O kebab de carne não é menos saboroso do que a carne de porco, se for marinado antes. No entanto, este processo é longo, geralmente leva pelo menos 10-12 horas, caso contrário, o kebab é difícil. Você pode encurtar o tempo de marinar se você usar a carne de uma vaca jovem. Marinada para shashlik de vitela pode ser mais suave do que para a carne velha, mas o prato será suculento e macio. No entanto, se houver necessidade de marinar a carne rapidamente, é aconselhável usar formulações contendo alimentos ácidos. Além disso, não será supérfluo adicionar componentes de gordura à marinada, uma vez que a carne de vitela não contém gordura, e é por isso que o kebab pode ficar seco.
Recursos de Cozinha
Para cozinhar um saboroso churrasco de vitela, encontrar uma receita de marinada adequada não é suficiente. Sem conhecer alguns pontos importantes, um cozinheiro pode não obter exatamente o resultado que espera.
- Para cozinhar kebabs, o lombo de vitela é melhor. O uso de uma escápula é aceitável.
- Antes de marinar, a vitela deve ser cortada em pedaços com cerca de 4 cm de tamanho, que serão bem temperados em espetos, torrados em carvão por um tempo relativamente curto e podem permanecer suculentos por dentro.
- Mexa a carne marinada, de preferência com as mãos. Isso permite a cobertura mais uniforme de cada peça de molho.
- Os resultados mais rápidos são marinadas baseadas em produtos ácidos. A vitela no kebab de shish é frequentemente conservada em vinagre, vinho, suco de romã. Marinadas à base de limão, água mineral, molho de soja, suco de tomate são consideradas moles. Para vitela, eles podem ser usados somente quando há uma oportunidade de manter carne nestas composições por pelo menos 6-8 horas. O mais rápido é a marinada com kiwi.
- Há pouca gordura na carne de vitela, portanto, existe o risco de obter um lanche seco. Para evitar isso, na marinada incluem alimentos gordurosos. Pode ser creme azedo, maionese, óleo vegetal, kefir.
- A carne de vitela é considerada uma carne nobre, não usa uma grande quantidade de especiarias na sua preparação. Você pode limitar a pimenta preta, você pode usar o tempero padrão para kebabs ou lúpulo-suneli.
- Ao escolher um prato para marinar a carne, descarte o alumínio. Este material entra em contato com ácidos, formando substâncias nocivas.
Conhecendo as regras básicas de marinar a carne de shish kebab, você pode fritá-la de acordo com qualquer uma das receitas favoritas.
Marinada de cebola-acética para espetos de bezerro
Composição:
- vinagre de mesa (9%) - 100 ml;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- cebolas - 0, 6 kg;
- pimenta preta - 10 g;
- sal - 5 g.
Método de Preparação:
- Polvilhe a carne com pimenta, misture.
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em anéis com cerca de 3 cm de espessura.
- Polvilhe os anéis de cebola com sal e esmague-os com as mãos, para que o vegetal arranque o suco.
- Transfira a cebola para a carne, misture.
- Combine vinagre e óleo em um recipiente separado. Despeje a mistura com a vitela e mexa novamente.
Carne na quantidade de 2 kg lavar, secar com um guardanapo, cortar em pedaços de cerca de 5 cm. Dobre os pedaços de vitela em um prato, que vai marinar em um espeto.
Marinar vitela na composição de cebola e vinagre por 3-4 horas. Mantenha a carne todo esse tempo, de preferência em um lugar fresco.
Marinada rápida para espetinhos de bezerro com kiwi e tomate
Composição:
- Kiwi - 100 g;
- tomate - 0, 2 kg;
- cebolas - 0, 4 kg;
- sal, tempero de churrasco - a gosto.
Método de Preparação:
- Cebola, libertando-se da casca, corte em anéis. Lembre-se dele para se destacar do suco.
- Lave os tomates, seque com um guardanapo, corte em círculos, não muito finos.
- Descasque o kiwi, cortado em pequenos cubos.
- Prepare a vitela lavando e secando, removendo o filme e outros fragmentos desnecessários. Corte a carne em pedaços de tamanho de caixa de fósforos. Em especificado na receita, o número de ingredientes que você precisa de cerca de 2 kg de carne.
- Polvilhe a carne com sal e temperos de churrasco. Mexa para que as especiarias sejam distribuídas uniformemente e cubra cada peça.
- Adicione legumes e kiwi à carne, misture os produtos.
Após 1, 5-2 horas, você pode amarrar pedaços de vitela, cebola e tomate em espetos e fritá-los sobre as brasas. Manter a marinada Kiwi por muito tempo não é recomendado, pois esta fruta amacia as fibras da carne muito rapidamente, e se você não fritar a carne a tempo, ela se transformará em uma massa disforme.
Marinada para shashlik de vitela com vinho
Composição:
- cebolas - 0, 3 kg;
- vinho tinto seco - 0, 5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave a carne, seque, corte em pedaços adequados para cozinhar kebab, coloque em uma tigela.
- Polvilhe a carne com especiarias, misture.
- Corte a cebola em pequenos cubos, lembre-se bem, coloque-a na carne, mexa novamente.
- Encha a carne com vinho.
- Cubra a carne com um prato, coloque algo pesado nela. Coloque a vitela na geladeira. Deixe marinar por 3-4 horas.
A quantidade de ingredientes listados na receita será suficiente para conservar 2 kg de carne jovem.
Marinada de kefir para shashlik de vitela
Composição:
- cebolas - 0, 5 kg;
- kefir - 0, 5 l;
- sal, uma mistura de pimentas - a gosto.
Método de Preparação:
- Cebolas, descascadas, cortadas em anéis de tamanho médio e lembrem-se com as mãos.
- Carne (2 kg) cortada em cubos de 4-5 cm de tamanho, previamente lavados, secos e limpos de filmes.
- Pimenta, misture com as cebolas.
- Coloque os produtos de kefir na geladeira.
Marinar vitela no kefir por 6-8 horas. 2 horas antes de fritar na grelha, adicione sal e misture. Se a vitela estiver marinada em kefir, ela certamente ficará suculenta.
Espetadas de vitela podem ser apreciadas até mesmo por um chef novato, se ele estragar corretamente antes disso. Há muitas receitas de marinada para carne jovem, e cada uma das opções tem suas vantagens. Para escolher aquele que mais do que os outros vão gostar, você precisa tentar comparar várias opções.
