Molho de Cumberland

O Molho Cumberland, ou Molho Cumberland, recebeu esse nome em homenagem ao Duque de Cumberland, embora não tenha nada a ver com a criação desta obra-prima culinária. A autoria é atribuída a um chef alemão que serviu na corte de Hanover. Ele inventou o molho na época em que o duque de Cumberland ficava em Hanover, e nem se sabe ao certo qual deles. Como molho cumberland entrincheirado na culinária inglesa, ninguém argumenta. No entanto, sabe-se que ele é mencionado no livro “English Cuisine”, publicado em 1904 na França. O famoso chef francês Auguste Escoffier fez o popularizador de molho. Com suas mãos leves, o molho Cumberland começou a se relacionar não apenas com a cozinha clássica inglesa, mas também com o francês. Na Inglaterra e na França, o molho Cumberland pode cozinhar a maioria das donas de casa, enquanto nossos compatriotas costumam comprar molho Cumberland pronto na loja. Embora, na realidade, cozinhar este molho apimentado em casa é uma tarefa bastante realista e até não muito difícil.

Recursos de Cozinha

Para cozinhar o delicioso molho Cumberland em casa, você precisa saber qual é sua especificidade e seguir o conselho de chefs experientes.

• De acordo com a receita tradicional, o molho Cumberland é feito com geléia de groselha, mostarda, vinho do Porto, casca de laranja e limão e outros temperos. Na maioria das vezes, gengibre, cebolinha e pimenta caiena são adicionados ao molho, o que lhe dá ainda mais tempero. O sumo de citrinos ajuda a melhorar o sabor e aroma do molho, cuja adição não é obrigatória. Se você quiser cozinhar o molho Cumberland de acordo com a receita tradicional, você deve limitar-se aos ingredientes listados, e nenhum deles deve ser substituído por produtos alternativos.
• Se não for possível cozinhar o molho de acordo com a receita clássica, pode utilizar uma opção alternativa, substituindo gelatina de groselha por geleia ou mirtilo, vinho do porto com qualquer outro vinho de mesa, pimenta caiena com pimenta preta ou paprica. No entanto, é necessário entender que, embora o sabor do molho acabado seja agradável, ele não se tornará idêntico ao original.
• É melhor fazer geleia de groselha para molho com as próprias mãos. Só neste caso, você pode ter certeza da sua qualidade. No entanto, a geléia cozida não adquire imediatamente a densidade necessária, leva várias horas para esperar. Portanto, cozinheiros experientes começam a preparar o molho Cumberland um dia antes da festa para a qual está planejado servir.
• Em algumas receitas, você pode encontrar ingredientes como amido ou farinha. De fato, ao usar groselhas, não há necessidade de incluir este componente na composição: a groselha contém muita substância gelificante, pectina, de modo que se transforma em uma gelatina sem espessantes adicionais.
• Para obter uma textura mais delicada do molho de groselha, passe por uma peneira. Moer bagas com um liquidificador não dará um resultado tão perceptível.

Molho de Cumberland combina bem com pratos de carne e aves. Muitas vezes é servido com cordeiro e presunto. Coloque o molho na mesa já frio. O molho pronto é armazenado na geladeira por uma semana.

Receita Clássica de Molho Cumberland

Composição:

• groselha - 0, 2 kg;
• açúcar granulado - 60 g;
• água - 40 ml;
• açúcar de confeiteiro - 10 g;
• limão - 1 pc;
• laranja - 1 pc;
• vinho do porto - 20 ml;
• mostarda de Dijon - 20 ml;
• gengibre seco - uma pitada;
• Pimenta caiena - na ponta de uma faca.

Método de preparação:

• Escolha entre as groselhas. Remova galhos e detritos. Lave bem as bagas mergulhando-as em água limpa várias vezes. Seque, colocando em uma toalha de cozinha.
• Coloque a baga seca e limpa em uma panela pequena e adicione o açúcar. Adicione um pouco de água - não mais do que a quantidade indicada na receita.
• Coloque a panela com a groselha em fogo baixo e cozinhe por 7-8 minutos, mexendo sempre. Açúcar durante este tempo deve dissolver completamente, a baga vai colocar o suco, e vai começar a engrossar.
• Dobre o conteúdo da panela em um filtro e esfregue-o em uma tigela. Deixe em um lugar fresco por algumas horas para xarope de groselha se transformou em geléia.
• Lave bem as frutas cítricas, enxugue-as com uma toalha. Corte ao meio em uma tigela limpa, esprema o suco deles. Corte as raspas de citrinos em tiras finas.
• Dobre as tiras em uma panela pequena ou panela, despeje o suco espremido da fruta. Deixe ferver.
• Adicione o açúcar de confeiteiro e o vinho do Porto, cozinhe por 2-3 minutos.
• Depois de retirar do fogo, coe, adicione gengibre ralado, pimenta caiena, mostarda e misture bem.
• Misture a mistura picante de mostarda e cítricos com geléia de groselha, mexa até ficar homogêneo, aquecendo a mistura em fogo baixo: primeiro a geléia vai derreter, então será fácil mexer.
• Arrefecer o molho preparado. Deve adquirir uma consistência grossa gelatinosa. Por isso é servido à mesa.

Você pode adicionar chalotas à receita. No especificado na receita, o número de ingredientes será suficiente 30g.É cortado em tiras finas e misturado com as raspas antes de derramar com suco e vinho.

Receita de Molho Cumberland Adaptada

Composição:

• geléia de groselha, cranberries ou lingonberries - 40 ml;
• laranja - 1 pc;
• limão - 1 pc;
• vinho de mesa vermelho - 100 ml;
• páprica é uma pitada;
• canela em pó - uma pitada;
• farinha - 20 g;
• mostarda russa - 5 ml;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a laranja e limão, esprema o suco deles. Descasque o esfregar.
• Use cerca de metade do suco para fazer farinha, despeje o resto em um recipiente de geléia. Despeje o vinho e adicione as raspas, a páprica e a canela.
• Aqueça uma mistura de geléia, suco, vinho e especiarias. Espere até que a mistura tenha uma consistência uniforme.
• Engrossar o molho com farinha.
• Limpe o molho por uma peneira para que não haja pedaços de farinha e pedaços de frutas.
• Aqueça novamente. Assim que o molho ferver, retire do fogo, misture com mostarda e deixe esfriar.

O molho preparado de acordo com esta receita é um pouco diferente do clássico, mas muitos dos nossos compatriotas gostam da simplicidade da preparação e do sabor que não é muito doce comparado ao tradicional.

Molho de groselha picante, vinho do Porto e mostarda com casca de laranja e limão tem um sabor e aroma únicos. Com eles, qualquer prato de carne ou frango se transformará em uma delicadeza requintada.