Como cozinhar lagman

Laghman é um prato muito incomum que está presente em quase todas as cozinhas nacionais dos povos da Ásia Central. Sua singularidade é que é uma sopa e um prato quente ao mesmo tempo. Seus principais componentes são um tipo especial de macarrão, carne, legumes, especiarias, com base no qual um molho aromático e saboroso é preparado, bastante líquido. No entanto, se você combinar todos esses componentes e cozinhar, você terá a massa habitual com carne e legumes que não têm nada em comum com a obra-prima da culinária da Ásia Central. Se você quer surpreender os hóspedes e as famílias, você precisa saber como cozinhar o lagman em casa de forma adequada.

Recursos de Cozinha

Lagman é um prato nutritivo, saboroso e saudável, com propriedades organolépticas únicas. Um prato de carne, macarrão e legumes caseiros só vai tê-los se todas as regras forem seguidas.

• O principal ingrediente do prato é o macarrão, que não é como macarrão ou macarrão de ovo familiar para muitos de nossos compatriotas. É fino, comprido e elástico. Hoje, você pode encontrar um adequado na venda, geralmente é vendido enrolado em “ninhos” ou “bolas” e é chamado de “macarrão de lagman”. Mas ainda assim a melhor opção é cozinhar você mesmo. Para fazer isso, você precisa fazer a massa de acordo com uma receita especial e, lubrificando-a com óleo vegetal, estique-a com as mãos, girando-a como de costume, dobrando os fios do equipamento de escritório. By the way, ea espessura do macarrão deve se assemelhar a um fio fino, como, por exemplo, um mouse de computador.
• A carne é o segundo ingrediente importante em um prato. Muito depende da sua qualidade, por isso a carne deve ser escolhida fresca, não muito gordurosa ou fibrosa. Deve-se ter em mente que a culinária da Ásia Central não implica a preparação de pratos de carne de porco, portanto, deve-se usar carne de carneiro ou carne bovina para o lagman.
• Legumes também devem ser escolhidos em alta qualidade. Ao mesmo tempo é impossível excluir da receita qualquer dos legumes, substitua alguns legumes com outros. Tais ajustes afetarão negativamente não apenas o sabor do prato acabado, mas também sua aparência, privando a cor nacional.
• O uso de exatamente os temperos, que são indicados na receita, e está na quantidade recomendada que permitirá atingir um bouquet característico deste lagman. Se é impossível obter todas as especiarias, a ideia de cozinhar um lagman deve ser abandonada - ainda não funciona perfeito.
• Lagman é preparado em um caldeirão. Suas paredes grossas e fundo permitem um longo tempo para manter a temperatura desejada, não queima legumes e carne, e o molho não ferve.

Receita de Macarrão Lagman

Pratos calóricos: 3636 kcal, por 100 g: 253 kcal.

Composição:

• farinha de trigo da 1ª série - 0,6 kg;
• Farinha de trigo de 2º grau - 0, 4 kg;
• ovos de galinha (grandes) - 2 peças;
• ua - 0, 3 l;
• vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
• sal - a gosto;
• óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

• Peneire e misture a farinha.
• Aqueça a água a cerca de 30-35 graus, bata com ovos e vinagre.
• Ao adicionar a mistura resultante na farinha, sove a massa. Amasse até a massa ficar plástica.
• Enrole a massa no filme plástico e coloque-o na geladeira por meia hora.
• Remova a massa e divida em 5-7 partes. Liberalmente lubrifique com óleo vegetal e comece a puxar gradualmente, enrolando a parte esticada do "ziguezague". Se a massa não esticar, bata-os na mesa, adicione mais óleo. Se essas manipulações não ajudarem, deixe a massa por mais 15 minutos - depois de um tempo ela começa a esticar melhor.
• Ferva a água salgada, mergulhe nela um pouco de macarrão (inteiro) e cozinhe por 5 minutos.
• Depois de retirar e lavar o macarrão, unte-o com óleo vegetal para que não fique grudado.

Tal macarrão deve ser feito imediatamente antes de cozinhar o lagman. Se você não tiver tempo para mexer com ele, poderá substituí-lo por macarrão retardado ou, em casos extremos, usar espaguete.

Receita de Lagman do Uzbeque

Pratos calóricos: 8665 kcal, por 100 g: 123 kcal.

Composição:

• carne bovina - 0,8 kg;
• macarrão lagman - 1 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• cenouras - 0, 4 kg;
• rabanete - 0, 2 kg;
• pimenta doce - 0, 2 kg;
• batatas - 1 kg;
• alho - 2 cabeças;
• tomate - 0, 8 kg;
• caldo - 2 l;
• alho selvagem - 100 g;
• pimenta preta - 2 g;
• colorau - 5 g;
• coentro (verdes) - 50 g;
• sal - a gosto;
• óleo vegetal - 0, 25 l.

Método de preparação:

• Corte as cenouras descascadas, cebolas, rabanetes e pimentos doces em pequenos cubos (quadrados). Frite-os em óleo vegetal.
• Corte a carne em fatias finas, coloque-a nos legumes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, todos juntos por um quarto de hora.
• Lave os tomates, retire a haste. Fatia em grandes lóbulos.
• Lave e corte em tubos com cerca de 2 cm de comprimento com alho silvestre.
• Descasque e esmague o alho.
• Coloque o alho, o alho e o alho silvestre no caldeirão na carne e legumes, e encha-os de caldo. Quando o caldo ferver, adicione uma mistura de pimenta, sal a gosto.
• Descasque e corte as batatas em pedaços grandes, coloque-as no caldo.
• Cubra o caldeirão com uma tampa e deixe ferver seu conteúdo em fogo baixo por meia hora.
• Em pratos profundos, coloque o macarrão preparado na hora (já cozido em água salgada). Coloque a carne e legumes do caldeirão, despeje o molho líquido em que os legumes foram cozidos.
• Pique o coentro fresco e polvilhe o lagman com ele antes de servir.

Lagman em Tatar

Calorias: 7320 kcal, por 100 g: 125 kcal.

Composição:

• polpa de carneiro - 0,8 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,6 kg;
• cenouras - 0, 3 kg;
• batatas - 0, 7 kg;
• berinjelas - 0, 3 kg;
• alho - 1 cabeça;
• cauda gorda - 150 g;
• eo vegetal - 50 ml;
• caldo - 1, 5 l;
• macarrão - 0, 8 kg;
• pimenta vermelha - 5 g;
• orégano (seco) - 5 g;
• salsa - 100 g;
• sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação:

• Corte a carne em pedaços pequenos, coloque em um caldeirão e frite na cauda gorda até ficar crocante.
• Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, coloque-as na carne e despeje sobre o caldo. Adicione sal, pimenta, se necessário. Você pode adicionar um pouco de açúcar (uma colher de chá). Cozinhe a carne e as batatas em caldo por 20 minutos.
• Pique os pimentões, cebolas e cenouras.
• Frite a cebola e a cenoura em óleo vegetal e coloque-a com a pimenta juntamente com a carne. Ferva juntos por mais 10 minutos.
• Despeje os tomates com água fervente, retire a pele deles, pique a carne com um liquidificador ou pique. Misture com o alho passado pela imprensa e coloque em um caldeirão para a carne com legumes. Adicione o orégano e a salsa picadinha.
• Ferva tudo por mais 10 minutos.
• Na parte inferior da tigela, coloque o macarrão, despeje o molho com carne e legumes.

Antes de servir o prato pode ser polvilhado com salsa. Neste caso, ao preparar o prato, você não pode adicioná-lo.

Cold lagman (ashlyamfu)

Calorias: 2855 kcal, por 100 g: 123 kcal.

Composição:

• macarrão lagman - 0,5 kg;
• ua - 0, 7 l;
• amido de arroz - 70 g;
• óleo vegetal - 70 ml;
• alho - 1 cabeça;
• alho selvagem - 100 g;
• tomate - 0,5 kg;
• ovo de galinha - 1 pc;
• cebolas - 0, 3 kg;
• Especiarias orientais (açafrão, coentro, etc.) - 5 g;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Misture o amido com 0, 25 litros de água, coloque na geladeira.
• Raspe os legumes finamente.
• Aqueça o óleo em um caldeirão, coloque vegetais e frite por 5 minutos.
• Adicione sal e especiarias à massa vegetal (quando aquecido, os tomates darão suco e a massa ficará bastante líquida). Extinguir mais 10 minutos.
• Adicione aos vegetais 0, 45 litros de água e cozinhe os vegetais por mais 10 minutos após a fervura.
• Resfrie o molho de vegetais.
• Ferva o macarrão, organize em pratos.
• Ferva o ovo, corte-o em 4 a 6 peças no sentido do comprimento e coloque um pedaço em cada prato.
• Despeje o molho de vegetais.
• Remova o amido da geladeira (ele se transformará em gelatina). Corte a geléia em pedaços e coloque-os em cima dos vegetais.

Esta variante do lagman vai apelar para aqueles que não comem carne.

Vídeo: Delicioso Lagman! Receita detalhada!