É muito mais fácil recrutar muitos Mokhovikas (eles também são chamados de “cogumelos poloneses”) do que os brancos. No entanto, estes cogumelos também são muito saudáveis e saborosos. Se o mokhovikov reunido resultou tanto que há uma oportunidade de prepará-los para o uso futuro, então podem salgar-se. Como conservar boletos para o inverno, inclusive em bancos, nem todo mundo sabe, pois há segredos aqui. No entanto, esta tarefa é simples, por isso mesmo uma anfitriã inexperiente irá lidar com isso.
Segredos de Cozinha
Bovinos de sal para o inverno podem ser de maneiras diferentes, mas não importa qual deles é escolhido, você deve saber alguns segredos de salga bovina.
Mokhovikov pode encontrar-se em lugares diferentes, inclusive nas aterrissagens pelas estradas, mas não vale a pena colecioná-los perto de rodovias. Afinal, os cogumelos rapidamente se acumulam dentro de substâncias tóxicas e se tornam prejudiciais.
- Cogumelos jovens são mais adequados para salga, mas você também pode levar tamanho médio. A principal coisa é que eles não são vermifugados ou overgrown. Por esta razão, antes de salgar o mokhoviki deve ser classificado, ao mesmo tempo, limpá-lo de lixo da floresta.
- Para a salga, eles costumam levar apenas as tampas Mokhovik, mas não vale a pena jogar as pernas - elas podem ser fritas, usadas para fazer sopa ou caviar de cogumelos.
- Os Mosshawks escurecem muito rapidamente, especialmente quando tocados ou expostos a altas temperaturas. Eles certamente ficarão pretos, se forem fervidos - você precisa estar pronto para isso. No entanto, há uma maneira de retornar a antiga beleza do Mokhovik, para isso você precisa dar-lhes a oportunidade de azedar um pouco. Para este sal, você deve adicionar 20-30 por cento menos do que o indicado na receita, e após o esclarecimento dos cogumelos, os frascos com eles devem ser esterilizados e enrolados.
- Ao salgar mokhovikov não recomendo o uso de alho, como quase certamente ficará azul, por causa do que os cogumelos vão olhar, no melhor dos casos apetitosos, e alguém pode encontrá-los até não comestíveis.
- Você pode conservar o boleto em um barril de carvalho, em um balde esmaltado, em uma panela de aço inoxidável ou em potes de vidro. Você não pode usar para eles apenas pratos galvanizados.
Independentemente do método de preparação, você só pode armazenar volantes em um local fresco: na geladeira ou na adega.
Como salgar o boleto de uma maneira fria (inclusive em bancos)
Composição (3 litros):
- Mokhoviki (apenas capa) - 3 kg;
- sal - 140 g;
- folhas de raiz forte - 4 peças;
- folhas de cerejeira - 7 peças;
- folhas de groselha - 7 peças;
- Dill guarda-chuvas - 7 peças
Método de preparação:
- Iterar o boleto, limpar, lavar, cortar os pés.
- Coloque as tampas em água fervente (1 litro de água por 1 kg de cogumelos) e deixe ferver por 20 minutos.
- Abra as tampas dos cogumelos em uma peneira, espere a água escorrer.
- Prepare os pratos em que os cogumelos vão salgar, depois de lavados e secos. Estes pratos, em particular, podem ser um balde ou uma lata.
- Despeje uma colher de sopa de sal na parte inferior do recipiente preparado, coloque um guarda-chuva de endro, em uma folha de groselha e cerejas, uma folha de rabanete (se for grande, pode ser cortado em vários pedaços).
- Coloque cerca de um sexto dos volantes, colocando-os de cabeça para baixo.
- Polvilhe cogumelos colher de sopa de sal, coloque a meia-folha guarda-chuva rábano dill em folhas cereja e groselha, volta a colocar fungos parte e continuar a espalhar suas camadas, cada camada espalhando sal, picante folhas mudando.
- Cubra os cogumelos com um pano limpo e coloque a opressão por cima. Se você usar uma lata, então a capa de plástico dobrada em 4 camadas, pressionada por uma tampa de rosca de metal, pode desempenhar o papel de opressão.
- Coloque um recipiente de cogumelos por 40 dias no frio.
- Após um tempo especificado, a opressão pode ser removida, o mokhoviki, se eles foram salgados em um balde ou barril, coloque no frasco, despeje a salmoura que foi formada durante a decapagem, e feche as tampas.
Cogumelos no processo de salga de uma maneira fria podem ser relatados, mas neste caso, 40 dias devem ser contados a partir do momento de adicionar a última porção de mokhovikov.
Como salgar o boleto de uma maneira quente (inclusive em bancos)
Composição (3 litros):
- mokhoviki - 3 kg;
- água - 3 l;
- sal - 0, 18 kg;
- dentes - 9 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 9 peças;
- folhas de carvalho - 3 peças;
- folhas de cerejeira - 3 peças;
- Dill guarda-chuvas - 3 peças;
- folhas de louro - 3 peças
Método de preparação:
- Ferver água (3 litros), adicionando 3 colheres de sopa de sal, louro, pimenta e cravo a ele.
- Mergulhe os chapéus mokhovikov na água, ferva até ficar cozido, isto é, até que eles caiam para o fundo.
- Retire os cogumelos e enxague bem em água corrente.
- Quando a água é drenada, comece colocando os cogumelos com as tampas em um pote ou outro prato no qual você pretende salga-los.
- Despeje cada camada de cogumelos (cerca de uma libra ou mais) com uma colher de sopa de sal, mude com folhas picantes.
- Cubra os cogumelos com gaze dobrada e coloque a carga no topo. Coloque em um lugar fresco.
Há cogumelos assim tão cedo quanto 2 semanas, mas você não deve se apressar em “terminar” as reservas de cogumelos, porque você pode mantê-los no frio por um longo tempo, pelo menos um ano.
É fácil salgar o boleto, porque não requer nem mesmo uma preparação preliminar complicada - a remoção do filme das tampas, a imersão e outras manipulações.
