Molho de Bife

O bife é um prato único. Na aparência, trata-se apenas de um pedaço de carne assada, cozido quase sem tempero, apenas com pimenta preta e sal. Mas os fãs ao redor do mundo têm uma quantidade enorme deste prato, eles até abrem lugares especiais para eles - churrascaria, onde você pode encontrar carne assada para todos os gostos. Os guardiões das tradições culinárias dizem: o bife é bom em si mesmo e tudo com o qual pode ser complementado é um copo de bom vinho. No entanto, os gourmets que procuram novas sensações gustativas preferem mascarar o sabor da carne assada com a ajuda de um molho perfumado. O molho para bife permite dar ao prato um novo sabor, tornando o prazer de seu uso ainda mais vívido.

Recursos de Cozinha

Receitas para molhos de carne podem ser muito diferentes, então não há tecnologia uniforme para sua preparação. No entanto, existem várias recomendações que podem ajudar a tornar seus experimentos culinários o mais bem-sucedidos possível.

• Os verdadeiros conhecedores de bifes dizem: o molho agridoce não é absolutamente adequado para eles. No entanto, você pode encontrar outra opinião: molhos à base de frutas e bagas são um complemento ideal para a carne e a forma como é processada não é capaz de mudar essa situação. Ambos estão certos. Este bife é feito a partir de carne, que está em harmonia com o tempero agridoce. Estes tipos de molho são mais adequados para carne gorda, aves de capoeira, peixe. No entanto, hoje a carne de porco grelhada e peito de peru assado também são chamados de bifes, e até mesmo bife de salmão pode ser encontrado no menu de muitos restaurantes. Submeter a estes pratos molho agridoce não será um erro.
• Para obter um molho com sabor harmonioso, siga rigorosamente as proporções indicadas na receita e a tecnologia de preparação recomendada. O sabor do produto acabado depende da proporção de temperos e outros componentes.
• Use alimentos de alta qualidade para molhos. Isto também se aplica às bebidas alcoólicas, se estiverem incluídas.
• Prepare o molho com antecedência, pois ele é servido frio. O bife em si deve estar quente. Se você fizer a carne primeiro e depois o molho, então terá tempo para esfriar antes, e o tempero, ao contrário, ficará quente.

Se você não tem certeza se o molho preparado de acordo com sua receita de assinatura é adequado para o bife, é melhor não arriscar e fazer uma das opções clássicas para temperar este prato.

Molho de vinho clássico com filé

Composição:

• caldo de carne - 0, 25 l;
• vinho tinto seco - 125 ml;
• açúcar mascavo - 10 g;
• vinagre balsâmico - 5 ml;
• sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

• Caldo de carne sem sal, coloque em uma panela pequena com um fundo grosso e coloque no fogão.
• Cozinhe em fogo baixo até que o volume do caldo seja reduzido pela metade.
• Adicione açúcar e vinho ao caldo. Mexa e continue a ferver o molho por 10-15 minutos. A quantidade de líquido na panela deve diminuir durante esse tempo em 2 vezes.
• Adicione o vinagre balsâmico, misture. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.
• Sal e pimenta o molho a gosto, misture. Anteriormente, a adição de sal e pimenta não vale a pena, porque o molho no processo de cozimento é muito reduzido em volume, e, tendo salgado no primeiro estágio, você corre o risco de estragar o tempero líquido.

Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente, despeje em uma panela e sirva com carne quente.

Molho de cogumelos clássico para bife

Composição:

• champignons frescos - 70 g;
• cogumelos brancos - 30 g;
• creme - 150 ml;
• farinha - 20 g;
• eo vegetal - 20 ml;
• noz-moscada - uma pitada;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Lavar cogumelos. Seque com guardanapos. Pique bem. Quanto menores os pedaços de cogumelos, melhor, porque a consistência do molho futuro depende disso.
• Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio, coloque os cogumelos e frite-os, mexendo por 5 minutos.
• Polvilhe com farinha. Mexa
• Após 2-3 minutos, encha os cogumelos com creme. Creme é melhor para derramar em uma corrente fina, enquanto chicoteando o conteúdo da panela com um batedor, isso ajudará a evitar a formação de grumos. Se a sua panela tiver um revestimento antiaderente, um batedor de metal não funcionará, é melhor dar preferência ao silicone.
• Reduza o fogo e cozinhe o molho, mexendo regularmente, até que o conteúdo da panela diminua em um terço.
• Adicione sal, pimenta, noz-moscada. Mexa e retire a panela do fogo.
• Despeje o molho em uma panela e deixe esfriar. Para acelerar o processo, o recipiente pode ser colocado em uma bacia cheia de água fria ou colocado na geladeira.

Você não deve ficar tentado a substituir os champignons por cogumelos porcini, a fim de dar ao molho um sabor mais pronunciado - deve enfatizar o sabor do bife, e não vencê-lo.

Molho de Pimenta Clássico com Bife

Composição:

• cebolas - 75 g;
• conhaque - 100 ml;
• creme - 70 ml;
• ervilhas de pimenta preta - a gosto;
• eo vegetal - 20 ml;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Prepare o ingrediente principal - pimenta preta. Você pode levá-lo a gosto. Se você preferir uma versão mais macia do molho, 20 ervilhas são suficientes, se você quiser obter um sabor de pimenta mais pronunciado, meça uma colher de chá de tempero. Moer usando um moinho especial ou teto com uma argamassa.
• Descasque e pique a cebola.
• Frite na manteiga até dourar.
• Adicione pimenta, mexa e retire temporariamente do fogo.
• Despeje o conhaque e coloque fogo.
• Quando a chama desaparecer, adicione o creme, mexa e volte para o fogão.
• Ferva até o creme começar a ferver.
• Retire do fogo, transfira o tempero para a molheira. Quando esfriar, sirva com carne grelhada.

O molho não só tem um sabor incomum, mas também se prepara maravilhosamente. Quer surpreender os convidados - faça o tempero na frente deles.

Chimichurri molho para bife

Composição:

• salsa fresca - 50 g;
• chalotas - 50 g;
• alho - 2 dentes;
• oregano - 3 g;
• flocos de pimenta - 3 g;
• limão - 0, 5 peças;
• azeite de oliva - 50 ml;
• vinagre de vinho (6%) - 10 ml.

Método de preparação:

• Salsa lavar, sacudir a água, pique com uma faca, pode ser grande.
• Corte as fatias de alho em vários pedaços.
• Corte a cebola em vários pedaços.
• Coloque os produtos preparados juntos com flocos de orégano e pimenta em uma tigela de liquidificador.
• Esprema o suco de meio limão sobre eles.
• Moer até ficar homogêneo.
• Adicione óleo e vinagre, misture bem. Você pode fazer isso manualmente.

O molho é cozido rapidamente, não requer tratamento térmico, não há necessidade de perder tempo com o resfriamento. Este tempero atrairá os amantes de petiscos picantes.

Molho de manteiga clássico para bife

Composição:

• manteiga - 100 g;
• salsa fresca - 30 g;
• alho - 1 dente de alho.

Método de preparação:

• Salsa finamente picada.
• Passe o alho pela prensa.
• Misture com manteiga amolecida.
• Aplique a mistura de óleo no pergaminho, enrole-o em um tubo e coloque-o na geladeira.

Antes de servir um bife quente à mesa, basta colocar um pedaço de manteiga temperada - isso dará à carne um sabor salgado e um agradável sabor cremoso.

Mesmo se você estiver acostumado a comer bife sem acompanhamento e temperos, tente fazer uma das variantes do molho clássico para isso - o sabor de um prato familiar será revelado a você de uma nova maneira.