Muitas donas de casa estão felizes em cozinhar uma variedade de pratos de carne, bem conscientes de como é útil. Mas quando se trata de kebab, eles não escolhem ela, mas qualquer outra carne. É tudo uma questão de convicção persistente: kebabs saborosos não sairão da carne, quando assados em brasas, se tornarão secos e resistentes, pode-se até dizer que não comestíveis. No entanto, esta afirmação só é verdadeira se você escolher a carne errada em um shish kebab ou tornar a marinada inadequada para ela. Ao escolher e marinar a carne para espetinhos de carne, você pode cozinhar um prato saboroso que seja tão suculento e agradável ao paladar quanto de outros tipos de carne com uma estrutura mais tenra.
Como Marinar Carne
Quando cozinhar kebabs de carne, o mais importante é marinar a carne corretamente. Caso contrário, o kebab estará completamente seco, não poderá ser mastigado.
- Comece selecionando a carne. Carne congelada no kebab não é boa. Você precisa escolher carne fresca ou refrigerada.
- Para um shish kebab, um knuckle, um lombo, um pedaço do pé de trás serve.
- Se houver uma possibilidade, é melhor dar preferência a carne de vitela: carne jovem quando cozinhar no carvão é mais macia e cozinha mais rápido. Quanto mais leve a carne e quanto menos fibra houver, melhor.
- Corte a carne em kebabs necessários em todas as fibras em pedaços de tamanho médio. A melhor opção é peças de duas caixas de fósforos colocadas umas em cima das outras.
- Antes de marinar a carne pode ser ligeiramente batido com um martelo de cozinha, então o kebab será mais suave.
- Para conservar a carne, você precisa de produtos com um nível bastante alto de acidez: vinagre, vinho, suco de limão e similares. Tais marinadas moles, como água mineral ou molho de soja, no caso de carne bovina, podem ser impotentes.
- O ácido reage com o alumínio, resultando na formação de substâncias nocivas. Por esta razão, marinar carne em um prato de alumínio é inaceitável. Não é uma boa escolha seria uma banheira de madeira. A melhor escolha é de vidro ou cerâmica, recipientes esmaltados e utensílios de aço inoxidável.
- A carne de bovino marinada deve ser longa o suficiente. Geralmente, leva de 6 a 12 horas, dependendo da marinada escolhida e de quão jovem e carinhosa você se deparou com a carne.
- Você não deve imediatamente adicionar sal à marinada: ela tende a retirar o líquido dos produtos. Para evitar que a carne se torne muito seca, o sal é adicionado à marinada pouco antes do kebab ser cozido, em cerca de 20-30 minutos.
- A carne vai marinar melhor se a carga estiver no topo.
Você não deve comprar carne bovina, marinada na loja, porque é difícil determinar como é usada carne de boa qualidade e quão boa é a marinada. Além disso, as receitas de marinada não são tão complicadas que você não pode fazê-las em casa, mesmo que não haja experiência culinária.
Marinada para carne com kiwi
Composição:
- carne - 2 kg;
- Kiwi - 3 peças;
- limão - 2 peças;
- óleo vegetal (refinado) - 50 ml;
- cebolas - 0, 25 kg;
- açúcar - uma pitada;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne. Blot com uma toalha de cozinha. Retire o filme, mas gordura, se cair, saia. Corte as fibras em camadas com cerca de 3 cm de espessura e bata com um martelo culinário, colocando as peças em um saco para que os respingos não voem em todas as direções. Pimenta e pique a carne em pedaços adequados para kebabs.
- Descasque a cebola da casca e corte-a em anéis, de preferência não muito fina. Coloque em uma tigela com carne, misture.
- Lave os limões, corte ao meio, esprema o suco de limão. Misture com óleo vegetal.
- Despeje sobre a mistura de carne bovina. Misture tudo bem para que a marinada cubra cada pedaço de carne.
- Cubra a carne com um prato, coloque um pote de água por cima. Coloque tudo na geladeira por 6-8 horas, de preferência durante a noite.
- De manhã, lave e descasque o kiwi, corte em pedaços e transforme em um purê com um liquidificador. Adicione um pouco de açúcar, misture.
- Coloque o purê de kiwi em um recipiente de carne, misture. Deixe pelo menos mais uma hora, melhor por 2 horas.
Imediatamente antes de amarrar a carne nos espetos, salgar e misturar. Kiwi contém muitos ácidos de frutas, que amaciam muito bem a carne e evitam o enrolamento de proteínas durante o tratamento térmico. Por este motivo, as espetadas de carne bovina marinada em puré de kiwi são sempre suaves e suculentas.
Marinada para carne com vinagre
Composição:
- filé mignon - 2 kg;
- cebolas - 0, 5 kg;
- tempero para kebabs - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
- eo vegetal - 50 ml;
- água mineral (com gás) - conforme necessário.
Método de preparação:
- Lave o lombo e seque com guardanapos de papel. Corte em pedaços adequados para kebabs. Para suavidade, essas peças podem ser repelidas.
- Rale os pedaços de carne com temperos de churrasco.
- Descasque os bulbos, corte-os em anéis com cerca de 2-3 mm de espessura. Coloque na carne, misture.
- Despeje o óleo de carne, misture.
- Dilua o vinagre com um copo de água mineral. Se não for, você pode usar a água fervida usual, embora o mineral permita que você pegue a carne um pouco mais rápido.
- Deite a carne com a marinada e mexa bem. Adicione um pouco de água, se necessário.
- Defina a opressão de cima e coloque o reservatório de carne na geladeira. Deixe marinar por 8-10 horas.
Essa variante da marinada pode ser considerada clássica, embora o óleo nem sempre seja adicionado a ela. No entanto, para desistir deste ingrediente ainda não vale a pena, porque com ele inicialmente carne magra se torna mais suave.
Marinada para carne com maionese
Composição:
- polpa de carne bovina - 1 kg;
- maionese - 0, 4 l;
- limão - 1 pc;
- alho - 5 dentes;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e seque a carne. Corte em pedaços com peso entre 40 e 50 g.
- Passe o alho por uma prensa especial e misture com maionese.
- Lave o limão, corte-o ao meio e esprema o suco.
- Misture o suco de limão com maionese, misture.
- Coloque a maionese em pedaços de carne. Misture bem para que o molho cubra cada pedaço de carne.
- Coloque os pratos com carne na geladeira durante a noite.
A carne marinada em maionese deve ser de 8 a 10 horas. Então o kebab se tornará macio e suculento.
Marinada para carne com kefir
Composição:
- carne - 2 kg;
- limão - 1 pc;
- kefir - 0, 5 l;
- alho - 5 dentes;
- uma mistura de pimentas, sal a gosto.
Método de preparação:
- Pique o alho com uma faca, misture com o pimentão e coloque em um recipiente com carne. Mexa para temperar uniformemente.
- Lave e seque o limão. Corte, esprema o suco. Rale as raspas. Misture as raspas com suco de limão.
- Despeje o kefir no suco, misture. Despeje esta mistura de carne.
- Mexa a carne, cubra com um prato e leve à geladeira por 10-12 horas.
Prepare a carne lavando-a, retirando-a do filme, secando-a com guardanapos e cortando-a em pedaços do tamanho desejado.
No kefir, faz sentido manter a carne um pouco mais longa, já que essa marinada não é muito azeda. Se você tirar a carne da marinada antes de 10 horas depois, o kebab pode não ser macio e suculento o suficiente, então é melhor não arriscar e marinar a carne por um período de tempo suficiente.
Marinada para carne com limão
Composição:
- carne - 1, 5 kg;
- limões - 2 peças;
- azeite de oliva - 150 ml;
- alho - 4 dentes;
- pimenta preta - 5 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne, limpe e corte.
- Esprema o suco dos limões. Adicione uma casca de limão a ele. Despeje a pimenta.
- Pule o alho por uma prensa, adicione ao suco de limão.
- Despeje o óleo no suco. Misture bem.
- Despeje a marinada sobre a carne. Mexa e coloque na geladeira.
É necessário conservar a carne em uma marinada de limão durante 10-12 horas, abaixo da prensa - 8-10 horas.
Marinada para carne com vinho
Composição:
- carne - 1, 5 kg;
- vinho tinto seco - 0, 2 l;
- alho - 5 dentes;
- pimentas quentes - 1 pc;
- cebolas - 0, 3 kg;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Corte a carne em pedaços de 40-50 g.
- Pique o alho com uma faca.
- Descasque as cebolas, cortadas em anéis não muito finos. Espalhe e coloque na carne.
- Pimenta lavar e cortar em anéis, removendo as sementes deles. Coloque a carne.
- Despeje o vinho no recipiente de carne, misture tudo.
- Coloque na geladeira com a carga no topo
A carne de bovino marinada em kebabs deve ser de 8 a 10 horas. Nesta marinada, é afiada, deve-se ter em mente.
Marinada para carne com suco de romã
Composição:
- carne - 1 kg;
- limão - 1 pc;
- suco de romã - 0,5 l;
- eo vegetal - 20 ml;
- cebolas - 100 g;
- coentro fresco - 20 g;
- coentro moído, pimenta do reino, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne, bata com um guardanapo, corte.
- Pique o coentro com uma faca. Misture com coentro e pimenta. Despeje esta mistura para a carne, misture.
- Pique a cebola em pedaços pequenos, adicione à carne, mexa.
- Esprema o suco de limão, misture com óleo e suco de romã.
- Encha a mistura com carne. Mexa Leve à geladeira por 8-12 horas.
Não se esqueça de salgar a carne antes de cozinhar.
Em vez de suco de romã, você pode usar o suco de maçãs azedas, bem como suco de abacaxi. O restante da receita será idêntico. O tempo de decapagem permanecerá o mesmo.
Assado de carne corretamente marinado em espetos também precisa corretamente. Não se esqueça de virar os espetos com mais frequência e polvilhe a carne com a marinada.
Espetadas de carne com ketchup picante, adjika, salada de vegetais frescos são servidas.
