Querendo fritar a carne nas brasas, ela deve primeiro ser marinada. Caso contrário, para que as peças friteem no interior, elas terão de ser mantidas na grelha por um longo período e quase certamente serão carbonizadas ou secas. Tradicionalmente, a marinada é preparada com vinagre ou limão, pois são ácidos que contribuem para o amolecimento das fibras da carne, permitindo cozinhar rapidamente o produto, mantendo a suculência. No entanto, os ácidos contêm muitos outros produtos, cuja utilização permite não só amaciar a carne, acelerando a sua preparação, mas também dar-lhe um novo sabor. Um exemplo seria marinada de lingonberry para churrasco. É ideal para carne de frango e porco e pode ser usado para carne jovem.
Recursos de cozinha
Marinada Lingonberry para a carne pode ser preparada a partir de bagas frescas e congeladas, molho de mirtilo ou geléia. A composição e tecnologia de preparação de tal preenchimento pode variar. No entanto, não importa qual receita você pretende marinar frango ou porco, você precisará saber alguns pontos importantes.
- Antes de marinar a carne, ela deve ser preparada. Para fazer isso, eles lavam, secam com uma toalha de cozinha, removem as películas, veias, depois as cortam em partes iguais, pesando aproximadamente 50 g cada.
- Mirtilos frescos, destinados a fazer a marinada, são separados, removendo bagas verdes e estragadas, lixo da floresta e, em seguida, lavados em água corrente. Bagas congeladas dão a oportunidade de descongelar.
- Você pode moer lingonberries com um liquidificador ou moedor de carne, esfregue-o através de uma peneira. Se o suco de cranberry for usado para a marinada, ele será homogêneo. Mas cozida a partir de purê de cranberry, pode conter grandes pedaços de frutas que, permanecendo na carne, podem queimar. Para evitar isso, pedaços de carne antes de amarrá-los nos espetos, é desejável sacudir o excesso de pedaços de lingonberries.
- Na marinada de cowberry, a carne é conservada por muito tempo. Porco é mantido por 8-12 horas, frango - 5-6 horas, vitela - 12-14 horas. Se houver necessidade de acelerar o processo, acrescente vinagre (9%) à marinada, tomando 20 ml deste produto por 1 kg de carne. A adição de água mineral também acelera o processo de marinagem. Para fazer isso, a carne é primeiro embebida por 1-2 horas em água mineral, depois marinada em uma mistura de cranberry.
- Para tornar o kebab suculento, é aconselhável salgá-lo logo antes de extrair da marinada.
O kebab marinado na composição do arando é macio e perfumado e tem um sabor único. Particularmente bem sucedido é a carne de aves de capoeira.
marinada de mirtilo com bagas frescas
Composição:
- mirtilos frescos - 160-180 g;
- casca de laranja - 20 g;
- vinagre de vinho tinto (3 por cento) - 60 ml;
- cebolas - 100 g;
- açúcar mascavo - 40 g;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- água - 100 ml;
- azeite - 100 ml.
Método de preparação:
- Lingonberries e resolver, enxaguar, coloque em uma panela e cubra com água.
- Adicione as raspas de laranja, misture.
- Coloque a panela no fogão. Em fogo baixo, deixe seu conteúdo ferver. Ferva as frutas até que elas comecem a estourar.
- Remova a panela do fogo. Deixe a massa esfriar um pouco, pique com um liquidificador.
- Liberte as cebolas da casca e pique finamente.
- Combine pedaços de cebola com massa de amora. Adicione açúcar e pimenta a ele. Bata novamente com um liquidificador.
- Deite o óleo da marinada, misture.
- Coloque a carne em um recipiente adequado para marinar. Despeje a marinada preparada, misture.
- Mantenha a carne na geladeira durante a noite ou por mais tempo. Uma hora antes de fritar, salgue a carne e misture novamente.
As mirtilos frescos nesta receita podem ser substituídos por azeite congelado - com qualquer óleo vegetal, mas sempre refinado. É aconselhável sacudir as fatias de cebola e bagas da carne antes de o kebab estar quente, caso contrário, elas podem começar a queimar.
Uma marinada feita a partir de um determinado número de ingredientes é suficiente para 2 kg de carne de porco ou frango.
marinada com mel e mirtilo
Composição:
- mirtilos frescos ou congelados - 0, 3 kg;
- mel - 100 g;
- sal - 7-8 g;
- pimenta do reino - 2-3 g.
Método de preparação:
- Lave as lingonberries secas, pique a purê de qualquer maneira que você gosta.
- Derreta o mel, adicione aos cranberries. Mexa
- Adicione pimenta e sal à massa resultante, misture novamente.
- Coloque a carne preparada na marinada, misture com as mãos.
- Guarde o reservatório de carne na geladeira.
O frango nesta marinada deve ser mantido por 3-4 horas, a carne de porco - 2 vezes mais. A composição preparada é suficiente para 1, 5-2 kg de kebabs.
marinada de lingonberry do molho
Composição:
- molho de mirtilo (casa ou loja) - 0,5 l;
- suco de cebola - 0, 25 l;
- - 15 g;
- uma mistura de pimentas - 15 g;
- azeite - 30 ml.
Sal
Método de preparação:
- Pique a cebola usando um moedor de carne e aperte. Para obter a quantidade de suco indicada na receita, serão necessários cerca de 0,5-0,7 kg de cebola.
- Misture o molho de lingonberry, suco de cebola, pimenta e manteiga. Se você está cozinhando kebabs de carne de porco ou gordura de aves, como patos, você não pode adicionar óleo.
- Prepare a carne lavando-a, secando e cortando em pedaços adequados para fritar em espetos.
- Coloque a carne na marinada, misture.
Carne nesta marinada deve ser mantida por um dia, carne de porco - pelo menos 12 horas, frango vai marinar nesta composição em 6-8 horas. Se você fizer uma marinada do total especificado no número da receita dos ingredientes, será suficiente para 3 kg de carne.
Marinada de mirtilo - uma das mais raras e incomuns. Usá-lo para um kebab, você certamente irá surpreender seus amigos. A carne temperada com marinada cranberry adquire um sabor único. Especialmente bem esta composição é adequada para carne de aves ou porco. Esta opção de marinada não se harmoniza com o cordeiro. Você pode usá-lo para carne, mas você precisa estar preparado para esperar por sua prontidão.
