Cogumelos em conserva são saborosos por si só, é o suficiente para aromatizá-los com manteiga, tempere com cebola ou alho - e pode ser servido como um aperitivo frio. Use-os para cozinhar outros pratos: molhos, pizza, coberturas para tortas, carne assada. Para um kebab vegetariano, recomenda-se também que os cogumelos marinhem primeiro - isto dá-lhes um sabor salgado. Os produtos mais disponíveis deste tipo são champignons. Eles podem ser comprados durante todo o ano, e na época do cogumelo para coletar sua própria mão - então eles vão custar de graça. Champignon marinado é usado da mesma forma que os cogumelos da floresta, só eles podem ser cozidos muito mais rápido, mesmo se estamos falando de colheita para o inverno. O sabor do lanche dependerá da receita selecionada.
Recursos de Cozinha
Marinar champignon é um processo simples e curto. Só é importante conhecer algumas sutilezas para que o resultado atenda às expectativas.
- Se você estiver colhendo champignons marinados para o inverno, os potes para eles e as tampas não devem ser limpos apenas de forma limpa, mas sim esterilizados.
- Certifique-se de lavar e limpar os cogumelos antes de cozinhar. Se você quiser evitar problemas com a digestão, remova as pernas - elas são digeridas com mais força do que as tampas.
- Não cozinhe os cogumelos por muito tempo, para que eles mantenham a sua forma e permaneçam elásticos. Mesmo que você não os ferva levemente - não importa, eles chegarão na marinada: você só pode ser envenenado com champignons crus se eles estiverem estragados.
- Ao marinar cogumelos para o inverno, não reduza a quantidade de vinagre, ácido cítrico, sal, açúcar - eles são conservantes naturais que garantem a segurança dos lanches por um longo período. Se você cozinhar cogumelos para comê-los em breve, você pode recusar o vinagre em favor de suco de frutas ou vegetais, ajustar a quantidade de açúcar e sal a gosto.
Champignon marinado pode ser muito diferente. A receita é selecionada em relação ao uso posterior de cogumelos. Na colheita de alimentos enlatados para o inverno, utiliza-se uma tecnologia para a posterior fritura de cogumelos no braseiro - a outra, para obter um lanche picante - o terceiro.
Método de cozimento rápido para champignons em conserva
Composição:
- champignons (pequenos) - 0, 4 kg;
- óleo vegetal - 120 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 150 ml;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- coentro - 2 g;
- pimenta preta - 2 g;
- sal - 3 g;
- alho - 2 dentes;
- endro fresco - 20 g;
- água - 100 ml.
Método de preparação:
- Prepare os cogumelos lavando-os, removendo a sujeira, secando-os com guardanapos de papel. Para esta receita você precisa usar cogumelos pequenos, com chapéus ainda não desdobrados. Se você obtiver amostras maiores, corte-as em vários pedaços.
- Deite a água na panela, deixe ferver.
- Adicione azeite e vinagre, sal e especiarias.
- Quando a marinada estiver fervendo novamente, coloque os cogumelos nela. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe os cogumelos na marinada 7 minutos.
- Durante esse tempo, pique o endro, descasque os dentes de alho e passe-os pela prensa.
- Após o tempo especificado, adicione o alho e endro para os cogumelos, misture. Cubra novamente e continue cozinhando por mais um minuto.
- Coloque os cogumelos em uma tigela, despeje a marinada restante na panela e coloque em um lugar fresco.
Há champignons marinados de forma rápida, você pode imediatamente resfriá-los, mas eles serão mais saborosos se forem atraídos por uma hora.
Receita de champignons marinados clássicos
Composição:
- champignons frescos - 1 kg;
- água - 0, 5 l;
- sal - 50 g;
- acar - 20 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml;
- pimenta da Jamaica - 20 unidades;
- folha de louro - 4 peças
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, cubra com água e coloque no fogão. Depois que a água ferver, ferva os cogumelos por 10 minutos em fogo baixo, então escorra a água e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A água usada para ferver cogumelos não está incluída na receita, pode ser adicionada em qualquer quantidade.
- Despeje meio litro de água em uma panela pequena, leve para ferver.
- Adicione açúcar e sal, espere que eles se dissolvam.
- Coloque pimenta, louro na marinada, despeje o vinagre, misture.
- Quando a marinada ferver novamente, retire-a do fogo. Espere esfriar.
- Espalhe os cogumelos em latas limpas, enchendo-os aproximadamente nos ganchos, despeje a marinada no topo.
- Feche bem e leve à geladeira.
Cogumelos cozidos de acordo com a receita tradicional podem ser consumidos em um dia Sua vida útil depende se você pré-esterilizou os bancos. Em contêineres esterilizados, custam 4 semanas. Se você acabou de lavar bem os frascos, os champignons marinados não estragam em uma semana.
Champignon marinado para o inverno
Composição (2 litros):
- champignons frescos - 1, 5 kg;
- óleo vegetal refinado - 0, 25 l;
- vinagre de maçã (6%) - 150 ml;
- água - 1 l (sem contar o consumo de cogumelos a ferver);
- sal - 20 g;
- alho - 4 dentes;
- folha de louro - 4 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 8 peças;
- Pimenta da Jamaica - 12 peças
Método de preparação:
- Lave os champignons. Corte os grandes cogumelos em 4 partes.
- Dobre na panela, cubra com água. Deixe ferver e cozinhe, removendo a espuma por 15-20 minutos.
- Jogue os champignons em uma peneira, deixe escorrer.
- Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar nela e ferva por um minuto.
- Adicione o azeite e o vinagre, cozinhe por mais 2 minutos.
- Mergulhe os cogumelos na marinada e cozinhe-os por 3 minutos após a fervura.
- Coloque as especiarias e o alho nos frascos preparados.
- Encha os potes com champignons em conserva, gire e vire.
- Enrole e deixe por um dia.
Os potes resfriados podem ser removidos para a despensa ou outro local onde as conservas são mantidas em sua casa, fechadas para o inverno. É melhor que a temperatura aqui não suba acima de 18 graus. Então os champignons preparados de acordo com esta receita ficarão facilmente por pelo menos um ano.
Champignon em conserva coreano
Composição:
- champignons - 0, 5 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- pimenta doce - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- eo vegetal - 80 ml;
- açúcar - 5 g;
- sal - 5 g;
- água - 100 ml;
- molho de soja - 60 ml;
- Mistura de tempero coreano - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml;
- limão - 0, 5 peças;
- pimenta da Jamaica - 4 pçs.
Método de preparação:
- Lave, seque e corte os cogumelos em pedaços ou pratos pequenos.
- Em uma panela, ferver a água, coloque os cogumelos nele. Após 10 minutos, adicione os grãos de pimenta e deixe os cogumelos ferverem um pouco mais.
- Jogue os champignons em uma peneira para drenar a água deles.
- Lave e descasque os legumes. Cebolas cortadas em meio-anéis finos, palhas de pimenta. Moer cenouras no ralador, especialmente projetado para saladas coreanas.
- Frite legumes em óleo vegetal até ficar macio.
- Adicione o alho fatiado, diluído em água, vinagre e molho de soja, açúcar e sal.
- Espere até a mistura ferver, adicione temperos coreanos, mexa. Depois de um minuto, retire do fogo.
- Coloque os cogumelos na forma em que eles marinarão. É melhor usar um contêiner plano, mas o banco fará isso.
- Corte o limão em círculos finos ou semicírculos, coloque-os nos cogumelos.
- Despeje toda a marinada quente.
- Quando os cogumelos tiverem esfriado à temperatura ambiente, coloque-os na geladeira por pelo menos uma hora.
Champignon marinado em coreano tem sabor picante. Eles vão apelar para os amantes de tapas.
Champignon marinado em suco de tomate
Composição:
- champignons - 0, 5 kg;
- suco de tomate - 0, 3 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- sal - uma pitada;
- açúcar - uma pitada;
- aneto - 20 g;
- alho - 2 dentes;
- eo vegetal - 20 ml;
- Pimenta da Jamaica - a gosto.
Método de preparação:
- Suco de tomate salgado e adoçado. Deixe ferver e misture com azeite e vinagre.
- Ferva um minuto, adicione o endro picado e o alho picado em pedaços pequenos. Você pode colocar algumas pimenta da Jamaica ervilhas.
- Lave os champignons.
- Ferva-os por 10 minutos, escorra a água. Se você posteriormente pretende fritar os cogumelos na grelha, ferva-os de antemão não é necessário.
- Mergulhe os cogumelos na marinada e deixe ferver por 2-3 minutos.
Se os champignons forem fervidos, o aperitivo pode ser servido imediatamente. Caso contrário, os cogumelos são amarrados em espetos e assados em carvão por 5-7 minutos, muitas vezes virando.
Champignon marinado - lanche saboroso e nutritivo, não tendo alto teor calórico. Eles são saborosos por si só, mas podem ser usados como um complemento para outros pratos.
