Quase todo mundo gosta de kebabs: este é um prato completamente incomum, que é associado com recreação ao ar livre na companhia de amigos próximos. Em preparação para este evento, ninguém quer bater o rosto na sujeira. Tentando cozinhar o mais delicioso churrasco, as pessoas experimentam, criando novas receitas de marinada. Uma das mais simples é a marinada de kebabs com suco de tomate, embora também tenha opções complexas e incomuns. Apesar da disponibilidade do ingrediente principal da marinada, a carne, marinada nela, adquire um sabor único, permanecendo ao fritar nas brasas, suculenta e tenra.
Recursos de Cozinha
Existem muitos segredos de kebabs saborosos. Os mestres compartilham voluntariamente alguns deles, outros são mantidos em segredo, mas ainda assim pode-se argumentar que hoje todos podem preparar um delicioso kebab, pois os princípios básicos são abertos e bem conhecidos. Muitas regras dizem respeito à escolha da carne e sua preparação, isto é, decapagem. Esta é uma das etapas mais importantes, pois a marinada afeta significativamente o sabor do kebab acabado.
- Se você conseguiu carne fresca de alta qualidade para um kebab, então não haverá obstáculos para fazer um saboroso kebab. Preferência deve ser dada à carne de animais jovens, pois é mais macia. É importante que a carne destinada ao cozimento de kebabs, não submetida ao congelamento. O fato é que durante o descongelamento a estrutura da carne é quebrada e se torna menos suculenta. Essa carne pode ser utilizada com segurança para extinguir, mas não é adequada para fritar carvões.
- A carne é marinada para amolecer as fibras e criar um obstáculo ao dobramento das proteínas durante o tratamento térmico. A consecução desse objetivo ajuda a inclusão de alimentos ácidos na marinada. Pode ser vinagre, vinho, suco de limão. Apesar do fato de que os tomates não parecem azedos para a maioria de nós, eles realmente possuem a acidez necessária para marinar a carne. Portanto, se você quiser fazer a marinada mais suave, mas eficaz, você pode usar o suco de tomate.
- Se o sal é uma parte do suco de tomate, você não deve salgar a carne. Caso contrário, é salgado, mas eles fazem isso antes de fritar. Isso é feito para que o sal não retire o líquido da carne. Pela mesma razão, o suco de tomate sem sal é melhor usado para a marinada.
- O suco de tomate pode ser preparado independentemente do tomate fresco ou da pasta de tomate. No primeiro caso, os tomates devem ser cortados transversalmente e colocados em água fervente por alguns minutos, depois removidos. Esfrie, descasque e passe por uma peneira ou liquidificador. A pasta de tomate é simplesmente diluída com água até a consistência desejada.
- Nunca marinar carne em um prato de alumínio. Sob a ação de ácidos, este material libera substâncias nocivas. É melhor usar recipientes de vidro, cerâmica ou esmaltados, utensílios de aço inoxidável.
- A marinada do suco de tomate é macia o suficiente, por isso muitas vezes a carne deve ser conservada por um bom tempo, deixando-a na marinada durante a noite. Para acelerar o processo, vinagre, suco de limão, vinho e outros produtos podem ser adicionados à marinada. Portanto, em cada caso, o tempo de marinar a carne em um kebab é determinado com base nas instruções da receita.
Marinada com suco de tomate é mais adequado para carne de porco, cordeiro e carne. As aves de capoeira marinam menos, embora, para ele, você possa encontrar a receita certa.
Uma receita simples de marinada com suco de tomate
Composição:
- carne de porco - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- suco de tomate - 0, 25 l;
- tempero de churrasco - 15 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, seque, corte em pedaços de aproximadamente 50 g cada.
- Polvilhe a carne com tempero. Mexa
- Descasque as cebolas, corte-as em anéis com 3-4 mm de espessura.
- Coloque a cebola na carne, misture.
- Encha tudo com suco de tomate e misture novamente.
Depois disso, a carne deve ser colocada na geladeira por 10-12 horas, você pode durante a noite. Se o suco foi sem sal, não se esqueça de salgar a carne de porco antes de amarrá-la em espetos.
Receita de marinada picante com suco de tomate
Composição:
- cordeiro - 2 kg;
- suco de tomate - 0,5 l;
- suco de maçã (6 por cento) - 100 ml;
- noz moscada, coentro, pimenta preta - a gosto;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Misture a noz-moscada, coentro e pimenta preta, esfregue os pedaços de cordeiro com esta mistura.
- suco de tomate misturado com vinagre de maçã, despeje a carne com esta mistura, misture.
Prepare a carne lavando, secando e cortando em pedaços.
A carne de carneiro na marinada de suco de tomate deve ser mantida por pelo menos 8 horas. Mas o kebab se tornará delicado, suculento e perfumado.
Marinada com suco de tomate Bloody Mary
Composição:
- carne - 2 kg;
- suco de tomate - 1 l;
- alho - 2 dentes;
- pimentas quentes - 1 pc;
- vodka - 100 ml;
- Molho Worcestershire - 5 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- azeite de oliva - 50 ml;
- raiz de rábano - 10 g;
- pimenta do reino, sal a gosto.
Método de preparação:
- Lavagem de pimenta, corte em anéis, retire as sementes dos anéis, pois elas são muito afiadas.
- Esfregue rábano.
- Passe o alho pela prensa e misture com rábano.
- Adicione o suco de limão, manteiga e molho Worcester, misture.
- Misture vodka com suco de tomate.
- Depois de lavar e secar a carne, corte-a em pedaços de 4-5 cm. A marinada é igualmente boa para carne de porco, vaca e cordeiro.
- Esfregue com pimenta. Adicione mistura picante e anéis de pimenta, misture.
- Encha o suco de tomate misturado com vodka, coloque na geladeira.
Carne de porco ou de cordeiro marinar na composição preparada de acordo com esta receita, você precisa de 4 a 6 horas, carne bovina - de 6 a 8 horas e mais.
Marinada para kebabs com suco de tomate, vinho e limão
Composição:
- filé mignon - 1 kg;
- cebolas - 0, 5 kg;
- suco de tomate - 0, 25 l;
- limão - 1 pc;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 8 peças;
- folha de louro - 4 peças;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- A carne, lavada e encharcada com uma toalha, cortada em pedaços de tamanho médio. Polvilhe com especiarias, misture.
- Esprema o suco de limão, esfregue em raspas e coloque no suco.
- Misture o suco com o vinho.
- Dilua a mistura resultante com suco de tomate.
- Cebolas cortadas em meio anéis finos, pré-libertando-as da casca. Lembre-se da cebola com as mãos para dar suco, e coloque na carne, misture.
- Despeje a carne com suco de tomate, limão e molho de vinho. Coloque as folhas de pimenta e louro por cima. Cubra com um prato, coloque na geladeira. Coloque uma carga no topo, por exemplo, uma lata de água.
É possível cozinhar kebab de carne bovina marinada em suco de tomate em 6-8 horas. Shish kebab dele resulta suculento e perfumado.
Marinada com suco de tomate é adequado para kebab de carne de vaca, cordeiro, porco. Pode ter uma composição diferente, o que afeta o sabor e aroma do prato acabado. Vale a pena experimentar algumas receitas para escolher aquela que melhor se adapte ao seu gosto.
