Para muitos, o molho agridoce é associado à culinária oriental. De fato, a geografia do uso de tais molhos é muito mais ampla. Molhos à base de frutas e baga são servidos com carnes e aves em muitos países europeus. Nos últimos tempos, muitos de nossos compatriotas cultivaram esses temperos. Um dos temperos mais incomuns e ao mesmo tempo agradáveis para a carne é o molho de laranja. Facilite até mesmo uma anfitriã inexperiente. Mas com a ajuda de qualquer prato de carne vai se transformar em uma obra de arte culinária.
Recursos de Cozinha
Começando a preparar um molho de laranja para carne, vale a pena explorar algumas recomendações gerais que ajudarão a obter um bom resultado garantido.
- Molho de laranja pode ser feito de frutas frescas ou suco de laranja, mas apenas espremido na hora. O suco da loja não é adequado para essa finalidade.
- Se o molho é feito de laranjas, usando-as completamente, incluindo as raspas, elas são primeiro fervidas com água fervente para reduzir o amargor.
- É possível engrossar o molho de laranja em fogo longo, ou pode acelerar o processo usando amido ou farinha. As gemas de ovo também ajudam a engrossar o molho.
- O sabor especial e aroma do molho de laranja é dado por especiarias. Para que não percam o cheiro, é melhor adicioná-los no final da cozedura.
- Você pode cozinhar o molho de laranja em uma tigela de esmalte ou recipiente de aço inoxidável. A embalagem de alumínio não é adequada para esses fins. A razão é que a oxidação do alumínio produz substâncias nocivas, cuja entrada é extremamente indesejável.
O restante da tecnologia de cozimento dependerá da receita. No entanto, isso pode variar muito. Por esta razão, você precisa estudar cuidadosamente as instruções que acompanham a receita, e só depois proceder à preparação do molho de laranja para a carne.
A receita clássica de molho de laranja para carne
Composição:
- laranja - 1 pc;
- gemas - 4 peças;
- suco de limão - 20 ml;
- manteiga - 100 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lavar laranja. Despeje água fervente sobre ele. Seque com um guardanapo.
- Corte a laranja ao meio, esprema o suco dela. Se você não tiver um espremedor de citrinos e espremer o suco com as mãos, precisará de uma vez e meia mais frutas.
- Esfregue as raspas de laranja.
- Lave bem os ovos e parta-os, separando as gemas das claras. Proteínas para fazer molho não são necessárias, então elas podem ser usadas para outro prato.
- Bata as gemas, adicione sal e suco de limão. Continue mexendo até as gemas brilharem.
- Gradualmente, despeje o suco de laranja, sem deixar de bater a massa de gema.
- Em um recipiente separado, derreta a manteiga.
- Aos poucos, adicionando manteiga ao molho e chicoteando, obter uma consistência uniforme.
- Polvilhe pimenta e outras especiarias ao seu gosto.
- Coloque o molho no banho-maria e bata-o, aqueça-o.
O molho de laranja, cozido de acordo com a receita acima, é servido quente. É adequado para qualquer tipo de carne, por isso também é chamado de molho de laranja universal.
Uma receita simples de molho de laranja para carne
Composição:
- laranja - 1 pc;
- água - 0, 5 l;
- amido - 40 g;
- açúcar, especiarias, suco de limão - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a laranja e esprema o suco dela. Casque a casca com água fervente e corte em tiras finas.
- Encha a casca de laranja com 0, 4 l de água. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Strain.
- Coloque o caldo de laranja no fogão.
- Quando o caldo começar a ferver, adicione açúcar, especiarias e suco de limão a gosto, cozinhe por alguns minutos.
- Dissolva o amido no restante da água fria. Despeje em um caldo de laranja e deixe ferver por um tempo para engrossar o molho.
- Retire o molho do fogo e misture com suco de laranja. Bata com um batedor ou misturador.
O molho precisa ser colocado em uma molheira e esperar até que ele esfrie, é aconselhável que seja servido frio na carne. Especialmente bom este molho é adequado para carne de aves.
Molho de Laranja Picante para Carne
Composição:
- laranja - 1 pc;
- limão - 0, 5 peças;
- azeite de oliva - 150 ml;
- grãos de mostarda - 50 g;
- sementes de gergelim - 50 g;
- sal - 5 g;
- pimenta preta - uma pitada.
Método de preparação:
- Polvilhe as sementes de mostarda com sal e coloque-as em um almofariz.
- De laranja e meio limão esprema o suco.
- Misture o suco cítrico, acrescente o azeite e a mostarda.
- Bata bem o molho com um batedor ou batedeira.
- Adicione as sementes de gergelim e pimenta, bata novamente.
Este molho tem um sabor salgado e combina bem com qualquer carne, especialmente carne de porco. Algumas donas de casa misturam este molho com maionese, obtendo novos sabores.
Molho de Laranja com Mel
Composição:
- suco de laranja espremido na hora - 0, 5 l;
- mel - 50 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 25 ml;
- alecrim seco - uma pitada.
Método de preparação:
- Deite o suco fresco de laranja em uma panela pequena.
- Coloque mel nele e despeje o vinagre.
- Coloque a panela no fogo.
- Cozinhe suavemente por 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Durante este tempo, o molho engrossa um pouco.
- Adicione o alecrim ao molho, misture bem e retire do fogo.
O molho de laranja feito de acordo com esta receita também pode ser chamado de universal. Afinal, é adequado não só para carne, mas também para peixe.
Molho de laranja para carne de aves
Composição:
- laranja - 1 pc;
- suco de limão - 5 ml;
- vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
- mel - 5 ml;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Remova as raspas da laranja, esprema o suco.
- Despeje as raspas com água e deixe ferver por 10 minutos. Escorra o caldo e pique as raspas com um liquidificador e coloque no suco de laranja.
- Adicione os ingredientes restantes ao suco de laranja. Deixe ferver até engrossar o molho.
Este molho é normalmente servido quente na carne de aves. Também pode ser usado como marinada.
Molho de laranja é um tempero incomum, mas muito saboroso e apetitoso para a carne. Pode ser feito de acordo com diferentes receitas e, apesar do facto de a composição destes molhos ser ligeiramente diferente, o seu sabor será diferente.
