Muitos de nossos compatriotas estão acostumados com o fato de que o kebab é feito de carne. No entanto, se você fritar peixe na grelha, também será muito saboroso. Além disso, o shish kebab de peixe é mais saudável que a carne e tem menos calorias, o que o torna atraente para aqueles que seguem uma dieta. Uma vantagem adicional do kebab de peixe é a velocidade da sua preparação. Será bastante saboroso e suculento, mesmo que o peixe antes disso não seja em conserva, já que você precisa fritá-lo no carvão por um tempo muito curto, não mais do que 10 minutos. No entanto, para melhorar o sabor e aroma do prato acabado ainda é recomendado o uso de marinada para peixe. Além disso, existem tantas receitas de marinada que todos poderão encontrar uma que lhe agrade.
Recursos de Cozinha
A marinada para peixe é fácil de cozinhar e, para marinar os peixes para kebabs, você não precisa ter excelentes habilidades culinárias. No entanto, o conhecimento de algumas sutilezas ainda não faz mal.
- Marinar um peixe não precisa de muito tempo, geralmente é suficiente para mantê-lo na marinada por 20-30 minutos, às vezes um pouco mais. É possível ultrapassar este tempo, mas apenas ligeiramente, para que os peixes não se tornem muito macios e não desmoronem, saltando dos espetos. O tempo máximo de marinar peixe para kebabs é de 2 horas.
- Não é necessário marinar peixe em kebab de shish com antecedência, é melhor já fazer isto em natureza logo antes de cozinhar.
- Considerando que o peixe é mais freqüentemente conservado na natureza, onde não há equipamento de refrigeração, você não deve incluir produtos perecíveis na marinada. Trata-se de creme azedo, maionese e outros molhos gordurosos. Preferência deve ser dada aos sucos de frutas, vinho, azeite de oliva.
- Azeite e suco de limão são os ingredientes mais comuns na marinada para peixes. O azeite pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal, incluindo o óleo de girassol refinado. Mas o suco de limão não substitui o vinagre. O vinagre estraga a estrutura do peixe, tornando-o inadequado para amarrar espetos e assar no carvão.
- Se a carne para espetos de sal é salgada imediatamente antes de cozinhar, o sal é adicionado à marinada para os peixes imediatamente. Graças a ela, os pedaços de peixe ficarão mais densos e serão mais bem conservados nos espetos.
- Os kebabs mais deliciosos são obtidos de peixe fresco, mas você também pode usar os congelados. No entanto, neste caso, ele deve ser removido do congelador antecipadamente, para que ela tenha tempo de descongelar na geladeira. Se você descongelar um peixe com uma grande diferença de temperatura, o shish kebab não será suculento o suficiente
Estas são as regras básicas e aplicam-se independentemente da receita de marinada para o kebab de peixe que escolher.
Marinada para peixe com vinho branco
Composição
- filé de peixe - 2 kg;
- vinho branco seco - 0, 3 l;
- molho de soja - 0, 2 l;
- raiz de gengibre - 100 g;
- azeite de oliva - 100 ml;
- acar 80 g;
- pimenta preta ou branca a gosto.
Método de preparação
- Lave e limpe o peixe, cortado em filetes. Lave o filé, seque-o, enxugue-o com guardanapos de papel. Polvilhe com pimenta, misture.
- Descasque a raiz de gengibre e corte em pedaços pequenos.
- Misture o vinho com molho de soja e óleo.
- Adicione gengibre e açúcar, misture.
- Cortar filetes de peixe em pedaços adequados para kebabs. Coloque-os na marinada.
- Mexa.
Recomenda-se a conservar peixe à temperatura ambiente durante meia hora, quando armazenado na geladeira, o tempo pode ser aumentado para 1, 5-2 horas. Se você marinar o peixe para esta receita, o kebab se tornará picante, com um sabor salgado. Se desejar, uma pitada de noz-moscada pode ser adicionada à marinada, o que lhe dará um sabor ainda mais interessante.
Marinada para kebabs com suco de limão e alho
Composição
- fatias de filetes de peixe - 1 kg;
- limão - 2 peças;
- eo vegetal - 80 ml;
- alho - 2 dentes;
- manjerona seca, sal, pimenta a gosto.
Método de preparação
- Lave os filés de peixe, lave-os com uma toalha e corte-os em pedaços grandes o suficiente.
- Misture sal, manjerona e pimenta, misture e polvilhe o peixe sobre a mistura. Mexa delicadamente.
- Pique o alho com precisão. Adicione ao peixe e misture novamente.
- Lave e seque os limões com um guardanapo. Esprema o suco dos limões, misture com óleo vegetal.
- Rale em um raspas especiais, adicione-o a uma mistura de suco de limão e óleo (o azeite é o melhor).
- Encha a mistura com peixe e misture.
Marinhe os peixes no suco de limão por 40 a 60 minutos. Depois disso, o peixe pode ser amarrado em espetos e grelhado sobre as brasas. O sabor e aroma do prato preparado de acordo com esta receita pode ser chamado de clássico.
Marinada para vinho tinto shashlik
Composição
- peixe - 1 kg;
- vinho tinto seco - 0, 2 l;
- óleo vegetal (desodorizado) - 80 ml;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação
- Corte os filés em pedaços adequados para kebabs ou bifes, se você planeja fritar peixe em um rack.
- Lave com a toalha seca. Polvilhe com sal e pimenta.
- Misture o vinho com óleo e encha com pedaços de peixe, misture.
Cubra o recipiente com a tampa de peixe e deixe por 30-60 minutos. Depois disso, frite o peixe em espetos ou grelhados. Normalmente, o peixe é melhor combinado com o vinho branco, mas a marinada apresentada é ótima para cavala e alguns outros tipos de peixe.
Marinada para kebab de peixe na vodka
Composição
- filé de peixe - 1 kg;
- vodka - 80 ml;
- molho de soja - 80 ml;
- alho - 2 fatias;
- tempero para peixe, sal a gosto.
Método de preparação
- Pique os dentes de alho com uma faca, misture com sal e tempero.
- Corte o filé preparado no tamanho desejado, esfregue com a mistura.
- Dobre o peixe em uma tigela.
- Em um copo, misture o molho de soja e vodka, despeje o peixe com a mistura.
- Mexa delicadamente para marinar coberto cada pedaço.
Retire a taça de peixe por 1-1,5 horas no frio, após o que você pode cozinhar kebabs fora dele. Bebidas alcoólicas fortes são freqüentemente incluídas em marinadas para peixes. Eles permitem que você prepare o peixe para assar no carvão, dando-lhe um sabor salgado, mas não tornando-o muito solto. Tenha em mente que as bebidas devem ser de alta qualidade, caso contrário, podem afetar negativamente o sabor do prato acabado.
Marinada para peixe com martini
Composição
- filetes de peixe - 1, 5 kg;
- martini - 150 ml;
- alho - 5 dentes;
- cebolas - 0, 5 kg;
- endro seco - 10 g;
- limão - 1 pc;
- coentro fresco - 50 g;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Cortar filetes de peixe em pedaços adequados para amarrar em espetos.
- Pique o alho com uma faca, coloque-o no peixe.
- Lá, despeje o endro, sal, pimenta, misture tudo.
- Descasque as cebolas e corte-as em anéis de espessura média (cerca de 3 mm). Sal leve e lembre-se com as mãos para fazer suco. Coloque no peixe, mexa.
- Esprema o suco de limão e misture com martini. Para dar ao peixe um sabor ainda mais agradável, você pode adicionar as raspas de limão a essa mistura.
- Coloque o peixe em um recipiente no qual ele será decapado. É importante que não seja feito de alumínio, pois o contato de utensílios de alumínio com ácido produz substâncias nocivas.
- Despeje a marinada, misture.
- Coloque galhos de coentro por cima.
O peixe marinado em martini é suficiente para 30 a 60 minutos. O kebab cozido de acordo com esta receita acaba por ser tenro e perfumado. A receita é adequada quando os kebabs são preparados para qualquer ocasião festiva. Além disso, peixes marinados desta maneira podem ser grelhados em casa.
Marinada para kebab de peixe com pimentão
Composição
- prato de peixe (filé de esturjão, salmão, espadarte ou outros tipos de peixe) - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- salsa fresca - 100 g;
- limão - 1 pc;
- gergelim ou azeite - 120 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação
- Corte os filés de peixe em cubos grandes.
- Salsa picada finamente.
- Deite a salsa, sal e pimenta sobre o peixe, mexa.
- No óleo de gergelim, esprema o suco do limão, misture.
- Lavar com pimenta, cortar o caule dos pimentões, remover as sementes deles.
- Corte as pimentas em grandes quadrados, coloque-os no peixe.
- Despeje toda a marinada, misture e deixe marinar por cerca de uma hora.
Ao amarrar o peixe em espetos, pedaços alternados de diferentes variedades e pedaços de pimenta entre eles. O sabor, o aroma e a aparência do kebab acabado feito de acordo com esta receita estarão além do elogio.
A marinada para kebabs de peixe é feita de acordo com receitas especiais. Eles são simples, mas únicos e permitem maximizar o sabor e o aroma dos peixes. Você pode usar essas receitas, mesmo se você quiser grelhar o peixe na grelha ou na grelha com bifes ou a coisa toda. Marinando tempo neste caso, é aconselhável aumentar.
