De todos os cogumelos boletus, marinar é o mais adequado: estes cogumelos marinados para o inverno, mesmo em frascos sem esterilização, gosto ainda mais agradável do que aqueles preparados de qualquer outra forma. A anfitriã com grande prazer prepara-os para o inverno, existem dezenas de receitas para aperitivos de manteiga marinados. A coisa principal é preparar os cogumelos corretamente e levar em conta algumas características da tecnologia da sua decapagem.
Recursos Tecnológicos
Antes de começar a colher manteiga para o inverno, você precisa passar por eles bem para ter certeza de que todos são cogumelos comestíveis. Maslata tem um filme pegajoso característico na tampa. Se você girá-las, a parte inferior da tampa será esponjosa. Em seguida, você precisa preparar os cogumelos para conservação, levando em consideração vários pontos.
- Cogumelos coletados perto de rodovias e em áreas ecologicamente desfavoráveis não são adequados para comer de qualquer forma. Todos eles tendem a acumular substâncias tóxicas, como resultado, até os fungos comestíveis se tornam perigosos.
- Os bolinhos mais deliciosos são pequenos, marinados inteiros, mas seria imprudente lançar amostras maiores. É melhor separar os pequenos e prepará-los também em uma jarra separada ou em vários jarros pequenos. O resto é cortado em 3-4 pedaços e marinado também.
- Antes de cortar e lavar as caldeiras, elas devem ser limpas. A lição é bastante trabalhosa. Armado com uma faca pequena, você precisa ligar o filme na tampa e puxá-lo para si mesmo. O processo pode ser facilitado se o óleo estiver ligeiramente seco ao sol e a lâmina estiver suja de óleo vegetal.
- Recomenda-se limpar o óleo com luvas: elas deixam manchas escuras na pele. Se suas mãos ainda estiverem sujas, elas ajudarão a limpar o suco de limão, o vinagre.
- É impossível absorver o óleo, pois, tendo uma estrutura esponjosa, absorvem rapidamente a água, incham, tornam-se escorregadios. Lave-os rapidamente, em pequenas porções.
O óleo limpo e lavado deve estar seco, mas enquanto estiverem secos, você pode preparar o restante dos ingredientes listados na receita selecionada. Ao escolher, é importante notar que o boleto de decapagem em frascos pode ser feito de diferentes maneiras: com e sem esterilização. O primeiro método é mais problemático, mas os cogumelos cozidos nele podem ser armazenados durante todo o inverno à temperatura ambiente, o que é muito conveniente.
Maslata marinada em potes: uma receita clássica
Composição:
Boleto
- - 3, 5 kg;
- água - 3 l;
- açúcar granulado - 100 g;
- sal de pedra - 150 g;
- essência acética - 25 ml;
- cebolas - 60-90 g (uma cebola pequena);
- coentro - 20 g;
- cravo - 15 peças;
- pimenta da Jamaica (ervilha) - 15 peças;
- folha de louro - 5 peças
Método de preparação:
- Remonte com cuidado, retire o filme, lave e corte em grandes pedaços de óleo.
- Encha-os com água, coloque a cebola descascada, não a corte, deixe ferver e cozinhe por cinco minutos. Depois disso, a água na qual os cogumelos foram fervidos deve ser drenada (sua quantidade não é levada em conta pela receita), e o óleo deve ser lavado com água fria. Jogue fora a cebola: ela não será mais necessária.
- Ferva 3 litros de água, dissolva o sal e o açúcar nele e mergulhe na salmoura. Duração da cozedura - 20 minutos. Todo esse tempo é necessário remover a espuma resultante.
- Em paralelo, prepare frascos de 5 litros esterilizando-os no forno por 10 minutos. No fundo de cada lugar, uma folha de louro e especiarias, dividindo-os no número desejado de partes.
- Quando os cogumelos afundam e a salmoura fica transparente, coloque os cogumelos nos frascos.
- Coe a salmoura, misture com a essência de vinagre e preencha com óleo, deitado em frascos.
- Os bancos colocam uma panela grande, coberta com tampas. Na água do tipo pote (deve atingir os ombros das latas), coloque a panela no fogo.
- Esterilize as latas de óleo desta maneira por 20 minutos.
- Remova os potes da panela (por conveniência, é melhor usar pinças especiais), enrole as tampas. Você pode pegar frascos de torção.
- Vire as latas, envolva-as. Após o resfriamento, retire a despensa.
Picles marinados desta forma são armazenados por um longo tempo, eles têm um gosto habitual para a maioria dos nossos compatriotas.
Maslata marinada sem esterilização
Composição:
Boleto - 1 kg;
Método de preparação:
- Os óleos preparados devem ser imersos em água (1 l), após adicionar uma colher de chá de essência de sal e vinagre. Coloque em fogo e espere ferver.
- Cozinhe os cogumelos até que eles se instalem no fundo, removendo constantemente a espuma. Depois disso, escorra os cogumelos em um coador, legal.
- A partir de 1 litro de água pura, prepare a marinada, colocando nela o restante sal, o açúcar granulado, a pimenta e as folhas de louro, deixando ferver.
- Mergulhe os cogumelos na marinada e espere ferver com eles. Adicione a essência de vinagre, mexa. Retire a panela do fogo.
- Pique o alho, misture com sementes oleaginosas.
- Espalhe a fervura sobre as latas esterilizadas, cubra com óleo vegetal, feche com tampas plásticas e leve à geladeira.
De acordo com esta receita, você pode marinar o óleo para o inverno rapidamente, e eles estarão prontos para comer em um dia. Mas deve-se ter em mente que este método de decapagem da manteiga tem uma séria desvantagem: o lanche finalizado só pode ser armazenado na geladeira e, mesmo assim, não mais que 4 meses.
Maslata marinada com alho e mostarda
Composição:
Boleto
- - 2, 5 kg;
- água - 2, 5 l;
- acar - 30 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
- mostarda (em grãos) - 30 g;
- alho - 3 cabeças;
- folha de louro - 10 peças;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 unidades.
Método de preparação:
- Limpe o óleo, remova o filme, lave e corte.
- A partir dos 2, 5 l de água indicada na receita, despeje 1, 5 l na panela, coloque óleo para ele, leve para ferver e cozinhe por um quarto de hora, removendo a espuma.
- Despeje a fervura em uma peneira e despeje a água em que foram fervidos.
- Prepare a marinada dos ingredientes restantes. O alho deve ser limpo para isso, mas não é necessário cortá-lo.
- Depois que a marinada ferve, coloque os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
- Espalhe as caldeiras quentes nas latas esterilizadas, cubra com as tampas.
- Esterilize os frascos de óleo em uma panela grande por 10 minutos.
- Retire os potes da panela, enrole as tampas. Eles devem esfriar lentamente, calorosamente. Após o resfriamento, eles podem ser removidos para armazenamento.
Se marinado nesta receita, eles ficarão crocantes.
Maslata para o inverno em uma marinada condimentada
Composição:
Boleto
- - 1, 5 kg;
- água para marinada - 1, 2 l;
- água fervente para cogumelos - 1 l;
- ácido cítrico - 6 g;
- cravo - 3 peças;
- canela - 1 pc;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml;
- acar - 60 g;
- sal - 60 g;
- pimenta da Jamaica - 12 peças;
- pimenta preta - 9 peças.
Método de preparação:
- Prepare uma marinada com outros ingredientes além do vinagre.
- Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos e deixe ferver por alguns minutos.
- Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados, despeje o vinagre em cada um, despeje a marinada fervente, enrole os bancos. Envolva-os de cabeça para baixo. Quando esfriar, limpe em local fresco.
Ferva a manteiga preparada até ficar pronto, adicione ácido cítrico à água, retire da água, deixe escorrer.
Óleo marinado de acordo com esta receita sem esterilização, para que eles possam ser armazenados a uma temperatura não superior a 18 graus por 3 meses, não mais. Mas a amostra pode ser removida já no terceiro dia.
Maslenitsa marinado com cebolinha e rábano
Composição:
- manteiga (já limpa e picada) - 1 kg;
- água - 2 l;
- folha de louro - 2 peças:
- rábano (raiz) - 20 g;
- endro (guarda-chuvas) - 3 peças;
- alho - 5 dentes;
- cebola verde - 0,5 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
- sal - 80 g;
- açúcar - 20 g.
Método de preparação:
- Lave a cebola, deixe secar, corte em tiras de cerca de 2, 5 cm de comprimento.
- Prepare a marinada a partir de 2 litros de água, sal, açúcar e adicione a folha de louro a ela.
- Quando a marinada estiver fervendo, coloque endro e alho nela, ferva por alguns minutos e retire da marinada.
- Coloque o óleo na marinada, deixe ferver por 10 minutos, adicione o vinagre, adicione a cebola, misture, coloque a raiz de rábano (descascada), misture e retire imediatamente do fogo.
- Espalhe óleo fervido sobre os frascos que precisam ser esterilizados antes disso no forno ou de alguma outra forma.
- Enrole as tampas. Após 12 horas, armazene em um local de armazenamento a frio.
Ferver até ficar pronto a manteiga, pré-limpo e cortado. Isso exigirá não mais do que um litro de água, o que não é levado em conta na receita.
Salada de manteiga em conserva e cebolinha é um ótimo aperitivo que irá lembrá-lo do verão no inverno. Mas não é armazenado por muito tempo: você precisa comê-lo dentro de 3 meses.
Maslati em coreano
Composição:
Boleto - 1 kg;
Método de preparação:
- Limpe, corte a manteiga. Despeje 0, 75 litros de água, adicione uma colher de chá de sal (5 g). Cozinhe até terminar. Cair em uma peneira.
- Corte a cebola descascada em cubos e frite em um copo de manteiga.
- Ferva um copo de água, acrescentando-lhe 5 g de sal, açúcar e especiarias, indicado na receita, vinagre.
- Misture a marinada com o óleo e despeje sobre a mistura de cogumelos. Eles devem ser marinados na geladeira por um dia.
Com esta receita você pode conservar manteiga para o inverno. Neste caso, eles devem ser colocados em frascos de vidro esterilizados, fechados com tampas limpas. Você pode armazená-los na geladeira por até 3 meses. Este aperitivo atrairá os amantes de saladas coreanas e comida geralmente picante.
Há outras receitas pelas quais você pode conservar o boleto do inverno, inclusive em latas frias. Mostrando imaginação, qualquer dona de casa pode criar sua própria receita única, variando a quantidade de especiarias, ajustando a proporção de sal e açúcar.
