Blanmange

Blanmange é uma das mais antigas sobremesas francesas que são populares em todo o mundo. O nome do prato é traduzido como "prato branco", como era originalmente de cor branca, só mais tarde às vezes era cozido com a adição de café e chocolate. A consistência se assemelha a geleia, mas um pouco menos densa. Um dos admiradores dessa deliciosa iguaria, que antigamente era feita com leite de amêndoa e farinha de arroz, era A. S. Pushkin. Hoje, o manjar branco é feito não só de amêndoa, mas também de leite de vaca comum e outros produtos lácteos. Tanto farinha de arroz e amido, gelatina, ágar-ágar são usados como um espessante. Na sobremesa, muitas vezes adicionar nozes, bagas, frutas. Sirva em taças ou pires. Neste último caso, a delicadeza é preparada na forma ou em pequenos moldes, dos quais é extraída antes de ser servida, e cortada se necessário. A sobremesa é servida excepcionalmente fria, tem um sabor suave e refrescante.

Recursos de Cozinha

Cozinheiros experientes consideram o processo de cozinhar manjar branco simples, acessível mesmo para uma anfitriã inexperiente. Eles argumentam que a maioria das pessoas que preparam a sobremesa sem quebrar a tecnologia tem um excelente resultado na primeira vez. Mesmo que você nunca tenha se interessado pela arte da pastelaria, você será capaz de agradar amigos e parentes com uma famosa iguaria francesa, você só precisa saber e levar em conta alguns pontos.

Na maioria das vezes, amido ou gelatina é usado para engrossar o leite ou outros produtos que formam a base do manjar branco; às vezes, seguindo a tradição, eles usam farinha de arroz. Devem ser diluídos com um líquido à temperatura ambiente e só depois aquecidos ou introduzidos numa base quente, caso contrário formam-se pedaços, o que estraga o sabor do prato acabado.

Pedaços de nozes e frutas podem ser misturados na sobremesa quando ela estiver sendo cozida, ou colocados no fundo da forma em que a sobremesa será preparada e colocada com leite condensado.
Se você cozinhar manjar branco imediatamente em taças de sorvete ou pequenos copos, você não terá que remover a sobremesa antes de servir. Se um tratamento for feito em forma, remover o manjar branco sem danificar sua integridade pode não ser fácil. Esta é a principal dificuldade experimentada por chefs inexperientes. Para remover a sobremesa do formulário, você deve mergulhá-la em água quente por alguns segundos e depois virá-la em um prato. Se a forma em água fervente estiver superexposta, o tratamento “flutuará” e ficará menos apetitoso. As donas de casa engenhosas sopram o fundo do formulário com um secador de cabelos. Esta é uma das maneiras mais fáceis de extrair um tratamento sem danificá-lo. Outra maneira é usar recipientes de silicone que podem ser facilmente removidos da geléia sem truques.
Não se apresse em retirar a sobremesa do molde, ela deve ser resfriada na geladeira por pelo menos 5 horas, caso contrário, ela não estará apertada o suficiente.

Ao servir, o blanmanmange pode ser servido com xarope, decorado com um raminho de hortelã, cerejas, morangos, um pedaço de abacaxi ou outras frutas. Coma um deleite com uma colher.

A receita clássica para manjar branco

Composição:

leite - 1 l;
nozes (de preferência amêndoas ou sortidas) - 0, 2 kg;
farinha de arroz - 75 g;
creme de gordura (para bater) - 0, 2 l;
açúcar de confeiteiro (opcional) - a gosto;
noz-moscada - na ponta de uma faca;
casca de limão (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Secar as nozes em uma frigideira seca, descascar, esmagar, mas não muito pequena.
Divida o leite em duas partes.
Em um pedaço de leite, insira a farinha de arroz, batendo a sobremesa com um batedor.
Aqueça a segunda parte do leite, adicione açúcar em pó, nozes, noz-moscada e raspas, cozinhe por 2-3 minutos.
Despeje a segunda parte do leite, batendo o produto com um batedor para que não haja grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o leite esteja espesso o suficiente.
Chicoteie o creme. Entre na sobremesa, misturando-a cuidadosamente.
Espalhe em latas.
Quando a mistura esfriar até a temperatura ambiente, leve à geladeira, deixe esfriar por 5 horas.

Antes de servir, a sobremesa deve ser colocada nos moldes dos pires, decorada com nozes.

Amêndoa Blanmange

Composição:

Amêndoas - 150 g;
creme gordo - 0, 2 l;
gelatina - 12 g;
água - 0, 6 l;
açúcar de confeiteiro - 80 g;
conhaque ou essência de amêndoa - a gosto.

Método de preparação:

Limpe as amêndoas da casca e coloque no liquidificador.
Deite 100 ml de água. Ligue o aparelho. Esmagar as nozes até que o conteúdo do liquidificador tenha uma consistência uniforme.
Despeje a gelatina com água fria na quantidade de 100 ml, deixe por 10-20 minutos para que ela inche.
Deite as nozes picadas com a restante água, bata, deite numa panela e deixe ferver.
Retire do fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente, passe por um pano ou gaze dobrada em várias camadas. Pressione o bolo completamente.
Aqueça o leite de amêndoa, dissolva o açúcar de confeiteiro nele.
Deite gelatina. Cozinhe, mexendo por 1-2 minutos, retire do fogo.
Bata o creme em uma espuma exuberante, adicionando conhaque ou sabor a ele.
Combine o creme com a base de amêndoa, misture delicadamente.
Espalhe em taças de gelado e leve à geladeira. A amostra pode ser removida após 5 horas.

Ao servir para a sobremesa, você pode colocar amêndoas ou um raminho de hortelã. Outra opção é derramar a iguaria com geléia de amora ou calda de chocolate.

Vanilla Blancman

Composição:

leite - 0, 3 l;
creme de baixo teor de gordura (beber) - 0, 2 l;
acar 80 g;
amido de milho - 40 g;
baunilha - 1 vagem.

Método de preparação:

Deite 100 ml de leite e dissolva o amido.
Combine o leite restante com o creme. Coloque o açúcar nessa mistura, esprema o conteúdo da vagem de baunilha, coloque a vagem em si.
Leve o leite com o açúcar para ferver, retire a vagem. Despeje no leite fervente, mexendo com leite com amido.
Cozinhe, continuando a mexer, por 2-3 minutos.
Deite a mistura perfumada no molde.
Quando a geléia esfriar até a temperatura ambiente, coloque-a na geladeira e deixe esfriar por 4-5 horas.

A sobremesa para esta receita não é apenas saborosa, mas também perfumada. É improvável que algum dente doce fique na frente dele.

Manjar branco de queijo com abacaxi

Composição:

queijo cottage - 0, 5 kg;
creme azedo - 0, 25 l;
leite - 0, 25 l;
açúcar de confeiteiro - 0, 2 kg;
gelatina - 30 g;
açúcar de baunilha - 20 g;
abacaxi enlatado - 0, 2 kg.

Método de preparação:

Combine queijo cottage, creme de leite, açúcar de baunilha e açúcar em pó. Mexa com uma colher e bata no liquidificador.
Despeje a gelatina com leite fresco, deixe por meia hora.
Aqueça, mexendo, para que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Despeje a massa de coalhada, misture o mais completamente possível.
Corte os abacaxis em conserva em cubos grandes. Se eles já estiverem esmagados corretamente, pule esta etapa.
Misture os abacaxis com a massa da coalhada.
Coloque a mistura cozida em uma assadeira, coloque-a na geladeira durante a noite.
Por alguns segundos, abaixe a forma em água fervente, vire-a em um prato, retire.

Resta cortar a sobremesa em fatias, arrume em pratos, despeje sobre a calda e sirva. De maneira semelhante, o manjar branco pode ser feito com abacaxi ou morango fresco.

Café Blanche

Composição:

creme com baixo teor de gordura (10%) - 0,5 l;
água - 0, 25 l;
café instantâneo - 5 g;
gelatina - 15 g;
açúcar - 80 g.

Método de preparação:

Dissolva o café em 50 ml de água quente.
Deite a gelatina à temperatura ambiente com água fervida.
Misture o creme com o açúcar e o café, deixe ferver.
Coloque gelatina solta dentro deles, misture.
Cozinhe por alguns minutos, retire do fogo.
Despeje em xícaras de café e coloque na geladeira.

A sobremesa ficará ainda mais perfumada se você usar café não solúvel, mas café natural, mas você tem que cozinhar e coar.

Chocolate de cacau Blanche

Composição:

creme gordo - 0, 2 l;
leite - 1 l;
açúcar de confeiteiro - 0, 2 kg;
ua - 0, 3 l;
gelatina - 50 g;
cacau em pó - 30 g;
vanilina - na ponta da faca.

Método de preparação:

Os pellets de gelatina despeje a ua fria na quantidade de 150 ml.
Misture o cacau em pó com açúcar em pó. Se você não conseguiu comprá-lo, você pode fazê-lo a partir de açúcar granulado, moer com um liquidificador ou um moedor de café.
Despeje a água restante com uma mistura de açúcar em pó e cacau.
Ferva o leite. Despeje, mexendo, em um recipiente de açúcar em pó e cacau.
Em seguida, injete a gelatina dissolvida, misture bem.
Coloque em fogo baixo e aqueça, mexendo, por 2-3 minutos.
Espalhe a sobremesa em formas frescas.

Coloque a geléia pronta dos moldes nas placas de sobremesa. Bata o creme, decore uma guloseima antes de servir. O contraste de chocolate e branco cremoso torna o prato particularmente apetitoso.

Blanmange do kefir

Composição:

kefir - 0, 5 l;
creme azedo - 120 ml;
açúcar de confeiteiro - 100 g;
gelatina - 15 g;
água - 120 ml;
açúcar de baunilha - 5 g.

Método de preparação:

Deite a gelatina com água, deixe por 20 minutos. Então aqueça para dissolver.
Combine kefir com creme azedo e produtos doces. Bata de modo que a mistura fique homogênea, os cristais de açúcar se dissolvam.
Continuando a bater o kefir com um misturador, adicione a gelatina descoberta nele.
Espalhe a mistura sobre as taças de sorvete, esfriar.

Quando servido à mesa, a sobremesa não faz mal para decorar com uma folha de hortelã.

Blanmange é uma das mais antigas e famosas sobremesas francesas do mundo inteiro. Apesar do fato de que a delicadeza tem um sabor único e aparência requintada, é preparada de forma rápida e fácil.

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