Musaka é chamado de uma caçarola de vegetais de molho de berinjela e carne, na maioria das vezes molho bechamel. Este prato é considerado por muitos países como seu, mas é mais conhecido e popular na Grécia. Aqui é cozido em cada casa, oferecido aos visitantes em todos os estabelecimentos de restauração. Moussaka em grego é sempre um prato nutritivo, tenro e perfumado, que pode ser cozido de acordo com diferentes receitas. O principal é incluir berinjela, carne ou carne moída, molho e ervas picantes, especiarias.
Recursos de Cozinha
As caçarolas de vegetais podem ser encontradas nas cozinhas nacionais de diferentes nações, mas a moussaka, apesar das muitas receitas existentes para a sua preparação, é única. A caçarola de legumes será deliciosa musaka grega somente se você souber e seguir algumas regras.
- Os ingredientes que compõem o musaka são dispostos em uma assadeira em camadas. Se você acabou de misturá-los, não será um moussaka, mas algum outro prato.
- As beringelas são o principal e essencial componente dos moussacks. Eles são sempre colocados no fundo do recipiente para assar. O mais delicioso é o moussaka feito de legumes jovens. Você pode cortá-los ao longo ou através de placas com uma espessura de cerca de meio centímetro. Só é importante cobrir completamente o fundo do recipiente de cozedura com berinjela.
- As berinjelas devem ser processadas antes de serem colocadas no recipiente para assar. Consiste em dois estágios. No primeiro estágio, é necessário remover o corned beef "azul" - uma substância nociva que lhes dá amargura. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Você pode simplesmente salgar os legumes, esperar 20 minutos e enxaguar. Outra opção, a mais comum, é mergulhar as berinjelas em água salgada (para isso, prepare uma solução com 10 g de sal por 1 l de água). Beringelas íngremes, também, por 20-30 minutos, depois lavadas. A segunda etapa da preparação das beringelas é a torrefação. Recomenda-se usar o mínimo de óleo possível e remover o excesso colocando beringelas em um guardanapo.
- A segunda camada é geralmente colocada em carne. Pode ser picado com uma faca ou picado usando um moedor de carne. A carne de porco é raramente usada em receitas tradicionais. Carne de carneiro ou carne são preferidos. Carne de frango também pode ser usada. A carne picada também é mais freqüentemente frita antes de fritar em uma assadeira, acrescentando cebola, temperos e especiarias, e às vezes outros ingredientes.
- A próxima camada é colocada com outros vegetais. Pode ser tomates, repolho, batatas. Em algumas receitas da terceira camada vegetal não há, em vez disso as camadas de berinjela e picadinho repetem-se.
- Ao assar o musaka e servi-lo à mesa, certifique-se de usar o molho. Na maioria das vezes é bechamel cremoso, embora outras opções sejam aceitáveis. O mais simples deles é o azeite misturado com alho esmagado.
Moussaka em grego é preparado apenas com vegetais frescos e de alta qualidade. Se para ela usar produtos do segundo grau, seu gosto e aroma não serão os mesmos. Se você quiser experimentar um verdadeiro moussaka grego, não deve economizar em ingredientes.
Moussaka grega clássica com berinjelas
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- vinho branco seco - 100 ml;
- alho - 2 dentes;
- tomate - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- manteiga - 40 g;
- farinha - 80 g;
- leite - 0, 35 l;
- queijo duro (de preferência parmesão) - 150 g;
- azeite - quanto vai sair;
- verduras frescas (salsa, manjericão) - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne e seque com uma toalha. Pique finamente com um machado culinário ou uma faca pesada. A carne deve ser picada, embora maior que a carne picada normal. Se você não tem a oportunidade de cortar o cordeiro à mão, você pode usar um moedor de carne, mas instalando uma grade com os maiores buracos.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
- Ferva os tomates e descasque. Esfregue a polpa de tomate por uma peneira ou bata no liquidificador.
- Esfregue bem o queijo.
- Cortar verduras frescas.
- Pule o alho através de uma prensa especial.
- Descasque as berinjelas e corte-as em círculos ou placas longas com cerca de meio centímetro de largura. Polvilhe com sal e deixe por um quarto de hora. Enxaguar em água corrente e secar com papel toalha.
- Aqueça o azeite em uma panela, frite as berinjelas em ambos os lados para que fiquem mais macios e tenham um tom agradável. Coloque as berinjelas fritas em um guardanapo para que absorva o excesso de óleo.
- Aqueça um segundo lote de manteiga em uma panela limpa, coloque a cebola e frite até dourar.
- Adicione a carne picada às cebolas, frite-as e mexa por 10 minutos.
- Adicione especiarias, alho, sal e preencha tudo com pasta de tomate. Cozinhe por 10-15 minutos.
- Quando o excesso de líquido da panela é evaporado, adicione o vinho e deixe ferver a carne picada por 5 minutos.
- Aqueça o leite de modo que fique quente, mas não quente. Acrescente a gema a ela, continuando a aquecer o leite em fogo muito lento ou, melhor ainda, em um banho de água. Bata o leite com um batedor e adicione a farinha. Quando a farinha estiver completamente dissolvida e você obter um molho que tenha uma consistência homogênea, acrescente o queijo e as ervas, tempere, misture e retire do fogo.
- Coloque metade das berinjelas no fundo da assadeira, metade da carne picada sobre elas, depois coloque as berinjelas restantes e o restante picado. Top tudo com molho.
- Coloque o mofo no forno e cozinhe o moussaka por 25 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Em alguns países, o moussaka é servido frio em vez de salada, mas o moussaka grego é comido quente. Este é um prato muito satisfatório que pode substituir completamente o almoço ou o jantar.
Moussaka em grego com batatas
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- vitela - 0, 7 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- vinho seco - 100 ml;
- pasta de tomate - 50 g;
- parmesano - 100 g;
- farinha - 50 g;
- leite - 125 ml;
- manteiga - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- canela - 2-3 g;
- azeite - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave e limpe as berinjelas. Cortá-los com arruelas de cerca de 0,5 cm de espessura e colocar em água salgada por 20 minutos. Retire e enxague bem para que não fiquem salgados. Seque com guardanapos de papel.
- Transforme a vitela em um moedor de carne, adicione pimenta, canela, sal e outras especiarias ao seu gosto.
- Corte o alho em pratos.
- Descasque e pique a cebola com uma faca.
- Aqueça o azeite em uma panela. Coloque o alho nele e frite por 5 minutos. Depois disso, os pedaços de alho podem ser removidos e descartados - eles não são mais necessários. Sua tarefa era dar o sabor da manteiga, e eles já fizeram.
- Coloque a cebola no óleo perfumado, frite-a levemente.
- Adicione a carne picada à cebola, frite por 10 minutos.
- Acrescente a massa de tomate e o vinho na frigideira, mexa e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
- Em uma panela separada, frite as berinjelas em azeite.
- Em uma frigideira limpa, derreta a manteiga, coloque a farinha e frite por alguns minutos.
- Enquanto mexendo bem, despeje o leite na panela em um fluxo fino. Cozinhe um pouco juntos até o molho engrossar.
- Despeje o molho em uma tigela e misture com queijo parmesão ralado.
- Coloque as berinjelas em uma assadeira, coloque as batatas na assadeira, coloque na camada seguinte, despeje sobre todo o molho.
- Envie o prato ao forno, pré-aquecido a 180 graus e asse por 40 minutos.
Descasque as batatas, corte-as em fatias redondas e asse levemente em uma assadeira na qual as berinjelas foram assadas.
Moussaka com batatas acaba sendo ainda mais satisfatório que o tradicional. Esta versão do prato é muito popular não só entre os gregos, mas também entre os nossos compatriotas.
Moussaka em grego com couve-flor
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- carne picada (também é possível a partir de carne de aves de capoeira) - 0, 4 kg;
- vinho seco - 100 ml;
- couve-flor - 0, 3 kg;
- alho - 2 dentes;
- azeite - quanto vai sair;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o repolho e o tamanho em pequenas florzinhas.
- Passe o alho por uma prensa e misture com duas colheres de sopa de azeite. Tempere com carne picada e frite por 10 minutos, depois adicione o vinho e o guisado até que ele esteja quase completamente evaporado.
- Coloque berinjelas no fundo do formulário, carne picada nelas, repolho no topo. Regue cada camada com molho de alho e óleo vegetal.
- Coloque o moussaka em um forno aquecido a 180 graus e cozinhe por meia hora.
Prepare as berinjelas mergulhando-as em água salgada. Enxaguar, secar e fritar.
Ferva o repolho por 5 minutos em água fervente com sal, remova com um skimmer e deixe escorrer.
Musaku cozido de acordo com esta receita é servido com iogurte grego. Se desejar, você pode adicionar um pouco de alho esmagado.
Moussaka em grego é um prato extremamente saboroso e nutritivo. A combinação de vegetais, dominada por berinjelas, carne picada e molho macio, não deixa ninguém indiferente.
