Que tipo de tempero não está no mundo! E se algumas especiarias são conhecidas em quase todo o mundo, outras são usadas apenas em uma pequena região.
Então este misterioso tempero, como o chaman, é intrigante para muitos: eles dizem, como eles não ouviram nada sobre isso ?! E a curiosidade surge: que tipo de erva é isso?
Mas os habitantes do Oriente Médio, Irã, Iraque, Índia há muito tempo usavam essa especiaria como alimento, dando aos pratos um sabor salgado e um aroma incomparável.
Mas esta planta tem outro nome. Isso é feno-grego. Além disso, é chamado fenugrek, bem como Shambala. Aparentemente, dado o seu crescimento perto do Tibete.
O feno-grego (Chaman) é uma planta leguminosa anual. Se você semear, crescerá bem - se apenas o solo fosse fértil e a irrigação fosse realizada de acordo com o cronograma.
Durante a floração, o feno-grego é coberto com flores amarelas, que logo se transformam em vagens cheias de sementes sólidas quase quadradas. Eles são tão difíceis que custa muito esforço para moê-los - é na forma de solo que eles são usados como alimento.
O feno-grego ganhou grande popularidade na Índia. Os hindus em sua terra natal são chamados de fenugrek ou shambala, portanto há uma ligeira confusão nos nomes.
Mas é necessário esclarecer que o feno de feno-grego é usado na Índia. Tem um sabor amargo e um cheiro peculiar ligeiramente pronunciado, que é totalmente revelado apenas durante o tratamento térmico. Aliás, esse sabor não é apreciado por muitos europeus, longe da culinária oriental. Mas na América, sementes de feno-grego são adicionadas ao rum para dar sabor. Mas as mulheres indianas não interferem no gosto amargo de Shambhala de comer suas sementes com açúcar de palma, enquanto afirmam que tal alimento fortalece as costas, os músculos e também aumenta a lactação após o parto.
Fenugreek (Chaman) em culinária indiana
Os índios usam essa especiaria de forma muito ativa. É um dos componentes da mistura picante de garam masala, assim como curry e punch masala.
Apesar do gosto amargo e odor incomum a outros, o feno de feno-grego na forma de um martelo coloca em pratos vegetais e leguminosos.
Pode ser encontrado em pratos de carne.
Suas sementes são adicionadas a marinadas e molhos.
Feno de feno-grego usado para dar sabor ao pão. Alguns conhecedores desta especiaria acreditam que ela tem um cheiro levemente de noz. Enquanto outros afirmam que o feno-grego picado tem gosto de ervilhas cruas.
Shambhala vai bem com todas as plantas picantes que são adicionadas aos pratos orientais. Estes são cardamomo, coentro, colorau, cominho, cominho, cravinho, noz-moscada, hortelã.
Mas, como o feno de feno-grego tem um sabor muito aguçado, é colocado em pratos em pequenas quantidades.
Sementes de feno-grego antes de moer, levemente frito em uma frigideira seca, melhorando assim o seu sabor. Mas se você overcook, torna-se muito amargo. E, portanto, no processo de cozinhar, é impossível aumentar a norma do marcador, nem o tempo de tratamento térmico.
Fenugreek (Chaman) na culinária caucasiana
O feno-grego é popular não só nos países do Oriente Médio. Esta especiaria é procurada entre os habitantes do Cáucaso, mas aqui o feno-grego é chamado de “chaman”. É usado em pratos como tempero independente, e em combinação com outras especiarias, levando em conta as tradições nacionais, assim como preferindo aquelas ervas que crescem em sua área.
Chaman vai bem com coentro, endro, salsa, louro, pimenta, páprica. Não é de admirar que seja adicionado à mistura picante georgiana de lúpulo-suneli.
E aqui novamente há confusão. O fato é que, além de lúpulo-suneli nessas partes, há outro tempero - utsho-suneli. Mas se o lúpulo-suneli consistir de treze especiarias, então o utsho-suneli é apenas uma planta apimentada, moída em pó. E isso é feno-grego, mas de um tipo diferente.
Para utsho-suneli, use o azul de feno-grego. Ela floresce com flores azuis e difere do feno de feno-grego com um sabor mais suave e um cheiro menos pungente.
Então acontece que o chaman é feno-grego (feno). Utsho-suneli também é feno-grego (azul). Mas o chaman não é utsho-suneli, como muitas pessoas pensam, mas duas especiarias diferentes, embora muito semelhantes. O que os une?
Tanto isso quanto outras especiarias podem ser parte do tempero lúpulo-suneli. Mas o feno-grego dá a esta mistura um sabor amargo e agudo. Um azul de feno-grego (utsho-suneli) faz a mistura ter um sabor suave e não agudo.
Chaman é usado para dar sabor a sopas, especialmente ervilhas e feijões.
É adicionado a muitos pratos de carne e peixe.
Chaman é um bom espessante, por isso é colocado em muitos molhos que são adequados para carne de vaca e carneiro.
Mas o prato mais famoso usando chaman é basturma (jerky). Nesta receita, chaman é adicionado a uma massa especial composta por uma mistura de ervas e especiarias, que também é chamado de "chaman".
Para fazer isso, pegue 900 g de sementes de feno-grego moídas e pimenta vermelha misturada com páprica, 450 g de alho picado, 2 colheres de chá de preto e pimenta da Jamaica, 2 colheres de chá de água destilada e um pouco de água.
O feno-grego é misturado com uma pequena quantidade de água morna, então as especiarias restantes são adicionadas e agitadas para fazer uma suspensão. A carne salgada é untada com esta mistura. Após duas semanas de envelhecimento no limbo, a carne é coberta com uma espécie de “casca” picante e armazenada desta forma. Claro, se não for comido antes.
Para preparar o tempero de pratos aromatizantes, basta misturar o pimentão preto e o pimentão vermelho com o feno-grego e o coentro e moer em um moedor de café. Este tempero é adicionado a gosto em qualquer prato.
Informações úteis
- Chaman tem efeitos anti-escleróticos e anti-inflamatórios.
- A decocção de feno-grego é recomendada para uso em processos inflamatórios nos intestinos e úlceras.
- Melhora os intestinos, reduz cólicas.
- Chá com feno-grego ajuda a lidar com um resfriado.
- Comer um chaman na comida fortalece o sistema imunológico.
