Para tornar o prato mais picante, as donas de casa costumam usar as especiarias disponíveis em qualquer região - endro, salsa, manjericão, alho, pimenta, páprica.
É verdade que, recentemente, a lista de especiarias se tornou muito mais rica. Graças à mídia, bem como às viagens mais acessíveis, agora conhecemos muitas especiarias de que nunca ouvimos falar antes. E agora esses temperos, que eram usados apenas em uma determinada região, são encontrados nas cozinhas de outros países.
Sobre sumach anteriormente, também, poucos ouviram. E quem, no entanto, estava familiarizado com este arbusto, considerou que ele é cultivado como uma planta ornamental.
Na maioria das vezes, ocorre no Cáucaso, no Oriente Médio e nos países da Ásia Central. Arbusto todo polvilhado com pequenas bagas cor de rubi azedo cobertas de pêlos.
Como tempero, esta planta é conhecida há muito tempo, desde o momento em que as pessoas precisavam, de alguma forma, conservar alimentos (principalmente carne) de deterioração.
De fato, em um clima tão quente que existe no Irã, no Azerbaijão, no Cáucaso, a preservação natural da carne estava fora de questão. Foi então que as pessoas notaram a incomum propriedade das bagas de sumac para preservar produtos de carne. Há tanto ácido nessas frutas que elas podem facilmente substituir o vinagre. Quando fresco, ninguém come bagas, como eles são azedo, azedo e pouco apetitoso. Mas secas e moídas, essas frutas vermelhas, com a forma de lentilhas, tornam-se um tempero incomum que pode melhorar mais de um prato.
Que pratos adicionam somas
Em muitos países, a carne é decapada com vinagre, suco de limão e outros líquidos ácidos. Mas no Cáucaso, o sumac é o primeiro tempero que é lembrado quando você precisa marinar carne para churrasco ou churrasco.
Especialmente bom sumah enobrece cordeiro.
Este tempero é adicionado ao recheio para a fabricação de salsichas, almôndegas, lula kebab e outros produtos de carne picada.
Sumy não tem aroma pronunciado, mas sua cor púrpura torna a carne muito apetitosa, e o sabor azedo suaviza as fibras da carne, tornando a carne macia e suculenta.
Sumy é usado como tempero para peixe. Para fazer isso, é adicionado à marinada ou no prato durante a sua preparação.
Spice vai bem com legumes. Especialmente muitas vezes é usado em pratos de feijão, ervilhas e lentilhas, bem como colocar em outros vegetais que têm um gosto agradável.
Sumy dá um sabor incomum e cebolas, que são pré-cortadas em anéis e, em seguida, polvilhadas com este tempero brilhante.
Sumac adicionado a molhos feitos com base em bebidas lácteas fermentadas. Eles são servidos com saladas ou servidos em um copo separado para pratos de carne. Devido ao cheiro neutro, a sumah é apropriada em bolos doces, com os quais dá uma acidez saborosa.
Este tempero é adicionado a bebidas açucaradas, substituindo-o por ácido cítrico e saturando-as com uma bela cor vermelha.
Com quais especiarias o suma é combinado?
Sumy bem em harmonia com quase todas as plantas picantes.
É combinado com canela, cravo, cardamomo e manjericão, manjerona e coentro. Nesse caso, eles devem levar em consideração suas próprias preferências Afinal, quantas pessoas, tantos gostos. Se uma pessoa, por exemplo, gosta de carne avermelhada com notas de especiarias, a outra prefere que tenha uma cor natural e um cheiro natural.
Sumy bem com gergelim. Não sem razão na Jordânia uma mistura picante de zakhtar é muito popular, como uma parte da qual há estas bagas.
Informação útil
- Além das qualidades gustativas, o sumagre também possui propriedades curativas. As bagas têm ácido málico, tartárico, cítrico, âmbar e ascórbico.
- Graças aos taninos que estão nas bagas, este tempero ajuda na indigestão.
- Este tempero também tem um efeito anti-séptico, portanto os produtos que foram adicionados às sopas não estragam por muito tempo.
- A qualidade do tempero pode ser determinada pela intensidade da cor. O sumare mais brilhante, o mais fresco, o tempero. A cor opaca do tempero indica que ele já expirou ou foi armazenado incorretamente.
- Guarde as sopas em um recipiente bem fechado em um local escuro e seco. Prazo de validade não deve exceder um ano.
- Sumy não é recomendado para pessoas com aumento de coagulação sanguínea, bem como para doenças crônicas do estômago.
- Sumy é adicionado à comida em pequenas quantidades, pois o tempero pode tornar o prato muito azedo.
- Antes de pôr sumac na comida, é necessário levar em conta o fato que tempero pinta produtos no vermelho. E se eles quiserem manter a cor clara do prato, então é melhor não usar os alimentos.
Se ela usar seu primeiro sumagre pela primeira vez, deve primeiro se familiarizar com ele, experimentá-lo em uma forma seca para imaginar qual prato ela gostaria de adicionar a ele. E se este tempero se adequar ao seu gosto, então você pode experimentar com segurança aditivos.
