.
- Mergulhe os cogumelos na salmoura fervente, espere até que o conteúdo da frigideira comece a ferver novamente e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje o vinagre, mexa e deixe ferver por alguns minutos.
- Espalhe os cogumelos em latas, com a rolha bem apertada.
Esta receita é boa porque permite armazenar boletos em conserva à temperatura ambiente. Além disso, eles são picantes e muito apetitosos.
Cogumelos Porcini marinados com noz-moscada
Composição (2 litros):
- cogumelos brancos - 2 kg;
- ua - 0, 4 l;
- noz-moscada (terra) - 5 g;
- sal - 40 g;
- açúcar - 10 g;
- vinagre de mesa (9%) - 80 ml;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- pimenta da Jamaica - 10 peças;
- folha de louro - 4 peças;
- cebola - 150 g.
Método de preparação:
- Ferver o boleto.
- Ferva a água com sal, açúcar e especiarias, coloque a cebola picada em meia argolas finas e deixe ferver por alguns minutos.
- Coloque os cogumelos preparados no picles, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o vinagre, cozinhe por 2-3 minutos.
- Espalhe os cogumelos sobre os frascos preparados, sele-os e vire-os.
- Cubra os frascos com um cobertor quente. Depois de terem resfriado, guarde para armazenamento.
Este lanche pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas ainda assim é preferível colocar os cogumelos em um local fresco. O aroma único que dá noz moscada ao lanche deixa poucas pessoas indiferentes.
Cogumelos Porcini marinados com legumes
Composição (2 litros):
- cogumelos (cozidos) - 1 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- água - 0, 5 l;
- acar - 60 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- folha de louro - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 5 unid.
Método de preparação:
- Corte os cogumelos cozidos em pequenos pedaços e enxágüe e deixe secar.
- Lave os legumes, descasque-os. Pimenta cortada em tiras estreitas, esfregue cenouras. Você pode usar para isso o ralador habitual, mas melhor - projetado para a preparação de saladas em coreano.
- Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela e acrescente folhas de pimenta e louro. Ferva alguns minutos. Despeje o vinagre, coloque os legumes, ferva-os na marinada por 5 minutos.
- Coloque os cogumelos na panela e cozinhe-os juntos com os legumes por 15 minutos.
- Espalhe as latas preparadas e enrole-as.
É mais seguro manter um lanche na geladeira ou em outro lugar fresco. Na verdade, ele está quase pronto para servir, resta apenas mudá-lo da lata e enchê-lo com óleo de girassol.
Cogumelos brancos marinados - um excelente lanche que os hóspedes irão certamente apreciar. A coisa principal - antes de servir à mesa, não esqueça de acrescentar a cebola e os cogumelos de alho, verter com o óleo vegetal.
