Creme de Bolo de Leite

Para muitos produtos de confeitaria, incluindo o popular bolo de Napoleão, os cremes são freqüentemente usados. Para a sua preparação não exige muita gordura, como engrossar com uma pequena quantidade de farinha ou amido, pelo menos - semolina. A base de tais iguarias são sucos, creme ou leite, mais frequentemente o último é usado. O creme de leite é escolhido pelos adeptos de alimentos saudáveis, que não podem abandonar completamente as sobremesas, mas se esforçam para torná-los o mais baixo possível em calorias. Algumas receitas de confeitaria sugerem o uso de apenas leite creme, independentemente das preferências do chef. Então aprenda como fazer valer qualquer hostess.

Recursos de Cozinha

O creme é barato, revela-se tenro e saboroso, não muito alto em calorias, mas nem todas as donas de casa decidem fazê-lo em casa. Isso é frequentemente associado a uma experiência culinária malsucedida, uma vez que, sem a adesão à tecnologia de preparar um creme de leite, ele pode se tornar irregular, com pedaços de ovos. No entanto, não tenha medo de cozinhar este creme, mesmo na ausência de habilidades de pastelaria. Tudo vai acontecer na primeira vez, se você seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada e seguir algumas regras importantes.

• Sob a influência de altas temperaturas, os ovos se acumulam, isso acontece especialmente rapidamente com as proteínas. Se a receita do creme incluir ovos inteiros, é necessário aquecer a composição com muito cuidado, de preferência em banho-maria. É muito mais seguro cozinhar o creme apenas com as gemas. Você pode pegar uma receita que não envolva o uso de ovos.
• Para evitar a formação de grumos, primeiro misture a farinha com os ovos, o açúcar e uma pequena quantidade de leite, preparando um composto que se assemelhe a um batedor e depois dilua-o com leite quente. O leite é derramado em um recipiente com um fluxo fino de ovos, batendo-os constantemente com um batedor ou misturador na velocidade mínima. É permitido introduzir a massa de ovos no leite quente, mas também com o seu batimento contínuo. Brew creme em fogo muito lento, mexendo sempre ou batendo com um batedor. Se houver farinha na composição, é aconselhável não deixar o creme ferver. Se o amido é usado para fazer um tratamento, a composição não faz mal a ferver, mas deve ser fervida por não mais de 2 minutos.
• Para evitar que o creme queime, ele é cozido em uma panela com um fundo grosso, de preferência até um fundo duplo.
• O creme de leite é considerado pronto, quando começa a envolver a colher uniformemente, torna-se viscoso.
• Se o creme saiu com caroços, ele precisa ser drenado.
• Se o creme contém manteiga, é adicionado a ele depois de ter esfriado um pouco. Pré-óleo não faz mal a amolecer, embora nem sempre seja obrigatório.
• Para que o creme esfrie mais rápido, ele é frequentemente colocado em um recipiente cheio de água fria.
• Durante o resfriamento do creme, é necessário misturá-lo regularmente para que não fique coberto com um filme. O risco do aparecimento do filme é reduzido se você colocar um filme alimentar no creme (contato) ou borrifá-lo com açúcar.

Ao fazer bolos, o creme de leite é mais usado para fazer camadas de bolo, mas não para decorar o produto, embora seja aplicável para isso, se você não precisa criar padrões complexos que devem manter sua forma bem.

A receita clássica de creme de leite

Composição:

• leite - 0, 5 l;
• acar - 0, 25 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• farinha de trigo - 40 g;
• manteiga - 50 g.

Método de preparação:

• Os ovos quebram em uma tigela, adicione açúcar a eles. Espalhe a massa do ovo até ficar branca.
• Adicione a farinha peneirada, misture.
• Deite o leite na panela e coloque-o quente. Quando ficar pouco quente, despeje cerca de 0, 2 litros e adicione à massa do ovo. O leite restante continua a aquecer.
• Bata o conteúdo da tigela com um batedor para obter uma massa homogênea.
• Coloque em uma panela de leite quente em um fluxo fino. Simultaneamente, misture o conteúdo da panela com um batedor para evitar que os ovos coagulem. A intensidade da chama, na qual o leite é aquecido, deve ser mínima neste momento.
• Prepare o leite, mexendo até engrossar. É desejável não mexer com uma colher, mas com uma espátula de madeira, permite separar melhor o creme do fundo, não permitindo que se queime.
• Retire a panela do fogo, espere 5 minutos.
• Adicione o óleo, mexa.

Resta refrigerar o creme, não esquecendo de misturá-lo periodicamente e usá-lo para o propósito a que se destina. Esta versão do creme é quase universal, adequada para quase todos os tipos de camadas de bolo.

creme de leite sem ovos

Composição:

• leite - 0, 4 l;
• manteiga - 0, 2 kg;
• acar - 0, 2 kg;
• farinha - 100 g;
• baunilha - 1 vagem.

Método de preparação:

• Misture o leite com o açúcar. Corte a vagem de baunilha, esprema seu conteúdo no leite.
• Coloque o leite em fogo lento. Aqueça, mexendo até que o açúcar se dissolva.
• Peneire a farinha diretamente no pote de leite, batendo o leite com um batedor ao mesmo tempo para evitar que se formem pedaços.
• Continuando a aquecer o leite e mexendo com uma espátula, espere até que o creme fique espesso o suficiente.
• Remova a panela do fogo. Se em um creme há pedaços de farinha, coe-o através de uma peneira. Arrefecer até um pouco acima da temperatura ambiente.
• Enquanto o creme estiver esfriando, retire a manteiga da geladeira e corte em pedaços. Deixe em temperatura ambiente para amolecer.
• Coloque a manteiga amolecida no creme resfriado, bata a massa resultante com um misturador. O creme acabado deve parecer liso e bastante denso.

A receita deste creme irá apelar para aqueles que por uma razão ou outra não usam ovos. Ele vai ajudar, mesmo quando não havia ovos na geladeira ou eles eram apenas o suficiente para a massa de bolo.

Creme de leite suave feito de leite e gemas sem farinha e manteiga

Composição:

• leite - 0, 6 l;
• gemas - 6 peças;
• acar - 120 g;
• açúcar de baunilha - 10 g.

Método de preparação:

• Separe as gemas das proteínas. Proteínas para a preparação de creme para esta receita não é necessária, elas podem ser removidas na geladeira. Para depois usar para criar outros pratos.

Colocar as gemas em uma tigela, adicione-lhes açúcar simples e baunilha, bata, transformando a massa de gema em uma espuma leve.

• Deite o leite, bata as gemas com um líquido homogéneo.
• Deite a mistura na panela. Coloque em fogo lento.
• Aqueça o leite com as gemas, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até que a massa adquira uma consistência cremosa.

Mesmo um cozinheiro novato pode fazer um creme delicado de acordo com esta receita, porque a tecnologia é simples, e é muito difícil estragar a sobremesa.

Creme "Charlotte" de leite e manteiga para o bolo

Composição:

• leite - 100 ml;
• acar - 100 g;
• manteiga - 0, 2 kg;
• baunilha - 1 g;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

• Misture o leite com o açúcar e a baunilha. Aqueça mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo.
• Retire o óleo do refrigerador para que amoleça.
• Quebre os ovos em uma tigela limpa. Bata bem.
• Continuando a bater os ovos, coloque um leite quente para eles em um córrego fino.
• Coloque um recipiente com uma massa de leite de ovo em banho-maria ou em fogo muito lento. Ferva, mexendo até engrossar. Resfrie.
• Bata a manteiga com um misturador. Quando ficar branco, acrescente o creme, misture os produtos.

O creme feito de acordo com esta receita é ideal para o bolo “Napoleão”. Usá-lo para sanduiches de biscoitos, cozinhar outros produtos de confeitaria.

O creme costuma ser usado para molhar os bolos e, às vezes, para decorá-los. Os cremes mais populares deste tipo, feitos de leite. Existem várias receitas para essa iguaria, então escolher a opção certa para qualquer tipo de bolo não é difícil.