As romãs são famosas por seu alto teor de substâncias saudáveis, portanto são usadas frequentemente para cozinhar vários pratos. Por exemplo, grãos de romã são adicionados a saladas, eles guisam carne e frangos com eles. É com carne que a romã vai melhor. Ao mesmo tempo, não só melhora o sabor dos pratos de carne, mas também ajuda o corpo a assimilá-los melhor. No Cáucaso, as romãs são especialmente respeitadas, e foi aqui que surgiu o famoso molho de romã para a carne, que hoje está feliz em cozinhar e servir pessoas de diferentes países.
Recursos de Cozinha
O tradicional molho de romã do Azerbaijão para carne é preparado com tecnologia sofisticada e é um suco de romã condensado. Recentemente, receitas simplificadas de molhos de romã ganharam popularidade, que também se tornam saborosas e saudáveis, protegendo perfeitamente o sabor dos pratos de carne. Não importa qual receita você tenha em mãos, não faz mal saber algumas das características de fazer molho de romã e escolher os ingredientes para isso.
- Se você decidir fazer um molho em uma loja de suco comprada em uma loja, o resultado pode desapontá-lo. O fato é que muitas vezes não é suco de romã natural que pode ser encontrado no mercado, mas um concentrado feito com base em um concentrado, cujo conteúdo é pequeno. Portanto, ao escolher um produto, é necessário prestar atenção à composição. Melhor ainda, esprema o suco das sementes de romã por conta própria. Então você pode estar confiante na qualidade do ingrediente principal.
- Tente escolher uma romã madura e doce para o molho. Não se deixe seduzir pela cor brilhante da sua pele: as romãs mais deliciosas têm uma casca de cor rosa sem graça, muitas vezes até coberta de manchas castanhas.
- Se você decidir fazer o suco de romã para o molho você mesmo, você precisa saber como separar adequadamente os grãos de romã da casca e dos filmes. Caso contrário, você se lembra deles e espalha a sala inteira com suco. Depois de lavar a granada, corte um pequeno círculo de casca do lado onde a cauda está localizada. Recorte a casca ao longo dos filmes brancos. Vire a fruta sobre o prato e puxe as bordas nas incisões, como se a dividisse em fatias. Bata a colher na casca, batendo as sementes de romã.
- Se você não quiser que o molho de romã fique saudável, não use panelas de alumínio para fazer isso. Ele se oxida e compostos nocivos entram nos alimentos.
O molho de romã pode ser servido quente ou frio na carne. Para a beleza, antes de servir, você pode adicionar alguns grãos inteiros de romã.
Receita clássica de molho de romã
Composição:
- granadas - 1 kg;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave as granadas. Remova o grão deles. Verifique cuidadosamente se ainda há filmes: se entrarem no molho, terá um gosto amargo.
- Coloque os grãos de romã em um recipiente de fundo grosso. Delicadamente, esmague-os com uma colher de pau.
- Coloque em fogo baixo e continue pressionando e mexendo. Quando os grãos ficarem brancos, retire o recipiente do fogo.
- Esfregue o purê de romã através de uma peneira para separar o suco da semente.
- Coloque o suco em fogo fraco e cozinhe, mexendo até que seu volume seja reduzido pela metade. Por esta altura, vai engrossar, transformando em um molho, a consistncia de ryazhenku.
- Adicione especiarias ao molho, misture.
Você pode derramar imediatamente o molho na carne ou nas aves, ou pode colocá-lo em um recipiente de vidro limpo e colocá-lo na geladeira. Se o frasco é esterilizado antes disso e depois selado, o molho pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. No entanto, se você planeja prepará-lo para uso futuro, não vai doer adicionar um pouco de açúcar ao prepará-lo.
Molho de suco de romã
Composição:
- suco de romã - 1 l;
- açúcar (marrom é melhor) - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- amido de batata - 20 g;
- água - 50 ml;
- coentro moído - 5 g;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Deite o sumo de romã espremido na frigideira. Você pode usar o produto da loja, mas somente se estiver confiante em sua qualidade.
- Coloque a panela no fogo e leve o suco a ferver. Reduza a intensidade da chama.
- Coloque o açúcar no suco. O açúcar mascavo dará ao molho um sabor de caramelo. Se você tiver açúcar branco, reduza sua quantidade em 20%. Se você estiver cozinhando molho de suco comprado, que já contém açúcar, reduza a quantidade de açúcar adicionada ao molho pela metade.
- Enquanto mexendo, ferva o suco por 5 minutos. O açúcar durante este tempo deve ser dissolvido.
- Corte a manteiga em fatias finas e mande para um recipiente de suco. Enquanto mexendo, espere até que a manteiga derreta.
- Adicione sal e coentro. Continue cozinhando por 2-3 minutos.
- Dissolva o amido em água fria, despeje-o em um fluxo fino em um recipiente com suco de romã.
- Cozinhe o molho até que comece a engrossar. Tenha em mente que, quando resfriado, ficará mais espesso.
O molho de romã feito a partir do suco de acordo com a receita acima, é claro, difere do Azerbaijão tradicional, mas nem sempre é necessário obter identidade. Esta versão do molho é tão boa quanto a original e se adapta melhor à carne. Neste caso, o processo de cozimento será muito menos demorado e tedioso.
Uma receita rápida para o molho de romã
Composição:
- suco de romã - 0, 2 l;
- adjika caucasiana (aguda) - 10 ml;
- alho - 1 dente;
- uma mistura de ervas, sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Esmague o dente de alho com uma prensa especial, misture com duas colheres de chá de adzhika. Se necessário, adicione sal, embora o adjika real seja mais salgado.
- Adicione ervas. Se você usar suco de romã espremido na hora, pode adicionar uma colher de chá de açúcar. Ao usar o suco comprado, você deve abster-se de adicionar açúcar.
- Despeje a mistura com o suco de romã e misture com um liquidificador.
Se desejado, o molho pode ser aquecido e engrossado com amido.
O molho de romã é uma das adições mais refinadas e úteis à carne. Se você tiver paciência, isso pode ser feito em casa: esse processo, embora longo, é simples.
